盱眙是淮安下屬的一個縣，以盛產小龍蝦而聞名。此時正當季，小龍蝦肥嘟嘟的，又大又新鮮，蝦肉Q彈飽滿，做的也好，椒鹽，香辣，蒜茸，十三香，口味各有千秋。小龍蝦大排檔，小龍蝦外賣，即食小龍蝦，煙火氣的小龍蝦，創新口味的小龍蝦，談情說愛約會之地的小龍蝦……這個天生的網紅，每年都有新玩法。而卷福，都經歷過了。
這一次，就讓江湖的歸於江湖。不下飯，不下酒的小龍蝦，不能被稱為稱職的小龍蝦。小龍蝦這小賤貨，肉少汁多味道濃，滿口留香，胃卻沒被填滿，讓我們念念不忘，是小龍蝦對我們最大的挑逗與挑釁。
4月，小龍蝦又跟你見面了。軟殼，青蝦，好剝，肉嫩，我們稱它為“春蝦”。春蝦有春蝦迷人的地方，個頭雖然不大，但是特別入味，蝦黃尤其鮮嫩，每年能吃到“春蝦”的時間不過兩個月。這種鮮嫩的青殼蝦也有專屬這個季節的最佳烹飪做法。
說起龍蝦，應該知道的淮安盱眙龍蝦最有名吧，盱眙是最早吃龍蝦的地方之一，在淮安工作六年，參觀過很多龍蝦基地，去過一次龍蝦節，大街小巷吃過很多家，自己燒過很多次，也總結了一些經驗，最喜歡的還是蒜泥啦，廢話不多說，今天就分享給大家吧。
食材清單：
小龍蝦4斤，菜籽油300克，郫縣豆瓣醬2勺，大蒜500克，啤酒1罐500Ml，蔥花少許，精鹽2勺，白糖30克，雞精25克
步驟1，將買回來的小龍蝦放入清水池裡面，浸泡15分鐘，水中加入少許食用油，用於吐出體內垃圾物。
步驟2，浸泡過後使用牙刷把小龍蝦肚皮刷洗乾淨，刷洗到水為清即可。
步驟3，把已經剝皮的大蒜瓣放進切菜器裡攪碎成蒜泥，也可以用料理機，刀切都可以，儘量搗成蒜泥，因為比較入味。
步驟4，一定要開大火燒熱鍋後，倒入適量的菜籽油（小技巧：燒小龍蝦餐廳都是用菜籽油，很香，顏色也好看）
步驟5，把油溫燒到150度左右，放入小龍蝦，翻炒至變色（小技巧：事先將小龍蝦瀝水乾淨，以免油炸迸濺）
步驟6，將炒好的龍蝦瀝乾油出鍋。（家用的鍋都比較小，建議分兩次炒，最好不要用不粘鍋，蝦殼很硬會刮壞塗層）
步驟7，將小龍蝦撈起，加入大蒜泥和蔥花爆香，然後依次加入精鹽、雞精、白糖，炒至蒜味飄香後，加入啤酒和少許清水煮沸。
步驟8，鍋開後，將小龍蝦重新倒入鍋內煮15分鐘入味
步驟9，將龍蝦和蒜泥湯混合均勻，大火燒開，這個時候可以嘗一下湯，如果覺得有點偏重，那就可以了，因為龍蝦需要入味，如果湯剛好的話，龍蝦一定會偏淡，等待收汁即可出鍋。
小貼士
1、小龍蝦下油鍋後再燒，這樣肉更嫩 2、關於蝦線的問題，很多人喜歡在洗蝦的時候剔除蝦線，我個人覺得剝掉蝦線會影響蝦肉的組織，剃掉後再燒沒有那麼q彈，我喜歡吃的時候再剃，畢竟吃龍蝦的過程本來就是一種樂趣，和朋友一起聊天和喝啤酒吃龍蝦再開心不過啦 3、喜歡吃辣的當然可以加一些辣椒粉哈！
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