田平順
紫蘇醬油的做法的做法
新鮮紫蘇葉洗乾淨，把水擦乾。一定要把水擦乾，不然醬油容易壞掉。
蒜去皮，洗乾淨，把水擦乾，切成大粒。
密封玻璃容器一個，高溫消毒，徹底晾乾。
把紫蘇葉，蒜瓣先放進玻璃容器，然後倒入醬油，醬油用量以覆蓋所有紫蘇葉和蒜瓣為準。
密封好，放進冰箱冷藏室，過24小時就能吃了。
蔥油餅不帶蔥
不少童鞋都會納悶吧，同樣是涼拌菜，用的食材和配料也一樣，為什麼飯店做出來就是比自個做的好吃不少？拋開個人水平，其實酒店廚子在醬油中做了一些“升級”，也就是題主提到的紫蘇啦😁
紫蘇自古以來便是江南一帶老百姓日常使用的調味品，它的葉子可以做菜，一般用途是去腥，比如草魚、螃蟹、田螺這類的，放點紫蘇葉調和，可以增香。
所以三伏天想吃涼拌菜，先自制一些紫蘇醬油有備無患吧👌
製作紫蘇醬油，首先要選上好的紫蘇，《本草綱目》中曾經有記載："蘇，紫蘇也，處處有之，以背面皆紫者佳”，所以紫色越深的葉子越好。
然後《本草綱目》還說“或鹽及梅滷作菹食甚香”，梅滷就是青梅的汁水，製作醬油的話，就應該選擇特級的生抽，而不是鹽味重的老抽。
下面壹周君簡單聊聊做法，首先是生抽，李錦記、海天等幾個大品牌的特級生抽都還不錯，然後就是紫菜葉和大蒜，大蒜的用途是殺菌增味。
第一步：將新鮮的紫蘇葉洗淨，然後用廚房紙完全擦乾其表面的水分；
第二步：紫蘇葉切絲，大蒜切片，然後一起投入大玻璃瓶中；
第三步：倒入生抽，一直到沒過食材；
第四步：蓋上蓋後密封，夏天可以放入冰箱，1天之後即可使用。
武漢壹周
步驟 1
新鮮紫蘇葉洗乾淨，把水擦乾。一定要把水擦乾，不然醬油容易壞掉。
步驟 2
蒜去皮，洗乾淨，把水擦乾，切成大粒。
步驟 3
密封玻璃容器一個，高溫消毒，徹底晾乾。
步驟 4
把紫蘇葉，蒜瓣先放進玻璃容器，然後倒入醬油，醬油用量以覆蓋所有紫蘇葉和蒜瓣為準。
步驟 5
密封好，放進冰箱冷藏室，過24小時就能吃了。
小貼士
取醬油的時候，一定要用無油無水的乾淨勺子。
自制的紫蘇醬油基本上可以代替醬油，我個人的感覺是紫蘇醬油更香。
每次用掉一些醬油以後，可以再加進醬油。裡面的蒜瓣和紫蘇葉也可以單獨用來做調味品，用掉以後再補充紫蘇葉或者蒜瓣。但是紫蘇醬油在冰箱裡存放最好不要超過45天，所以從最初做的那一天算起，不管中間加了幾次料，最好是在45天之內吃完。
