龍武964
首先還是直接說結論吧：單從從營養攝入的角度來說，並不建議常期只吃某一種比較單一的食物，但是如果實在很喜歡的話，也不是不行。
而且以前蘭州拉麵裡面確實會使用一種比較特別的添加物，但是那個東西叫做“蓬灰”，而不是“硼灰”。與“硼”有關的一般可能指的是硼砂，這個東西是明確禁止使用在食物中的。而蓬灰就是用蓬蓬草枯黃之後燃燒所產生的灰燼，其主要成分是碳酸鉀，在以前是很多地方人們用來代替食用鹼來和麵用的。主要作用是可以增強麵條的延展性，通俗點說就是讓面更“有勁兒”。
傳統的燒製產生的蓬灰中確實會有微量的砷、鉛元素殘留，但是這個量並不足以對人的健康造成傷害，含量也是低於國家規定的安全標準的，而且我們的身體還是有一定的代謝和防禦能力存在的。所以蘭州拉麵誕生了一百多年了，好像沒聽說過吃拉麵吃出過砷中毒之類的事情，也沒聽說過常吃蘭州拉麵的群體哪種疾病或者症狀明顯高於普通水平的，所以不必過分擔憂這個事情。
而現在很多拉麵店也很少自己燒蓬灰了，基本都是使用合成生產的“速溶蓬灰”，不過只要使用的是正規的產品，使用的量不過分，也是在食用的安全範圍內的。
其實也不只我們會食用蓬草燒灰來和麵，在德國人們會使用一種跟蓬蓬草同屬豬毛菜族的植物燒成灰，然後作為一種烘焙材料，在製作傳統的聖誕薑餅的時候使用，用來調節麵糰的酸鹼度。
所以跟其他食品的情況都一樣，只要店家食用的產品是正規的，劑量是安全的，那麼就是可以放心吃的。
對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！
啞巴美食家
任何不談劑量只說結果的理論都是耍流氓！
蓬灰的原材料是一種生活在乾旱地帶的野生植物……蓬蓬草，在它到秋天變黃後燒成的灰就是蓬灰！過去人們沒有鹼面就是用這個代替食用鹼來蒸饅頭的。在國外也叫風滾草，隨著風可以自由的滾動，以便於繁殖。
蓬灰其實就是一種主要成分碳酸鉀的鹼性物質，只不過這種鹼性物質加入面中可以提高面的延展性而已。
如果你吃的拉麵是加了這個蓬灰，那麼恭喜你，你吃到了正宗的拉麵！
現在食品安全是第一位的，蓬灰是經過審批可以加入食品裡的食用級別的添加劑。跟糖，鹽和食用色素一樣的。
事實上，食品添加劑在整個食品中的使用量不超過百分之一。人體有80多種元素，不是每種元素都對身體有利，可人體卻真的缺少不了這些元素。
再簡單的說，紫外線對人體有害，那我們幹嘛還要天天曬太陽？
啖啖尋香
首先要指出題主的錯誤，是蓬灰，蓬灰！蓬灰！重要的事情說三遍，不是“硼灰”，不要搞混了。
那麼蓬灰是什麼？對人體有什麼影響？以及蘭州拉麵可以經常吃嗎？
在蘭州當地，牛肉拉麵叫做“蘭州牛肉麵”，所以外面掛著“拉州拉麵”的招牌，基本上不是正宗的。如果您吃到含有蓬灰的拉麵，那麼恭喜了，只有正宗傳統的拉麵才有的。之所以要放蓬灰，因為能增強麵條的彈性和筋道，而且帶有一種特殊的香味。
蓬灰嚴格地說是一種“拉麵劑”，是由植物野草～蓬蓬草燒成草木灰，用水泡上，提取上面清水使用。原理是類似與鹼，含有的成分是“碳酸鉀”，能增強麵糰勁道口感，是一種天然的食品添加劑。
說得再詳細點，蓬蓬草是大西北的“生命草”，影響到了生活多方面。用它燒的灰，是製做西北面食的一種重要材料。如今已廣泛使用於麵包、饅頭、糕點等等製作上，比人工食用鹼效果更好，更安全。
