美美小厨
打卤面做起来简单方便，还十分美味，今天给大家介绍一下尖椒打卤面,快来学习一下吧！
尖椒打卤面
BY孙朱朱
面粉300克![]()
猪肉馅50克
- 鸡蛋1个
- 尖椒2个
- 食盐适量
- 酱油适量
- 葱适量
- 姜适量
- 水淀粉适量
- 水适量
- 花椒粉适量
- 植物油适量
- 高汤1碗
先是面条的做法：
面粉300克、清水50—100克（因为面粉的吸水量不同，所以要根据实际情况决定水量的多少）我用家用面条机做的面条，机器不到一百元，又便宜又好用，从和面到煮熟只需十多分钟就可以
1.将面粉放入盆中，放入清水和成特硬的面团，面和到一块就可以，不用光滑
2.将面团用擀面杖擀开成片，压面机的第一档能勉强过去就可以
3.将面饼放入压面机用第一档压过去，然后将压过的面片对折，然后再用第一档压一遍，然后用第一档将这个过程多压几遍，直到面片变得非常光滑
4.将压光滑的面片用第二档、第三档、第四档各压一遍成薄面片，如果面和得硬是不会粘连的，可以不用撒干面防粘，面如果软就要随时撒干面粉防粘
5.将薄面片在用面条机压出自己喜欢的宽细条
6.锅里放多一点的水烧开，将压好的面条扔进去煮开锅后，再倒小半碗凉水，再开锅就好了，捞出，在凉水中过凉，捞出装碗，浇上做好的卤子就可以了
尖椒卤的做法：
大一点的尖椒2个、鸡蛋1个、肉末（最好是五花肉）50克、酱油适量、植物油适量、花椒粉适量、葱姜末适量、水淀粉适量
7.将辣椒洗好切成末，鸡蛋打散，肉末准备好，葱花姜末切好
8.锅中放油倒入鸡蛋液用筷子快速搅拌，凝固后成鸡蛋碎块，盛出来
9.锅中再放入植物油，放入肉末炒变色
10.倒入酱油，普通的黄豆酱油就可以，也可以用生抽或味极鲜加老抽，这样颜色才好
11.放入葱花、姜末、尖椒末炒匀
12.倒入一碗高汤或者一碗清水，放入花椒粉和盐调味（要咸一些，这样拌面条的时候才不会没味道），开锅后用水淀粉勾芡
13.将汤汁煮浓即可，做好的卤子汤汁有点像浓一点的粥状，浇到面条上拌匀即可
美食杰官方
我就喜欢东北的打卤面，特别是在夏天热的时候，打卤面在东北是最受欢迎的，打卤面是一道传统的面食做法，风味不一，做法也不一样，原先都是自己合面切面条，现在各大超市，农贸都有手擀面，这样就省去了一道工序，打卤面最主要的工序就是两道，第一，先把面条放入开水中煮八分熟捞出，放凉水投凉，然后就是打卤了，在东北最喜欢卤一般都是，尖椒肉丝卤，鸡蛋西红柿卤，香菇尖椒肉卤，尖椒鸡蛋酱卤，豆角芹菜肉卤，茄子丝青椒肉丝卤，蒜苗肉酱卤，韭菜鸡蛋酱卤，虾仁肉丁黄瓜丁卤，很多就不一一列举了，就拿尖椒肉丝卤来说，首先把尖椒切碎，肉切丁，调料，东北黄豆酱，味精，葱姜蒜，锅内放一勺油把肉丁炒香放入葱姜蒜，黄豆酱，尖椒，味精，加少许水在锅中熬一会，待浓稠出锅，特点：卤香浓稠不腻，面条筋道，让你吃的停不下来，这是家庭最简单也最受欢迎的美食，吃客们赶快行动起来吧！
黑土地59015105914
打卤面是我国各地人民群众喜爱的一种面食。打卤面的做法多样，风味不一，用料也多种多样，随用料、做法不同，亦有不同风味。打卤面分“清卤”“混卤”两种，清卤又叫氽儿卤，混卤又叫勾芡卤，做法固然不同，吃到嘴里滋味也两样。下面我就简单介绍一下我做的【尖椒肉丝打卤面】仅供参考
1肉丝洗净，顺着纹理切丝备用。
2尖椒洗净，切丝备用。尖椒先中间一分为二，然后改刀切丝。
3起锅烧油，油热下去肉丝煸炒，让后葱姜蒜爆香。加入盐，耗油，十三香，鸡粉，一点料酒去腥。煸炒一会，下尖椒丝再煸炒一下，加入高汤或者清水，开锅后，勾薄芡即可！
教书匠de日食记
有瘦肉丝，发好的蘑菇，木耳，黄花菜，海米都可以放点，东北人过去做放榛蘑，先把这些东西加上葱姜炒一下，放点土豆丁。放水煮熟，勾上芡放上调味料，做出来，那个蘑菇味特别的浓，拌面特别好吃。
水面染五彩
吃打卤面，还得说是天津呀！
楊岳霖
茄子切丝，尖椒切丝，瘦肉切丝，锅中加油，下肉丝煸炒变色，加葱姜五香粉，生抽料酒盐，加茄子辣椒，加水勾芡出锅，面条煮熟，过下水，面条装碗加茄子卤。
