吃玩的世界
“五花肉最好吃的做法，真正的肥而不腻，混合着老干妈的味道，微微一点辣，超级下饭，每次家里做这道菜都要多蒸几碗米饭，不但好吃，做起来也不复杂，推荐”
用料
五花肉250克- 青蒜5根
- 油1汤勺
- 老干妈1勺
- 盐1茶匙
- 葱3段
- 姜3片
- 花椒20粒
- 桂皮1块
- 八角1个
- 香叶1片
准备五花肉，青蒜洗净切段备用
五花肉冷水下锅，加入葱姜，八角，香叶，花椒，桂皮大火烧开后转中火煮20分钟
煮好晾至温热取出切片
锅内留少许底油，烧热
放入五花肉片翻炒片刻
加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀
将青蒜下锅不停翻炒至断生
调入适量盐，炒匀即可
盛盘
美食杰官方
回锅肉可以说是川菜中的一个经典菜品，在川西人们又称回锅肉为熬锅肉。它主要是采用猪肉、青椒、蒜苗等作为原材料，突出了其色香味俱全，肥而不腻的特点。四川每家每户都会做回锅肉。但是，正如一千个读者就会有一千个哈姆雷特，由于每个人做回锅肉都有自己独到见解，因此四川每家每户做出的回锅肉风味也不尽相同。也正是因为回锅肉的多样性，让回锅肉成为了川菜的化身，它也一直被人们认为是川菜之首。下面给大家分享一个让人多吃不腻的回锅肉的经典做法。
配料:
带皮的五花肉，姜，蒜苗，蒜，泡红椒，花椒，豆瓣酱，料酒，食盐
步骤:
1.将带皮的五花肉放到冷水中，加入少于料酒。待水煮开后，撇去浮沫。至肉8成熟后，将肉取出，自然冷却备用；
2.将五花肉切片，肉片厚度以1.5-2mm为宜；
3.将蒜苗和泡红椒斜切段，姜切片，蒜拍碎备用；
4.炒锅入油上火，加入姜和蒜爆香；
5.加入切好的五花肉片，爆炒至肉片变金黄，边缘微卷；
6.加入豆瓣酱翻炒片刻，再放入泡红椒，蒜苗继续翻炒；
7.加入少于料酒、食盐，调匀后即可起锅。
经过上面的操作步骤，一道美味的四川名菜火锅肉就做好了。
小贴士:回锅肉对肉的选择十分重要，要选择当天屠宰的新鲜猪肉，且以肥瘦均匀的二刀肉为佳。
柠檬烤腊肉
回锅肉肥而不腻，瘦肉又好吃。最常见也是最好吃的家常菜之一。平常在家也是做得最多的。
食材：二刀肉（也可以用五花肉代替），蒜苗，豆瓣酱这三种是不能少的。然后可以加一些生抽，鸡精，青椒等等都是可以的。
二刀肉就是一般第一刀砍去猪后腿之后的肉，因为是第二刀，所以叫二刀肉，这里的肉肥四瘦六，很均匀，很适合做回锅肉。
先把肉洗干净，然后加上葱段，八角，桂皮，姜片等等煮熟，煮到用筷子能够很轻松的插进去就差不多了。
切肉，切的时候要肥瘦均匀，每一块肉都要有肥有瘦。不能全是瘦肉或者全是肥肉。会影响吃的口感。
然后就是放点油，下锅直接翻炒肉，把肉炒到两面焦黄有点卷就可以了。
这个时候加入豆瓣酱，喜欢辣椒的可以加一点青椒。最好是先把青椒炒的差不多了，再混合和肉一起炒。
然后加入蒜苗，把蒜苗炒死。加入生抽，鸡精等等调料即可出锅了。
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中国美食研究所
大家好我是农家美味哥。
回锅肉正宗做法是什么呢？回锅肉许多人都听过，同时也是川菜代表菜之一，其肉片肥而不腻，鲜辣爽口而出名。同时也是餐桌上一道下酒美食。
那么怎么才能做出好吃又正宗的回锅肉呢？其实并不复杂，作为厨师的我们，也是分分钟做出这道美味，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备熟五花肉切成片（一定要熟五花肉哟），再准备青红椒块和洋葱块备用。
第二步锅中放入底油，下入五花肉，翻炒出油渍，再放入切好的生姜葱，翻炒出香味。