為什麼題主會擔心蘭州拉麵健康嗎？應該是輕信了網上的流言蜚語。記得在06年，南京某媒體報道：“蘭州拉麵使用的拉麵劑，含有化學物質砷，是一種強致癌物”。消息一出，引起了人們的恐慌，許多人表示，難怪蘭州拉麵筋道，是放了添加劑，以後再也不吃了。等等之類的說法。
後來甘肅省質檢部門經過嚴格的檢驗，並通過國家衛生部的審查，證實了拉麵劑蓬灰是安全的，不會對人體健康造成任何危害。
蘭州拉麵可以經常吃嗎？
答案：當然可以了！不要輕信謠言。不要輕信專家說蘭州拉麵不能多吃，攝入蓬灰對健康不利。不要再黑蘭州拉麵了。蘭州人吃了上兩百年，也沒見過誰致癌了。
要是真有毒，不會傳承至今！
佘小廚（完）
佘小廚
本人作為蘭州人，並不是製作牛肉麵產業的從業者，牛肉麵賣的好與壞跟我沒任何關係，本人基本每週要吃三五次牛肉麵！
首先提問者基本就是一文盲，用“硼灰”二字來混淆是非。
傳統的牛肉麵是用蓬灰草燒製過後的灰燼，然後溶於水過濾後的蓬灰水溶液和麵，這種溶質主要是碳酸鉀(K2CO3)，是一種弱鹼性鹽類，無任何毒副作用。北方吃麵食地區基本都有吃鹼性面的傳統，加了蓬灰水的牛肉麵也是鹼性面。
隨著牛肉麵大規模的普及，吃牛肉麵的人越來越多，傳統方法制作的蓬灰水，不僅成本高，產量低，還要破壞西北這邊脆弱的生態環境，燒製過程也看著不環保。化學組份很簡單的蓬灰(碳酸鉀)水溶液，對於現代化學工業來說太簡單了，完全可以大規模工業化生產。
所以替代品“拉麵劑”就浮上水面了，網查拉麵劑主要是碳酸鉀、碳酸鈉(純鹼、蘇打)等化學組份組成，全部無毒。至於為什麼會出現碳酸鈉，本人不知，但兩種物質的水溶液都是弱鹼性的，效果是一樣的，估計碳酸鈉成本要低於碳酸鉀。
對於鹼性溶液對和麵和拉麵過程有什麼具體的化學或者物理效果，本人不是食品專業，只知道家裡做的拉條子不加鹼，拉麵過程沒牛肉麵的拉麵那麼容易，歡迎專業人士補充。
還有，很多人一談到化學物質就談虎色變了，對於他們的無知，身邊這種人太多了，包括很多具有大學文憑的，我很無語！我們的地球主要是有物質組成的，而這個物質，都是化學物質，不管單體、化合物、植物、動物，都是化學物質。
很多人又說，人工合成的化學物質都對人體不好，殊不知，自然界很多物質劇毒，動植物都有！人工合成的化學物質，早期是為了替代天然材料，可以大規模的產業化生產，降低成本，讓更多的人能夠用到。
而現代化學應用於可食用的化學合成物質，都會加“食品級”三個字，大家完全可以放心，只要添加量符合食品規範，至於裡面的門門道道，可以諮詢各地的食藥監局專業人士。
如果還不放心人工合成化學物質的人，本人建議請移居深山老林。不要穿衣服了，大部分是人工合成纖維，純棉的染料也是人工合成的。我們可以買到的任何包裝食品也不要買了，看包裝說明，N多種你們認為的化學添加劑。雞鴨牛羊豬也別吃了，自己養去。房子也不要住了，水泥、玻璃、塑料也屬於化學工業的成果，各種油漆塗料更不用說了。汽車也別做了，全是化學物質組成的。恭喜你，迴歸自然，返璞歸真很適合你！
對了，醫院藥店也別去了，那裡藥品基本是人工合成的，有病了去深山老林自己挖點草藥，那個天然！
