2016年1月15日，第一家盒馬鮮生在上海金橋國際商業廣場開業。這一年開始，“新零售”概念開始踏上風口。京東、蘇寧、美團、永輝等隨後入場，創業者緊隨其後。
3年後，如果我們把目光再次投向“新零售”，會發現，幾年前紛紛入場的巨頭們，今年年初也步調一致的開始“集體轉向”，買菜成為了今年以來“新零售”的新風口。
美團買菜、盒馬菜市、餓了麼買菜、蘇寧菜場……2019年以來，一個又一個的新名字前赴後繼，似乎在說明一個事實。新零售已“老”，新零售正在完成迭代，新的“新零售”或曰“新零售2.0”，很可能將在2019年生根發芽，成為新的顯學。
5種業態合力，盒馬要填“5個坑”
新零售領域，盒馬鮮生動身足夠早、開店足夠多。截至2018年年底，盒馬鮮生門店已達122家。
不過，盒馬也曾經遭遇過質疑。
去年年中，“學盒馬被帶坑裡”等論調一時之間喧囂塵上。行業集體反思，為什麼除了盒馬早期明星店之外，新零售企業鮮有盈利？是否盒馬只是一個個例，它的成功究竟是不是偶然？
甚至，今年3月的聯商網大會上，盒馬鮮生CEO侯毅還主動自我調侃，“過去一年，網上有很多文章說侯毅把大家帶進了坑，所以我今天的題目是《2019年，填坑之戰》”。
演講中，侯毅主動自我反思：第一，包裝食品是否具有競爭力？第二，大海鮮還性感嗎？第三，創新是否足夠？第四，線上的物流成本能不能覆蓋掉？第五，盒馬鮮生是不是最佳的商業模式？
最後，他一下子公佈了盒馬菜市、盒馬mini、盒馬F2、盒馬小站等4種新業態，加上原本的盒馬鮮生，五箭齊發。
不過，5種模式中，侯毅最關注和強調的是盒馬菜市、盒馬小站。他不僅預告了盒馬菜市的開業和散裝陳列模式，還公佈了2家上海新開盒馬小站的日單量，一天大概有1000單。
這幾乎可以認為是盒馬在遭遇2018年“五個坑”之後的主動調整。
去年7月，虎嗅曾發文《淨利潤集體下跌，永輝、新華都等傳統商超被盒馬帶坑裡了？》。作者表示，除了盒馬，沒見到一家“新零售”說自己能跑通盈利的。盒馬有13家門店的時候，說自己實現規模盈利；發展到40多家門店後，也沒再聽它嚷著“取得大規模盈利”。
為什麼會這樣？原因很簡單，盒馬“店倉一體”模式下，高昂的物業成本和店面裝修成本，擠壓了原本就不高的零售行業標準利潤。根據聯商網的統計，2017年125家零售業上市公司，合計淨利潤率僅有6.5%；具體到超市板塊，15家公司的合計淨利潤率只有1.76%。
本來就極其微薄的營業利潤，一旦經營效率和坪效不如預期，極易出現虧損。
這種情況下，控制店面大小、選址黃金度、店面裝修成本等，成為盒馬的必然選擇。新零售持久戰中，輕裝上陣才能提高生存概率。
為何是“買菜”與“社區站”
2019年伊始，為什麼大家“集體轉向”，關注起菜市場這門小生意？
盒馬首店開業3年後的同一天，同樣是1月15日，美團買菜的首家便民服務站與同名手機APP啟動測試。
3月26日，美團買菜“進京”，在天通苑、北苑兩個超級社區開站。
3月28日，盒馬新業態“盒馬菜市”首家店在上海五月花廣場開業。
3月30日，口碑餓了麼宣佈，將以平臺模式把買菜業務擴張至全國500個城市。
4月3日，蘇寧小店宣佈，將於4月下旬上線“24小時內從原產地直髮至門店”的蘇寧菜場功能模塊。
一時間，把品類做少、聚焦“買菜”等三餐食材，把面積做小、轉戰社區店或前置倉，成為了大家的共同選擇。
