陝西是一個歷史文化悠久的省份，古人不僅僅留下了悠久的歷史古蹟，還留下了美味的傳統小吃，陝西陝北地域文化多種多樣，有一種美食叫做碗砣，是陝北人們非常喜歡吃的一種食物，這個小吃很多人應該都沒有吃過，味道較為獨特，製作方法也很是獨特，早在西晉時期就已經有這種食物，這道食物可以做成冷食也可以做成熱食。下面我們仔細瞭解下這道陝西美食吧。
碗砣是利用蕎麥汁水在碗中進行蒸煮製作成的，吃的時候加上自制的汁水，人們平時經常會製作這種食物，一般在秋天和冬天的時候吃，家裡來了客人，這道菜也可以作為一道下酒菜。
下面我們來說下碗砣的製作方法吧？在陝北當地，這道美食的製作方法較為獨特， 首先需要將麥粒進行淨化，也就是我們說的磨麵粉，這部分就沒有必要給大家講解了，現在人們直接使用的都是麵粉。取上一定量的麵粉，將其放入一個盆子中，加上一定量的食用鹽，加上適量姜粉，給麵粉中加上適量涼水將其和成硬麵團，麵糰的硬度一般與麵條的硬度保持一致即可，將其用力搓，達到一定的韌性，達到一定韌性之後加上一定量的冷水繼續進行揉搓，使得其稀釋，成為糊狀，用手朝著同一個方向進行不斷攪拌，確保其能夠掛住勺子。
將麵糊好之後將其裝在碗中，使用的碗也是很有講究的，碗的材質一般為細瓷，碗底淺一點，整個碗的面積不需要很大，將麵糊放入碗中之前，需要給鍋中加上適量水，利用大火將其燒開，然後將碗房子鍋中蒸，將碗加熱到一定程度之後利用溼抹布將碗中的水汽去除，將麵糊放入碗中。分量是碗容積的八成多，加上蓋子上鍋蒸。這個時間需要控制在20分鐘，蒸好之後將其取出，一定要趁熱，準備一雙筷子朝著一個方向快速攪動，將其貼在碗口的邊緣處，碗中呈現凹狀，將其放置一會，變涼之後碗砣就已經做好了。
這道美食的吃法有冷熱兩種，這兩天天氣已經涼下來的，我們先來說一下熱的應該怎麼吃吧，給鍋中放一點油，燒熱之後加上一定量的蔥，加上一定量的豆芽，使用小豆芽即可，將豆芽炒製成八成熟的樣子，將其取出，將碗砣切成塊，將豆芽放在碗砣上，加上蔥薑蒜，加上適量的辣椒，撒上一定量的食用鹽，加上味精攪拌均勻即可開吃。這道美食老人和小孩都可以吃，吃起來味道很是醇香，調製過程中可以根據自己的喜好進行製作哦。
冷食的吃法較為簡單，將其切成條狀，直接吃也是可以的，也可以加上適量的蒜泥，加上一定量的辣椒，加上食用醋，加上神薑末和香油，最後加上一點食用鹽，將其進行攪拌，攪拌均勻之後即可食用。
碗砣的製作方法比較特殊，要是好奇的話先準備一個上我們提到的碗哦，陝西還有很多食物都是用面做成的，本身就可以種植小麥，人們將成熟的麥子收割回來之後曬乾，將新麥子儲存起來，拿上兩袋新麥到當地磨麵粉的小工廠將麵粉磨成面，新面吃起來較為柔軟。
一年的麥子基本上是吃不完的，家家戶戶都會種小麥，吃的都是自己家種的，麵粉也被人們做成各種各樣的麵食，在陝西人們每天吃飯都離不開面粉，麵粉也養育了陝西一代又一代人，你想吃今天的碗砣嗎？
閱讀更多 美食延安 的文章
