著迷丶大鄉村

大家好我是粵鄉韻大萍，很高興為你解答。作為粵西山區的一員。我來介紹一下我家鄉的蔬菜乾。蔬菜乾基本家庭必備的乾貨之一。

生長在粵西的山區，蔬菜是很豐富的。我來介紹一個比較有代表性的蔬菜乾

一：狗爪豆乾

說起狗爪豆很多人不認識，但在粵西地區很多農村都有種植的，小時候的狗爪豆都是用來賣錢的。因為它的價格有點高。都捨不得拿來吃。不過現在基本不賣都是自己吃了。

二：豆角幹

三：蘿蔔乾

四：黃瓜幹

五：白菜乾、這樣菜乾可以用來煲湯喝燜五花肉

六：南瓜幹

七：頭菜乾

八：紫蘇葉幹，把紫蘇曬乾磨成粉。冬天用來做香料

粵鄉韻

農村好吃的蔬菜乾，這個簡直太多了，說起來滿嘴都是甜甜香香的味道。

我家在華北平原的農村，蔬菜品類沒有南方那麼多，有些平時常吃的蔬菜，尤其自己家種植的，吃不完的時候就會做成蔬菜乾，我媽媽在秋天還會特意做成蔬菜乾，供應我和哥哥當零食吃，因為那時候家裡窮，村裡買到零食也不方便，所以蔬菜乾在很長的一段時間都是我和哥哥的快樂零嘴。

（1）首先就必須說我最愛吃的紅薯幹。

我們家每年都會種植幾分地的紅薯，紅薯的產量還特別大，很多時候，媽媽都是將成熟的紅薯挖出來，然後回家蒸紅薯吃；但我們吃紅薯畢竟有限，所以媽媽會將其中一大部分紅薯加工成紅薯粉，然後再取一大部分紅薯粉做成粉條，粉條是我們那裡燉肉必備佳品，紅薯粉條就是粉條界的佳品；而剩下的一部分紅薯，媽媽會將其切成片拿到太陽底下曬乾，乾透了之後的紅薯幹，不僅不容易壞，還特別好吃，甜而不膩，上學的時候總要裝幾片在口袋裡吃。

（2）另外一個特別可口的就是南瓜幹。

南瓜做成幹相對於紅薯來說要麻煩一些，但好在口味很獨特，很多村裡的小孩子平時不愛吃南瓜，卻不會拒絕南瓜幹。南瓜這東西長得大，雖然好吃，可有很多人就是不愛吃，我媽媽做南瓜乾的時候，總是先把切成片的南瓜曬到半乾，然後悼一下水，再曬到全乾，然後就可以長期存放隨時吃了。但我至今都不明白，為什麼要先曬到半乾悼一下水再曬。

（3）此外還有一個青辣椒幹，我覺得也是人間美味。

我們這裡人不吃辣椒，所以紅辣椒很少有人專門種植的，即便種植，紅辣椒在我們這片土地上長出來也沒有辣味。前年我媽媽在家後院種了一些朝天椒，我對象中秋跟我回家，然後興奮地說給我們做一頓辣椒盛宴，結果朝天椒摘下來後，炒出來的菜一點都不辣，充分佐證了我們這裡種不出辣的辣椒來。但是有一個青辣椒幹我們還是很喜歡吃的，尤其選擇那些肉厚的青辣椒，做成幹之後，嚼在嘴巴里，那叫一個好吃。

而除了以上這些，還有一些在我們北方地區最常見的蔬菜乾，幾乎家家戶戶都會做，比如蘿蔔乾、豆角幹、酸菜乾等等，各有各的美妙。

李阿冰

農村做蔬菜乾，一般是在當季吃不完的情況下做的。曬乾的蔬菜容易存儲，這樣到了應季蔬菜少的季節可以拿出來吃。北方農村通常會做哪些好吃的蔬菜乾呢？

茄子幹

茄子是農村小菜園經常種的蔬菜之一，尤其是夏天，農村那種圓茄子一股腦兒開始結果了。吃不完容易老，於是乾脆切片，曬成茄子幹，用線串起來，放到冬天吃。茄子幹燉菜，非常好吃哦。

