下過廚的人都知道，一把好刀很重要。
中國人用中式菜刀順手，我們也曾推薦過一套文武刀，後臺有小夥伴問能否推薦一把文刀武刀合一的中國菜刀。
我們幾經尋找，給你找來這把文武雙全，能切會砍的新中式菜刀。
黑白相間的刀面，粗獷中添了幾分美意，紫檀木刀柄，質感光滑，古樸典雅，這把刀名叫“璞極老頭刀”。
刀形十分獨特，與尋常中式菜刀不同，刀頭為圓弧形，這是為了便於切菜時視野清晰，不容易切到手。
這是把用老祖宗手藝做的中式菜刀，同時又由美國刀匠協會會員指導，中西融合，無論是砍切、剁都不輸日美刀。
這把刀是璞極創始人朝暉鑽研7年傳統制刀工藝，還專門去日美學習，優化工藝技術得出的“全能刀”，保證你一用就愛上。
集中西刀客所長
極致鋒利，牢固耐用，性價比超高
在設計這把刀的細節上，朝暉做足了功夫。
在做刀之前，他曾花二十多萬買進口刀具，去研究日本刀、美國刀和中國菜刀間的差別，決意取長補短，做一把集中西刀客所長的好菜刀。
這把老頭刀，在朝暉的心裡，就是能
代替你家裡的尋常中式菜刀，並且優勝於日美菜刀的中式全能刀。日本刀具以鋒利聞名，老頭刀刃口纖薄鋒利，切什麼都很乾淨利落。並且身寬頭小，起落動作自然流暢。
要做到可切可砍，刀板一定要厚實，下刀刀鋒穩，剁骨一刀直下，不崩口，十分牢固耐用。
而且它的刀身重心設計 很棒，接近清根，這樣揮刀借力用力更輕鬆，拍、剁幅度減小，新人更易上手。
▲ 清根：刀身和刀柄連接處。
刀面黑白相呼應的設計使粗獷多了幾分美意，一把兼具實用性與藝術感的刀，性價比真的很高！
純手工夾鋼鍛打，美國刀匠協會指導
成本高、工藝難、刀更耐用、好使
為了做出剛柔相濟的砍切效果，使用成本高的通體夾鋼鍛打工藝，接近刀口處可以看到明顯的夾鋼線，這樣使刀的韌性與鋒利並存。
還請來美國刀匠協會高級刀匠做技術指導，融合西方的鍛造精髓，提高工藝的質量。
▲ 美國刀匠協會，創始人之一Bill Moran被尊為美國現代鍛造刀之父，中國僅有兩人畢業於刀匠協會旗下的學院。
· 日本武士刀核心鋼材 ·
切不爛，砍不斷，超耐用
選材上更是不惜成本。刀身採用的食品級420不鏽鋼材質，不用特殊保養、不易生鏽，解決了手工刀容易生鏽的麻煩。
刀刃的芯鋼用的是VG10（高碳鋼），經過熱處理之後堅硬與韌性充足。這在日本刀都是賣一千以上才會使用的刃口用材。
▲ 普通中廚刀硬度在20-40間，而高碳鋼能達到61-62度，刀刃十分堅硬，切鐵絲都毫髮無損。
高碳鋼國內批量採購價已高達600+元一公斤，像朝暉這樣不惜成本，只為做好產品的刀匠可謂是誠意滿滿！
· 夾鋼鍛打 ·
夾鋼鍛打是古人發明的一種用來平衡刀刃硬度與刀身柔韌性的刀劍製作方式，只有經過長時間的不斷練習才能把握其精髓。
夾鋼鍛打的難度難在打薄之後，芯鋼會變成比紙還薄，易變形，需要極高的技術，讓芯鋼保持平整，並且粘合在一起不會裂開。
▲ 將420不鏽鋼材夾著高碳鋼，焊接在一根鋼筋上，燒紅成快要融化的溫度，經過幾千錘的鍛打變成只有2.5mm厚的初胚。
· 手工開刃 ·
每一把刀最後都要由專業磨刀匠手工開刃4、5次， 最後再由技術高超的刀匠精心開刃，難度係數達到蛤刃級別。
▲ 蛤刃：中國最古老開刃方式、需要多次開刃才能達成，成本高，更鋒利，比進口大牌機器刀的V刃有著更加極致的鋒利切感。
所以這把老頭刀，既能砍骨頭，刀刃也鋒利無比，切菜什麼的輕而易舉。
· 紫檀木刀柄 ·
從刀體到刀柄，純手工鍛造，一體成型，比普通刀的焊接、插柄成本高，也更順手。
紫光檀木材質，紋理光滑、堅硬穩固，握感十分舒適。
七年醞釀一把刀，在這個浮躁的社會實屬少見。不論是手工鍛打還是上等材料，朝暉只想證明中國刀不比進口刀差。
關於這把刀，他說：“無論你在哪，180平還是80平，能在這一方天地裡，用它做出你愛的味道，足矣。”
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