本期導讀：春季，麵條和這個食材是絕配，滿滿春天的味道，錯過還要等一年
香椿是春季時令蔬菜，香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。香椿等待了一個漫長的冬季，春季萌發出了它的嫩芽，香嫩爽口，具有香椿獨特的風味。 香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，潤滑肌膚，香椿含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿芽入菜，吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚等，麵條和這它是絕配，滿滿春天的味道，只有春季才吃的到，錯過還要等一年才能吃得到。麵條爽滑，香椿味濃，營養又開胃。這道麵條的做法簡單容易學，你也做給家人吃，下面看看這道麵條的做法：
【香椿芽雞蛋麵】
材料：鮮麵條250克、香椿芽100克、雞蛋2個、油鹽適量、蔥1段、醬油1湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.準備好所需材料，選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿。
2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻
3.鍋加水燒開，下入香椿芽焯水1分鐘，撈出放在冷水中投涼，撈出攥淨水分，香椿在食用之前應該要焯水，這樣是可以讓香椿自帶澀味減少，還可以除去亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色
4.把香椿的根部較硬的部位切去，再切成小段
5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液攤開，待蛋液加熱至稍凝固，用筷子劃散，劃散成小雞蛋塊
6.下入香椿芽，蔥花，翻炒均勻
7.加入半碗水，淋入醬油，加入鹽，燒開，淋入適量水澱粉，加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出待用
8.鍋加入水，燒開，下入麵條，將麵條煮熟
9.將麵條撈出瀝淨水分，放在大碗內，加入做好的香椿雞蛋滷，翻拌均勻，就可以開吃了
小貼士：香椿在食用之前應該要焯水，這樣是可以讓香椿自帶澀味減少，還可以除去亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。因為香椿是發物，所以對於一些患有慢性病的人群最好少吃，吃多的話可能會引起疾病加重，或者是本來的舊疾復發。
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