(配圖是本人自己吃的牛肉麵拍的)
雲中漫步
這個問題我主要從三個方面來回答，第一，蘭州拉麵可以經常吃，但也不要吃過量；第二，蘭州拉麵中是含有蓬灰，但不是“硼灰”；第三，什麼是蓬灰，為什麼要在拉麵中加入蓬灰。
一、蘭州拉麵可以經常吃，但不要吃過量。
拉麵和米飯一樣，都是可以作為主食，但拉麵又和米飯有點區別。拉麵屬於加工後的產品，而且現在很多拉麵館用的湯是化學試劑調出來的，沒有像以前那樣用牛骨雞骨等精心熬製而成。蘭州拉麵和蘭州牛肉拉麵不是同一個東西，但是很多外地人誤以為蘭州拉麵就是蘭州牛肉拉麵，蘭州拉麵和牛肉拉麵都挺好吃的，但是由於目前不良商家較多，這兩者還是不要吃太多為好。
二、蘭州拉麵中有蓬灰，但不是“硼灰
蓬灰和“硼灰”是兩個不同的東西，蓬灰的主要成分是碳酸鉀，蓬灰有兩種，一種是天然的，用蓬蓬草燒製而成，另一種就是人工配置的。但是，硼為黑色或銀灰色固體，如果是晶體硼加在拉麵中，看你怎麼吃，晶體硼呈黑色，硬度堪比金剛石。所以沒有硼灰這種東西，但是有硼砂，硼砂是一種礦石。
三、什麼是蓬灰，為什麼要在拉麵中加蓬灰
蓬灰前面已經說過，它的主要成分是碳酸鉀，在西北，人們使用蓬灰已經有上百年的歷史。在拉麵中加入蓬灰的作用是使拉麵更加筋道，增加拉麵的口感，同時還使麵條更加黃亮，既好看，又好吃。蓬灰中含有一定量的鉛和砷，這兩者都是對人體有害的，但是其含量很低，低於國家規定的標準，所以說大家大可不必擔心。
範工聊美食
“拉麵中添加蓬灰”，這應該是很多人經常聽到的一個問題；一般情況下，現實生活中伴隨著蓬灰出現的詞語一定是致癌、有毒等“危害”詞彙；難道拉麵中添加蓬灰真的會存在嚴重問題？蓬灰是什麼東西？我們應該如何看待這個問題？
其實，蓬灰，也被叫做“拉麵劑”，在拉麵的製作加工過程中的確會有添加；一般而言，在和麵的過程中加入或者添加於和麵用水中；加入少量的蓬灰，這樣和出來的面相比之下具有很好的延展性，這樣“拉出來”的麵條會更加筋道。
蓬灰為何物？
說到蓬灰，最早只是一種叫做蓬蓬草的物質（植物）；將曬乾的蓬蓬草燃燒，燃燒完全後剩下“草木灰”，冷卻之後堅硬如石頭的物質就是“蓬灰”。
經過檢驗分析，蓬灰當中的主要成分物質是“碳酸鉀”；一直以來，江湖中總是傳言蓬灰這種物質中重金屬砷和鉛超標；但其實，之前經過很多權威機構對於蓬灰成分的檢測，均未出現超標的情況。
說到根本，拉麵劑是一種“強鹼性物質”，一般在濃度比較高的情況下，很容易對金屬產生一些腐蝕作用；另外和國標《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》GB 2760-2014 中物質對比，均未超標（重金屬鉛0.084毫克/千克、砷元素0.070毫克/千克），屬於合理添加。
言說於此，您應該明確：拉麵中所添加的蓬灰並沒有您想的那樣可怕，其中的重金屬物質經過檢測並不存在超標，請您理性看待。
當然，並不能因為其中的“蓬灰相對安全”就可以肆無忌憚的食用拉麵。
對於拉麵，建議您這樣對待：
首先，拉麵，雖然不存在所謂的“蓬灰危害”，但是餐廳麵食大多高鹽、高油重口味，嚐嚐味道可以，不建議您經常食用，避免給身體增添負擔，增加高血壓等慢病的患病幾率。
