吃玩的世界
“五花肉最好吃的做法，真正的肥而不膩，混合著老乾媽的味道，微微一點辣，超級下飯，每次家裡做這道菜都要多蒸幾碗米飯，不但好吃，做起來也不復雜，推薦”
用料
五花肉250克- 青蒜5根
- 油1湯勺
- 老乾媽1勺
- 鹽1茶匙
- 蔥3段
- 姜3片
- 花椒20粒
- 桂皮1塊
- 八角1個
- 香葉1片
準備五花肉，青蒜洗淨切段備用
五花肉冷水下鍋，加入蔥姜，八角，香葉，花椒，桂皮大火燒開後轉中火煮20分鐘
煮好晾至溫熱取出切片
鍋內留少許底油，燒熱
放入五花肉片翻炒片刻
加入老乾媽豆豉辣醬翻炒均勻
將青蒜下鍋不停翻炒至斷生
調入適量鹽，炒勻即可
盛盤
美食傑官方
回鍋肉可以說是川菜中的一個經典菜品，在川西人們又稱回鍋肉為熬鍋肉。它主要是採用豬肉、青椒、蒜苗等作為原材料，突出了其色香味俱全，肥而不膩的特點。四川每家每戶都會做回鍋肉。但是，正如一千個讀者就會有一千個哈姆雷特，由於每個人做回鍋肉都有自己獨到見解，因此四川每家每戶做出的回鍋肉風味也不盡相同。也正是因為回鍋肉的多樣性，讓回鍋肉成為了川菜的化身，它也一直被人們認為是川菜之首。下面給大家分享一個讓人多吃不膩的回鍋肉的經典做法。
配料:
帶皮的五花肉，姜，蒜苗，蒜，泡紅椒，花椒，豆瓣醬，料酒，食鹽
步驟:
1.將帶皮的五花肉放到冷水中，加入少於料酒。待水煮開後，撇去浮沫。至肉8成熟後，將肉取出，自然冷卻備用；
2.將五花肉切片，肉片厚度以1.5-2mm為宜；
3.將蒜苗和泡紅椒斜切段，薑切片，蒜拍碎備用；
4.炒鍋入油上火，加入姜和蒜爆香；
5.加入切好的五花肉片，爆炒至肉片變金黃，邊緣微卷；
6.加入豆瓣醬翻炒片刻，再放入泡紅椒，蒜苗繼續翻炒；
7.加入少於料酒、食鹽，調勻後即可起鍋。
經過上面的操作步驟，一道美味的四川名菜火鍋肉就做好了。
小貼士:回鍋肉對肉的選擇十分重要，要選擇當天屠宰的新鮮豬肉，且以肥瘦均勻的二刀肉為佳。
檸檬烤臘肉
回鍋肉肥而不膩，瘦肉又好吃。最常見也是最好吃的家常菜之一。平常在家也是做得最多的。
食材：二刀肉（也可以用五花肉代替），蒜苗，豆瓣醬這三種是不能少的。然後可以加一些生抽，雞精，青椒等等都是可以的。
二刀肉就是一般第一刀砍去豬後腿之後的肉，因為是第二刀，所以叫二刀肉，這裡的肉肥四瘦六，很均勻，很適合做回鍋肉。
先把肉洗乾淨，然後加上蔥段，八角，桂皮，薑片等等煮熟，煮到用筷子能夠很輕鬆的插進去就差不多了。
切肉，切的時候要肥瘦均勻，每一塊肉都要有肥有瘦。不能全是瘦肉或者全是肥肉。會影響吃的口感。
然後就是放點油，下鍋直接翻炒肉，把肉炒到兩面焦黃有點卷就可以了。
這個時候加入豆瓣醬，喜歡辣椒的可以加一點青椒。最好是先把青椒炒的差不多了，再混合和肉一起炒。
然後加入蒜苗，把蒜苗炒死。加入生抽，雞精等等調料即可出鍋了。
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中國美食研究所
大家好我是農家美味哥。
回鍋肉正宗做法是什麼呢？回鍋肉許多人都聽過，同時也是川菜代表菜之一，其肉片肥而不膩，鮮辣爽口而出名。同時也是餐桌上一道下酒美食。
那麼怎麼才能做出好吃又正宗的回鍋肉呢？其實並不複雜，作為廚師的我們，也是分分鐘做出這道美味，各位小夥伴隨我一同看下去吧。
首先第一步準備熟五花肉切成片（一定要熟五花肉喲），再準備青紅椒塊和洋蔥塊備用。
第二步鍋中放入底油，下入五花肉，翻炒出油漬，再放入切好的生薑蔥，翻炒出香味。
第三步接著放入青紅椒和洋蔥塊，用中火慢慢炒熟調口（放入豆瓣醬、東古一品鮮、雞精、味精），加入少許清水，用中火繼續翻炒均勻即可。