第三步接着放入青红椒和洋葱块，用中火慢慢炒熟调口（放入豆瓣酱、东古一品鲜、鸡精、味精），加入少许清水，用中火继续翻炒均匀即可。
这道美味的回锅肉就做好了，既简单又方便，深受客人们喜欢。你们觉得怎么样呢？欢迎评论点赞。
农家美味哥
猪五花肉或者后腿二刀肉都可以，我们用的是五花肉，首先五花肉带皮那一面在锅里反复擦，肉皮黑黄就行了，（主要把肉皮上毛弄干净，肉吃起来更香），然后把肉皮上黑的洗干净，锅里烧水汆肉，汆水为了去血腥味，注意肉放锅里时肉皮一面向上，免得巴锅了，汆了过后放冷水里开火煮，一定冷水下，冷水肉香，煮时加入大葱段，姜拍破，料酒，煮到8成熟，捞起凉冷，切片备用，我们这回锅肉有几种，可以加（青椒，蒜苗，蒜苔，土豆，莲白，饼子，尖椒）就蒜苗回锅肉吧，先蒜苗洗干净，切时蒜苗头拍破，斜起切像马耳朵样，叶子立起切短点，分开放，然后就开始炒了，锅里放油下五花肉煸炒，煸到刚好起卷了，下豆瓣酱，豆豉，花椒，少许甜面酱炒香，下蒜苗头，炒熟，调味鸡精，味精，少许白糖，在下蒜苗叶，加少许老抽，大火爆炒刚熟就行了
美食工作者凯
材料：五花肉适量 青红椒适量 青蒜适量 郫县豆瓣酱2勺 豆豉适量 油适量 白糖适量 鸡精适量
做法：1.青蒜切段，青红椒切菱形片，豆豉切碎备用。
2.起锅烧水，冷水下肉，大火烧开，期间撇去浮沫，煮至肉刚熟即可，捞出清洗干净沥干水分，待肉凉后切成薄片。
3.起锅烧油，下肉片煸炒，待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。
4.加入切碎的豆豉炒香。
5.加入青红椒片，炒至断生。
6.加入青蒜炒出香味。
7.加入糖，鸡精调味。
8.起锅装盘。
快乐的小猪101
您好做法
1、五花肉洗净，用清水浸泡出血水，再清洗干净。
2、锅放水，放猪肉、葱段，姜片，料酒，大料，花椒，香叶，煮开后捞去浮未，猪肉煮8成熟，捞出晾凉。
3、青蒜苗洗净，切寸段备用。
4、煮熟晾凉的五花肉切薄片，每片不能太薄，回锅肉还得回锅炒，太薄容易炒碎。
3、锅内加入少量食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入五花肉翻炒。
4、炒啊炒，等五花肉的油脂被逼出，肉片微微变黄时，将肉扒拉旁边，锅中间油窝里放一勺豆瓣酱炒出酱香，倒入酱油，翻炒，让每片肉沾上酱汁，倒入青蒜片炒匀，加盐调味。
洋小匆
首先准备一块新鲜的五花肉，滚水下锅煮10分钟。煮的过程准备葱姜蒜末备用，还有蒜苗和一个洋葱切好备用，五花肉煮好后捞出放凉切片，锅中放少量油，打火后即可加入葱姜蒜，豆瓣酱，再加入五花肉，焖炒一会，让五花肉出油后，再加入蒜苗洋葱翻炒一会，加盐即可。
卖酒的关小犟
回锅肉的正宗做法？
回锅肉是人们的最爱，除了不吃猪肉，否则没有人不爱吃这道大名鼎鼎的美味。
下面分享这道美味的具体做法:
食材
主料:猪五花肉500克，青蒜苗适量。
调料:葱姜蒜，料酒，酱油，大酱，大料，花椒，香叶，盐。
做法
1、五花肉洗净，用清水浸泡出血水，再清洗干净。
2、锅放水，放猪肉、葱段，姜片，料酒，大料，花椒，香叶，煮开后捞去浮未，猪肉煮8成熟，捞出晾凉。
3、青蒜苗洗净，切寸段备用。
4、煮熟晾凉的五花肉切薄片，每片不能太薄，回锅肉还得回锅炒，太薄容易炒碎。
3、锅内加入少量食用油，放入葱姜蒜爆香，倒入五花肉翻炒。
4、炒啊炒，等五花肉的油脂被逼出，肉片微微变黄时，将肉扒拉旁边，锅中间油窝里放一勺豆瓣酱炒出酱香，倒入酱油，翻炒，让每片肉沾上酱汁，倒入青蒜片炒匀，加盐调味。
红亮油汁回锅肉出锅了，别说吃了，闻着就香气扑鼻，看着就有食欲。
简约快手美食
永川豆豉，鹃城豆瓣酱，蒜苗，川甜面酱，一样不能少这才是正宗的回锅肉