其次，麵食大多營養物質單一，食用時建議您搭配雞蛋、蔬菜、豆製品等食物，拒絕單一食用麵食。
最後，拉麵雖好，請您“限量食用”。
拉麵，各地均有的一種“日常美食”，“蓬灰問題”並沒您想的那樣嚴重；適量品嚐，頗為靠譜；健康吃拉麵，願您科學看待此類問題。
王思露營養師
首先這個問題提的就不專業，還沒搞清楚蘭州拉麵和蘭州牛肉麵的區別吧？其次蓬灰到底是個什麼東西還是要搞搞明白的好吧，問題裡有瑕疵呀，得重頭表演一下才行。況且加了蓬灰和麵的牛大碗蘭州人吃了多少年了，幾百萬人口的城市，每天光早晨就得消耗多少碗牛肉麵啊？也沒聽說或者有官方說能把人吃壞了呀！牛肉麵只有蘭州本地才正宗，出了蘭州牛肉麵還能吃，出了甘肅就儘量別吃了，畢竟甘肅境內的牛肉麵大多數還是隻用蓬灰和麵，配上純牛肉湯，外地打著蘭州拉麵旗號的在面里加了什麼可就不好說了。本人親身體驗，海南島吃的牛肉麵，二十來塊，貴就不說了，味道還不行，清湯寡水的，就那個價格在我大蘭州都能肉蛋雙飛再加個小菜了
賏燒得一手好開水
蓬灰很早就存在了
就像用滷水點豆腐一樣，屬於給食品添加的正常的添加劑，是先民們不斷嘗試烹調方法的結果，對人體並沒有危害。一用就是幾百年。
說到為什麼要加蓬灰，這還得從麵條的起源說起
小麥最早起源於中亞地區，後來逐步傳入中原。 最早的時候只有用面做成的餅， 類似於新疆烤饢 ，不過那時候的“烤饢”是直接把面放在滾燙的石頭上燙熟。 隨著生產技術的發展才有了麵條
麵條最開始不是刀削的也不是拉的
是搓的，搓成麵條來吃，從西域地區逐步的向中原傳，但是傳到江南地區就不行了，一方面是江南更適合水稻的生長，當地人更喜歡吃大米。更為重要的是
同樣的麵條到了南方不好吃
因為北方的麵條不管是新疆山西還是山西都是勁道的麵條，吃起來口感很好，但是南方的面吃起來就不行，很重要的原因就是水不一樣。北方的水更硬一些，南方的水更軟，北方的水鹼性更強一些，這樣的水去和麵才能做出好的麵條來。
結果
再回到最初的話題，加入蓬灰目的就是進一步加強麵條的鹼性，更有嚼勁，拉起來不斷。
隨時隨地獲得新鮮營養的健康乾貨
肖峰
首屆中國營養學會註冊營養技師全國第一名
中國營養學會會員
ISF國際註冊營養師
首都保健營養美食學會會員
國家高級公共營養師
營養師肖峰
1、一說到添加劑，人們就談虎色變，是不對的。實際上，廣義地說，對於麵食來說，加入的食鹽、醋，都是添加劑；炒菜加入的花椒粉、食鹽、生薑都是植物添加劑。從古至今，加入添加劑都是為了讓食物好吃，並且安全。
2、蓬灰是由蓬蓬草燒成草木灰，原理類似鹼面，是一種天然的食品添加劑。蓬蓬草廣泛使用於麵包、饅頭、糕點等等製作上，和食用鹼一樣安全。
user3069347184177
牛肉麵
我覺得還是潮汕地區的比較新鮮，
肉新鮮，面也是
至於蘭州牛肉麵
本人吃過，但本人覺得不好吃，
但這吃的東西，見人見智
而潮汕地區的牛肉麵雖然沒有蘭州的歷史久，但更適合現代人的口味，鮮
至於現在那些網紅的像一條面，本人不用去試，就能覺得一定不怎麼樣
食物是用來吃，不是用來表演的
用樸素的食材，才能做出原始的美味
什麼食物我們講，一個要鮮
為什麼，因為現在沒良心的人太多了
只要新鮮，