緣何如此？其關鍵還是在於，“高頻”必可打敗“低頻”；生鮮品類中，“買菜”是最有機會成為最高頻交易的明星品類。
如果說，盒馬憑藉餐飲及“網紅”知名度所帶來的高頻，打敗了傳統零售；那麼，生鮮品類中最高頻的“菜”，極有可能再度顛覆，成為前一代新零售的殺手。
同時，區隔與前一代新零售代表的“中心化”思路，新一代新零售要做的恰好相反，“去中心化”。
盒馬希望，自己成為顧客們的目的地，讓顧客“走向”門店；而美團買菜則希望，讓門店“走向”顧客，通過社區化選址和最快30分鐘送達的即時配送體系，讓商品直接走入顧客家門口。
另一個方面，和“社區店”模式相比，不給顧客提供逛店空間的社區“前置倉”模式，可以進一步壓縮過道面積佔用、裝修成本、商品展示空間成本等，提升運營效率和成本控制能力，做到可以最大程度上讓利於消費者。
有分析稱，“美團買菜的模式是，在社區密集的地方建倉，通過蔬菜、水果、肉禽蛋奶等高頻產品入口培養用戶習慣，並通過豐富的長尾sku產品變現。”
IDG資本董事甄志勇曾表示，新人群和生鮮消費的廣泛性，讓社區零售具備了更多的想象力。
新零售2.0的五大特徵
新零售1.0時代中，以“餐飲”的高頻消費吸引客流，從而解決高檔大生鮮產品的動銷難題，升級傳統零售效率，帶動傳統零售轉型。
新零售2.0時代中，以更加高頻的“菜”來承擔了此前“餐飲”的戰略價值，成為新零售2.0玩家的獲客引擎。
在大家的集體轉向可以猜測，“菜籃子”確實有機會撐起獨立市場，主打“手機菜籃子”的美團買菜，也確實有機會成為新零售2.0時代的領頭羊玩家。
高頻法則下，新零售2.0時代將呈現以下五大特徵：
第一，選品聚焦。平臺迴歸理性，選品聚焦蔬菜、肉禽蛋等一日三餐食材，高頻、剛需、生活化成為第一選品法則。
第二，選址下沉、深入社區。與商業中心相比，社區買菜需求更為旺盛，同時物業成本也更加可控，可以在取得更優的選址性價比。
第三，前置倉取代店倉一體。生鮮新零售的“哨站”由大店變小站，甩掉低坪效體驗區，降低運營成本，提升配送效率。
第四，訂單靠線上。一方面，前置倉模式決定了用戶只能在線上下單；另一方面，通過品質化、生活化的選品思路，可以省掉消費者的購物決策成本，滿足當今的快節奏工作和生活需求。
第五，輕量小包裝、快送到家。當2至3人的小家庭成為“買菜”主力時，選擇一頓飯就能吃完的200-300克食材成為主流選擇。配合最快30分鐘送達的即時配送系統，可以做到“即買即送”，做飯前手機下單就可送菜上門。
當然，規模效應將是新零售2.0的盈利密鑰，如果不能快速建立合理的門店網絡密度、做大用戶規模，將跑不出真正的頭部玩家。
不過，這恰恰也是前置倉的優勢所在，擴張速度、易複製性。商業咖啡的《新零售走了，前置倉留下》一文中指出，前置倉的這個優點“可能會被各路玩家資本逐漸放大”，甚至成為“勝負手”。
社區站快跑，大型門店放緩。距離“新零售”概念的首次提出已經過了3年時間，或許確實到了這一概念自身的迭代時刻。新零售2.0，也許有機會成為生鮮零售最終的正確解法。
這也意味著，零售行業裡最後一顆“皇冠上的明珠”，生鮮零售或許即將迎來被互聯網和電商加持的，進化時刻。
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