蘿蔔乾

蘿蔔也是農村經常種植的蔬菜，尤其是地裡的莊稼遇上缺苗死棵了，再補種還來不及了，就種點兒蘿蔔。蘿蔔吃不跌怎麼辦呢，用鹽搓一下，曬乾，蘿蔔乾鹹菜可是冬天早上最常吃的哦。

地瓜幹

地瓜幹也是最常見的，雖說算不得蔬菜，但是也是過去冬天常吃的食物。地瓜刨出來，有的放到地窖裡，有的就插成片，曬乾，放到冬天做湯喝。還可以把地瓜切條煮熟了再曬，那樣的地瓜幹是很受歡迎的零食。

幹豆角

不管是長豆角，還是那種寬扁豆，這種豆類的蔬菜都可以曬乾存儲起來。夏天曬長豆角多，秋天曬寬扁豆。幹扁豆放到冬天燉粉皮肉湯，非常好吃。幹豆角還可以炒肉吃。

香椿芽

早春的香椿芽，不掰就浪費了，掰了吃不了，咋辦？用鹽搓一下，曬乾放起來，到冬天的時候拿出來用水浸泡下，然後裹上面糊炸著吃，香椿的香味還會留存呢。

過去農村做蔬菜乾，主要是不想浪費食物，還能補充淡季蔬菜供應，現在做蔬菜乾，很多都是一種情懷了吧。就是想吃那個味兒！

漫行草木間

看其他“答友”的回答，說的都是一些比較常見的蔬菜，這裡農夫給大家介紹幾種很好吃，但是卻並不常吃的蔬菜乾吧！

紫蘇

紫蘇在我們當地很少有人種植，基本都是野生的。只要一個地方有幾棵紫蘇了，那每年都會有，並且還會越長越多。雖然紫蘇在農村很常見，但是做菜的時候，有了它會提味不少。比如在煮魚、豬肉、炒田螺的時候，放入幾片紫蘇，不僅去腥味，而且還更加美味。這種蔬菜洗乾淨了之後，可以把它晾曬起來。用到的時候，放入幾片就可以了，真的很實用。

小筍乾

每年到了清明節的時候，山裡的野生小山筍也就長出來了。這個小山筍比春筍、冬筍更加好吃。它們都是野生的，一長就是一大片，而每一根往往都是手指般粗大。把它們採挖回來之後，去掉外皮以後，用水煮一遍，然後再把它曬乾。這樣想吃的時候，拿出來用水先泡上幾個小時，之後再用水煮一遍，之後就可以放點辣椒、肉片一起炒著吃，非常的鮮美。

幹蕨菜

在清明節前後，不僅有小筍可採，山裡的蕨菜也長出來了。蕨菜是非常美味的，食用的歷史也非常悠久，並且對其評價還很高。在農夫看來，幹蕨菜要比新鮮 的蕨菜更好吃又口感。幹蕨菜的製作方法也簡單，把蕨菜才回來之後，用水煮一遍，然後在放在太陽下徹底曬乾就可以了。曬乾的蕨菜蒸肉吃，簡直就是一絕。

在過去生活條件不好，不像今天想吃什麼就吃什麼，所以在當時農民都是想著辦法把自家所種植的蔬菜保存下來，而把蔬菜曬乾就是一種非常有效的方法，有些能保持幾年時間。除了以上這三種以外，還有幹茄子、幹黃瓜、幹瓜片、幹豆角、幹蘿蔔、幹辣椒等等。在你的家鄉，有哪些特殊的蔬菜乾呢？歡迎留言補充！

農夫也瘋狂

農村裡有哪些好吃的蔬菜乾？說到農村好吃的蔬菜乾，種類也是不少呢，鄉居小菜是很有感觸的 ，小時候農村家裡條件不好，平時都是菜送粥/飯吃的，很少有肉吃，家裡曬的蔬菜乾是為了不 浪費，而且在蔬菜少的冬季也不怕沒菜吃，而現在曬蔬菜乾的人少，一般是喜歡吃的人才曬，鄉 居小菜就是其中的一個。

鄉居小菜現在在農村住，自己曬過的蔬菜乾有白蘿蔔幹、紅薯幹、幹甘藍菜絲、幹木瓜絲，這個 月的天氣不怎麼好，陰雨天比較多，沒出什麼太陽，不適合曬蔬菜乾，前些天曬的白蘿蔔都發黴壞了；