這道美味的回鍋肉就做好了，既簡單又方便，深受客人們喜歡。你們覺得怎麼樣呢？歡迎評論點贊。
農家美味哥
豬五花肉或者後腿二刀肉都可以，我們用的是五花肉，首先五花肉帶皮那一面在鍋裡反覆擦，肉皮黑黃就行了，（主要把肉皮上毛弄乾淨，肉吃起來更香），然後把肉皮上黑的洗乾淨，鍋裡燒水汆肉，汆水為了去血腥味，注意肉放鍋裡時肉皮一面向上，免得巴鍋了，汆了過後放冷水裡開火煮，一定冷水下，冷水肉香，煮時加入大蔥段，姜拍破，料酒，煮到8成熟，撈起涼冷，切片備用，我們這回鍋肉有幾種，可以加（青椒，蒜苗，蒜薹，土豆，蓮白，餅子，尖椒）就蒜苗回鍋肉吧，先蒜苗洗乾淨，切時蒜苗頭拍破，斜起切像馬耳朵樣，葉子立起切短點，分開放，然後就開始炒了，鍋裡放油下五花肉煸炒，煸到剛好起捲了，下豆瓣醬，豆豉，花椒，少許甜麵醬炒香，下蒜苗頭，炒熟，調味雞精，味精，少許白糖，在下蒜苗葉，加少許老抽，大火爆炒剛熟就行了
美食工作者凱
材料：五花肉適量 青紅椒適量 青蒜適量 郫縣豆瓣醬2勺 豆豉適量 油適量 白糖適量 雞精適量
做法：1.青蒜切段，青紅椒切菱形片，豆豉切碎備用。
2.起鍋燒水，冷水下肉，大火燒開，期間撇去浮沫，煮至肉剛熟即可，撈出清洗乾淨瀝乾水分，待肉涼後切成薄片。
3.起鍋燒油，下肉片煸炒，待肉片出油有點卷的時候，下郫縣豆瓣醬炒勻。
4.加入切碎的豆豉炒香。
5.加入青紅椒片，炒至斷生。
6.加入青蒜炒出香味。
7.加入糖，雞精調味。
8.起鍋裝盤。
快樂的小豬101
您好做法
1、五花肉洗淨，用清水浸泡出血水，再清洗乾淨。
2、鍋放水，放豬肉、蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，香葉，煮開後撈去浮未，豬肉煮8成熟，撈出晾涼。
3、青蒜苗洗淨，切寸段備用。
4、煮熟晾涼的五花肉切薄片，每片不能太薄，回鍋肉還得回鍋炒，太薄容易炒碎。
3、鍋內加入少量食用油，放入蔥薑蒜爆香，倒入五花肉翻炒。
4、炒啊炒，等五花肉的油脂被逼出，肉片微微變黃時，將肉扒拉旁邊，鍋中間油窩裡放一勺豆瓣醬炒出醬香，倒入醬油，翻炒，讓每片肉沾上醬汁，倒入青蒜片炒勻，加鹽調味。
洋小匆
首先準備一塊新鮮的五花肉，滾水下鍋煮10分鐘。煮的過程準備蔥薑蒜末備用，還有蒜苗和一個洋蔥切好備用，五花肉煮好後撈出放涼切片，鍋中放少量油，打火後即可加入蔥薑蒜，豆瓣醬，再加入五花肉，燜炒一會，讓五花肉出油後，再加入蒜苗洋蔥翻炒一會，加鹽即可。
賣酒的關小犟
回鍋肉的正宗做法？
回鍋肉是人們的最愛，除了不吃豬肉，否則沒有人不愛吃這道大名鼎鼎的美味。
下面分享這道美味的具體做法:
食材
主料:豬五花肉500克，青蒜苗適量。
調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，大醬，大料，花椒，香葉，鹽。
做法
1、五花肉洗淨，用清水浸泡出血水，再清洗乾淨。
2、鍋放水，放豬肉、蔥段，薑片，料酒，大料，花椒，香葉，煮開後撈去浮未，豬肉煮8成熟，撈出晾涼。
3、青蒜苗洗淨，切寸段備用。
4、煮熟晾涼的五花肉切薄片，每片不能太薄，回鍋肉還得回鍋炒，太薄容易炒碎。
3、鍋內加入少量食用油，放入蔥薑蒜爆香，倒入五花肉翻炒。
4、炒啊炒，等五花肉的油脂被逼出，肉片微微變黃時，將肉扒拉旁邊，鍋中間油窩裡放一勺豆瓣醬炒出醬香，倒入醬油，翻炒，讓每片肉沾上醬汁，倒入青蒜片炒勻，加鹽調味。
紅亮油汁回鍋肉出鍋了，別說吃了，聞著就香氣撲鼻，看著就有食慾。
簡約快手美食
永川豆豉，鵑城豆瓣醬，蒜苗，川甜麵醬，一樣不能少這才是正宗的回鍋肉
