用户6247435993008
老婆饼最传统的馅料就是糯米馅，后来人们进行不断的创新，出现了多种馅料。今天推荐给大家的是传统糯米馅老婆饼的做法，其中进行了一些改良，将部分猪油用黄油替代，为了做出来的成品味道能更好的被大家接受。
糯米馅：
熟的白芝麻30克
糯米粉70克
白砂糖60克
牛奶100克
黄油30克
水油皮：
面粉100克
鸡蛋1个
牛奶30克
白砂糖15克
黄油10克
玉米油10克
油酥：
面粉80克
猪油50克
表面装饰：
蛋黄一个
黑芝麻适量
第一步：制作糯米馅。将水、细砂糖、黄油一起倒入锅内，大火煮开至沸腾，然后转小火，立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状关火，加入熟芝麻搅拌。
第二步：将做好的糯米馅盛出，放凉备用。
第三步：制作水油皮。把面粉、鸡蛋、牛奶、白砂糖、黄油和玉米油混合均匀，下手搅拌成光滑的面团，醒面三十分钟，然后分成16等份（根据面粉的吸水性不同，水的用量需要酌情调整，一定要注意面团不能太干）
第四步：制作油酥。将面粉和猪油混合均匀，揉成均匀柔软的油酥面团，建议多
第五步：取一块醒好的水油皮面团，压扁，中间放入一块油酥，包起来，收口朝下放置。
第六步：将面团压扁，擀成椭圆形，卷起来，收口朝下再次压扁并用擀面杖擀开，并再一次卷起来，再次醒面十五分钟。
第七步：将卷号的面团放在案板上，压扁擀成饺子皮形状，装入糯米馅，像包包子一样收口，收口朝下轻轻按压。
第八步：将饼坯放在铺了油纸的烤盘上，用刷子涮上蛋黄液，表面撒上黑芝麻，用刀轻轻在表面均匀划上三刀。
第九步：烤箱预热15分钟，上下200度，烤制15-20分钟，表面金黄，饼坯鼓起。（具体时间根据烤箱功率调整）。
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老婆饼据说起源是潮汕，做法上带有千层酥饼的特色，外皮金黄酥脆，尤其是刚出炉的时候包酥做法使得外皮有千层效果，每层皮薄如纸层次分明，下面说一下配料。
1.冬瓜蓉部分:
冬瓜400g 白砂糖80g
2.内馅部分:
冬瓜蓉360g
白砂糖140g
液化黄油/色拉油25g
椰蓉25g
芝麻15g
熟糕粉/熟糯米粉160g
油皮部分:
中筋面粉200g
白砂糖30g
猪油70g
水80g
油酥部分:
低筋面粉140g
猪油70g
装饰用材料:
蛋黄3个
芝麻 若干
1. 这里猪油是非常重要的材料，是酥皮起酥的关键请不要用其它植物油替代。
2.猪油制作步骤:
猪油切小丁，不然油不好出来。
3.将猪油丁放入锅中全程小火。
4.煎到猪油丁变成淡黄色的油渣就差不多了。
5.千万别急用大火，不然火大猪油会有焦油味颜色也会变黄。
6.将油过筛，等温度变凉放入冰箱冷藏，你就得到的是白花花的猪油了。
7.肉馅制作步骤:
先制作冬瓜蓉，将400g去皮的冬瓜与80g糖用搅拌机搅拌均匀。
8.搅拌好后放入锅中小火熬15分钟成冬瓜蓉，
然后将所有肉馅材料混合，包括制作好的冬瓜蓉，糖、黄油、椰蓉、芝麻、熟糕粉。
搅拌均匀让材料融合一起即可。
9.油酥与油皮制作步骤:
将中筋面粉200g、糖粉30g、猪油70g、水80g混合，揉好面团后醒一醒。
10.接着做酥油将低筋面粉140g、猪油70g混合揉一揉就差不多了。
11.将油皮与油酥分别分成20份，接下来按小包酥做法做成饼皮。
12.小酥包步骤:
首先把油酥球包进油皮中并收口。
接下来每一个饼皮球都按下面步骤操作。
将饼皮球朝一个方向擀成长椭圆扁平状，并卷起来。
13.然后沿着长边方向在擀一次，这样会比原来的更为细长，再一次卷起来后竖起来放在旁边静置一会。
卷起来两次之后基本上已经达到了多层油皮 油酥 的千层效果。
14.包馅步骤:
擀好20个饼皮将馅料也分成20份。
接下来准备把肉馅包入饼皮，
把每个竖起来的饼皮轻松按扁后擀成圆形，包入肉馅后并收口搓成球形。
15.将圆球按扁稍微再擀成圆形即可，不需要太薄，那样口感不好，大概手掌心大小即可。
16.烤制步骤:
所有饼擀好之后刷上一层蛋黄液，
然后割三刀撒上芝麻，记住顺序别弄错。
17.烤箱180度预热，中层烤25分钟即可出炉。如果觉得上色效果不佳最后5分钟调到烤箱中上层位置。这样老婆饼的制作就完成啦。
美食战斗机
步骤 1
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糯米粉小火炒熟，加入细砂糖和黄油，用手搓成粗粉状，再加入水，活成均匀的糖馅心。
步骤 2
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混合水油皮材料，和成均匀的的面团。
步骤 3
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分成12份。
步骤 4
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混合油酥材料，和成均匀面团。
步骤 5
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分成12份。
步骤 6
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一份水油皮按扁，包上一份油酥皮，
步骤 7
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擀成舌形。
步骤 8
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自上而下卷起来。
步骤 9
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盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 10
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收口朝上，擀成长形。
步骤 11
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再次卷起来，并松弛15分钟。
步骤 12
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收口包在里面，整成圆球状。
步骤 13
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收口朝上，擀成小圆饼，报上糖馅心，捏紧收口。
步骤 14
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轻轻擀成圆饼，排在烤盘内。
步骤 15
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刷上一层蛋黄液。
步骤 16
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入预热200度的烤箱，烤大约20分钟，至表面金黄即可。
吾爱您0123
潮州老婆饼是一道面食，主要原料是面粉，配料是冬瓜，调料为食用盐、食用油、白砂糖等，通过和面、做馅、炸制的做法而成。
秋天的海不回来了
老婆做的饼就是老婆饼。
斌l哥
黄油100克
