荔枝肉、醉排骨這兩樣在福州餐桌上點菜率極高的家常菜總讓人傻傻分不清，如果菜單上再多出個“糖醋排骨”的選擇，那可真是要逼死選擇困難症患者了呢，今天就趁此機會帶大家一起來嚴（膚）肅（淺）地辨別這三道傳統福州菜~
荔枝肉色形味似荔枝
福州菜，作為閩菜的一脈分支，它的主要特點就是酸和甜。從這點上來說，荔枝肉可是很好的傳承了這一特點。荔枝肉酸甜可口，在福州已有二三百年的歷史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製作的方法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。
傳說中正宗的荔枝肉裡的是應該荸薺~
但現在幾乎都被土豆給取代了
莆田也可算是荔枝肉的另一個家，因盛產荔枝而別名“荔城”。在莆田的風味小吃中的荔枝肉則是把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經油炸之後，形似荔枝，再把荔枝肉混入備好的多味滷料中煮至入味，裝盤時把鮮荔枝作為裝飾圍邊，送上餐桌~
瞧瞧裡頭可是貨真價實的荔枝呢~
荔枝肉可是在外省上學的同學們每天想得牙癢癢，可惜在食堂找不到那個正宗的味道~回味起這味道就忍不住嚥了好幾下口水啊~不能忍！
醉排骨香味濃郁惹人醉
醉排骨香脆可口，每逢過年過節，福州家家戶戶都會做這道菜，大人和孩子都愛吃。因其香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆裡鮮嫩。福州無人不知無人不愛，在餐桌上可以說是被秒殺的一道菜。其製法以熱炸與涼醉相結合而見殊，質地香酥且鬆軟，酸甜適口，味道尤為醇美濃郁，是佐酒佳餚。
醉排骨的由來已久，在袁枚的《隨園食單·排骨》記載：“取肋條排骨，精肥各半者，抽去當中直骨，以蔥代之，炙用醋醬，頻頻刷上，不可太枯。”
醉排骨的食材核心是排骨，但現在大都被重口味調料矇混，那麼，真正的排骨又指的是什麼呢？
噔噔噔~
答案就是——上排！
上排指的是砍去頭尾的中段肋條骨，排骨各段在福州話中的不同叫法令人發暈，能正確地喊出自己想要的部分可是真英雄阿~
糖醋排骨色澤紅亮、酸甜適口
糖醋排骨，是糖醋菜中具有代表性的一道傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。
其實糖醋排骨和醉排骨的差別不大，只是醉排骨的口味更加酸甜一些。糖醋排骨要先炸至金黃色再用白糖、番茄醬、醋攪成糖醋汁調味。但有些地方，兩道菜是一樣的。
哦呵呵~
關於糖醋排骨有一個重要的好吃標準：那就是色澤紅亮、酸甜適口。
想到這個又讓人忍不住嚥了好幾下口水了~！
看著做法好像都差不多，用一句話來概括區別就是：糖醋排骨是入鍋炒出味兒，醉排骨是炸完出鍋調味~而荔枝肉嘛則是剔除骨頭方便食用美味至極～
食材用料
食用油 適量
豬裡脊肉 100g相剋食物
蒜頭 兩瓣相剋食物
糖醋醬汁配料：
白米醋 三勺
小蘇打 一勺
清水 四勺
白糖 兩勺相剋食物
油炸荔枝肉配料：
麵粉 兩勺
蒜末 適量
澱粉 兩勺
澱粉 兩勺
食鹽 一勺
醬油 一勺
醬油 一勺
味精 半勺相剋食物
荔枝肉的做法
1.將豬裡脊肉清洗乾淨，切大厚片。再剖上十字花刀，再改刀切為小片。
2.肉片里加入一勺食鹽、半勺味精、一勺醬油、兩勺澱粉、兩勺麵粉、一勺小蘇打，抓均勻，使肉片均勻掛糊，醃製20-30分鐘。
3.起鍋，倒入食用油。油可以多點，比較容易炸肉。
4.熱鍋的時間再將肉片抓均勻，均勻上糊。
5.油溫六七成熱，將肉片一片片放入鍋中油炸。
6.炸至肉片打卷，顏色呈現嫩黃色。
7.撈出控油。
8.待之前的肉片變涼後，再起鍋復炸一次。
9.復炸的過程中注意翻動肉片，以免炸焦。
10.炸至肉片呈現金黃色即可。
11.撈出控油。
12.裝盤。晾涼。
13.趁油炸荔枝肉晾涼的時間調製糖醋汁，調配比例：醬油、白糖、白米醋、清水，分別為1：2：3：4。這樣調製出來口感比較好。醬汁里加兩勺澱粉，適量的蒜末。這樣保證荔枝肉可以均勻裹上醬汁，且比較香。
14.起鍋，倒入適量食用油。
15.油溫七成，加入調製好的醬汁。
16.燒至醬汁燒開燒沸。
17.倒入炸好的荔枝肉。
18.快速翻炒均勻，使荔枝肉均勻裹上醬汁，即可。
19.出鍋，裝盤。
20.荔枝肉口感嫩滑、甜酸適口。
福州家常菜十香醉排骨的主料：
豬小排(一斤)
福州家常菜十香醉排骨的調料：
土豆(6個) 料酒(適量) 糖(適量) 醋(適量) 鹽(適量) 蔥頭(適量) 蒜頭(適量) 蛋(適量) 地瓜粉(適量)
做福州家常菜十香醉排骨所需廚具：
炒鍋
福州家常菜十香醉排骨的做法圖解步驟
1、豬小排一斤洗淨飛水，倒入料酒、鹽、白醋醃半小時
2、小土豆6個，去皮，切塊
3、在醃製好的小排里加入一粒蛋和少量地瓜粉
4、放入土豆一起抓均
5、鍋裡倒入油，燒到六成熱時倒入小排和土豆，小火慢炸
6、找一個大碗，倒入黃酒、鹽、生抽、醋、糖、蔥白粒、蒜末調成糖醋汁
7、小排土豆炸好撈起，瀝乾油
8、略微冷卻後，將小排倒入有調味汁的大碗裡，蓋住，使勁搖幾下，裝盤。
小竅門：
1.本菜應選用豬小排製作 2.配料除土豆之外，還可以用芋頭、荸薺，也可以不用。
/糖醋排骨/
食材：豬肋排、鹽、胡椒、料酒、植物油、蒜 、香蔥、姜、紅燈籠椒、青椒、馬鈴薯澱粉、黑醋 糖、水
做法：
1.清洗豬肋排，用切肉刀切成易入口的大小。
放到碗中，加鹽、胡椒和料酒醃製5-10分鐘。
在炒鍋中倒入油，大火加熱。
姜蒜剁碎，香蔥切成小段。
燈籠椒切塊。
2.往排骨上撒上馬鈴薯澱粉，攪拌至排骨完全裹上澱粉。
3.在炒鍋中大火翻炒排骨3-5分鐘，直至排骨呈金棕色。關火取下，將篩子置於一個大碗上，
排骨過篩濾去油分。洗去炒鍋中殘餘的油漬。
4.將香蔥、薑末和蒜末炒香，約1分鐘。
然後小心倒入醋、糖、半份水和鹽，翻攪至完全混合。
煮制醬汁時，在小碗中混合馬鈴薯澱粉
和剩餘的水。將排骨倒回鍋中，翻炒1分鐘。
加入燈籠椒，繼續翻炒至所有食材均勻混合。
一次一點地倒入澱粉漿，使醬汁變稠。
零吃或者搭配白米飯都是非常棒的選擇！！！
你學會了嗎？
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