要說家鄉最好吃的小吃，小編說：“媽媽做的家常菜”，相信小夥伴們都不會反對，尤以媽媽做的扒鍋肘子讓小編流連忘返，久久回味無法忘記。並且這款扒鍋肘子油兩大怪：
一：給你一鍋肘子外人別想撈出來，燜好的肘子非常軟爛，不知道操作秘訣的人，根本無法完整的把它打撈上來；
二：預製好的肘子放10天也不會變質，即使是在三伏天。原來這一鍋肘子要先入湯鍋，把肉味煮入湯中，再倒入寬口大鐵鍋小火慢扒，把湯靠入肉中，最後撇淨油脂，剷出肘子。如此連滷帶扒7個小時，非專業人士根本撈不出來，於是造就了“第一怪”；把肘子放到托盤裡，把鍋內剩下的汁收濃，一層層刷到肘子上，冷卻凝固成肘子的“外皮”，隔絕空氣，造就了肘子三伏天不變質的“第二怪”。此才上桌最好配一碗米飯，在其中埋上肘子片，吃起來又香又糯，更是一絕。
小夥伴們看完扒鍋肘子的“兩怪”，是不是和小編一樣口水直流呀，不弔小夥伴的味口了，下面就介紹怎麼製作扒鍋肘子。
選料：
1斤半至1斤8兩的豬前肘，不要超過2斤。
肘子的扒制：
1：用鑷子拔出肘子上的殘毛，入冷水浸泡兩小時去掉血水，再用剔骨刀剔出大骨，不要劃破外皮，之後冷水下鍋氽透，撈出備用。
2：湯桶底墊竹篦子，擺上豬肘子，加入清水沒過主料15釐米，調入料酒60克，醬油60克，鹽80克，老抽20克，冰糖10克，香料包“桂皮50克，花椒30克，八角30克，白豆蔻20克，砂仁15克，幹辣椒15克，陳皮15克，草果8克，肉蔻8克，小茴香6克，高良薑5克”。
3：大火燒開轉小火滷1小時，取黑鐵鍋在底部墊上盤子，從湯桶內取出肘子擺入其中，在灌入原湯，繼續用小火扒，等湯汁只剩原先的1/4時，用鏟子輕輕托出肘子擺入盤中，原汁繼續熬濃至勾過芡一般，然後用刷子蘸汁刷到肘子上，冷卻後在刷一層，反覆刷4-5遍至充分凝固。
特點：
鹹鮮五香，肥而不膩，瘦而不柴，老少皆宜。
製作關鍵：
1：不要用火燒去肘子的殘毛，而是要用鑷子手工拔出，這樣可以帶出毛囊，最大程度的去除豬的毛腥味。
2：此菜的加熱過程分兩個階段，首先在湯桶內小火滷1小時，將肘子滷熟，然後轉入鐵鍋中小火扒。為何不能在湯桶內一氣呵成呢？一是因為桶太深，口太小，如果在其中“連滷帶扒”，肘子已經非常軟爛，根本撈不出來，而鐵鍋口寬，容易剷出肘子；二是不鏽鋼和生鐵傳熱煨出的食材口味是不一樣的，用鐵鍋小火慢扒的肘子有鍋汽香，入味深透，香味更醇。
3：最後要將剩下的湯汁小火熬至似皮凍湯一般粘稠，然後分層刷到肘子上，冷卻凝固後，汁和湯貼合緊密，吃起來鹹鮮滑潤，有幾乎看不出“玄機”，這也是此菜最大的妙處。
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