後面曬的少量甘藍菜絲都還沒怎麼曬乾就拿來炒菜吃了，現在家裡有青木瓜、南瓜，也不 敢切片曬，怕天氣不好，曬壞了，浪費。

而前段時間曬的蘿蔔乾還剩呢，隔幾天拿點來泡茶喝可以清熱去火，泡水喝後再拿來炒菜吃，好 划算呢，就算不炒肉吃，地裡摘幾根蒜苗炒炒，爽脆又有嚼勁又香；去年曬紅薯幹，每天上樓去 收曬，每天吃一點，哈哈。

像這種塊根類的蔬菜乾除了燉肉吃，也可以做辣醬的，像我自己做的辣蘿蔔乾就是拿蘿蔔乾泡水 後跟辣椒粉等配料做成的，而幹木瓜絲也是可以做的。

除了白蘿蔔幹、紅薯幹、幹甘藍菜絲、幹木瓜絲，還有幹豆角、白菜乾、南瓜乾等；如果豆類也 算蔬菜乾的話，像黃豆、白豆、黑豆也是很美味的蔬菜乾哦，山區老家以前每年都種長豆角還有 黃豆、白豆、黑豆，混種在玉米地、木薯地、花生地裡；過年媽媽就經常用幹黃豆、白豆、黑豆 變著樣來煲豬腿吃，而平時沒什麼肉吃，媽媽還用白豆、黑豆來煮油飯吃，鄉居小菜一次可以吃 三碗呢。

農村很多地方都有竹子的，長的竹筍除了鮮吃，也是可以曬乾了煲肉吃的；以前爸爸經常進山裡 去砍柴，經常帶幾根竹筍回來，媽媽都會留一半切絲曬乾了過年買扇骨一起煲來吃；而自家山林 裡種的竹子，每一年長新的竹筍出來，除了留一些長大成竹子用，剩下的，爸爸都會掰回家吃。

其實，農村好吃的蔬菜乾還有好多，以上提到的蔬菜乾是鄉居小菜比較瞭解的，本人也吃過，有 些蔬菜乾，最近也一直在吃呢。

鄉居小菜

農村人的蔬菜大部分都是自種自吃，好多菜吃不完都會做成蔬菜乾，保存的時間長，一年四季都可以隨吃隨取，我介紹幾種我們當地最常做也最好吃的蔬菜乾給大家。

吃的時候用水泡發可隨意做成菜，我本人更喜歡吃蘿蔔絲做成的鮓，即把曬乾的蘿蔔絲泡水發開，濾掉水份後拌入炒香的米粉、煮爛的豬頭肉或者五花肉以及少部分辣椒，可隨拌隨吃，也可以醃製在瓦罐裡，吃的時候蒸一下就可以，很是下飯。

二是青菜乾。我們地裡的蔬菜屬青菜最常見也最普遍，所以喜歡吃扣肉的人家就會把青菜加入鹽巴和辣椒後醃製起來，然後把醃製後的酸菜倒出來曬乾做成梅乾菜，我們也叫幹醃菜。逢年過節或請客吃飯，扣肉是必吃的一道菜，所以梅乾菜的味道就決定扣肉的味道。

三是黃花菜乾。新鮮的黃花菜一般不建議吃，所以我們經常會把新鮮的黃花菜用開水焯一下撈起來，拿到室外晾乾，等到吃的時候在泡水後煮，一般我們配雜醬吃味道最好。

除了以上幾種蔬菜外，還有紅薯、洋芋、菠菜、黃瓜等都可以做成蔬菜乾，需要注意的是，不是所有的蔬菜都適合曬乾，最好選擇含水量較少的蔬菜，容易曬乾、易於保存還不容易長黴，食用起來更安全。

花腰妹

農村有哪些好吃的蔬菜乾？

農村人平時吃的菜，大多是自己菜園裡種的，既新鮮，又安全。可是，當蔬菜生長的旺季時，摘下的蔬菜吃不了，那怎麼辦？聰明的農民朋友就會把吃不了的蔬菜曬成幹，這樣便於存放，不失蔬菜的營養，還能解決蔬菜青黃不接時能吃上“新鮮”的蔬菜。農村有哪些好吃的蔬菜乾？山村梅花把自己的一些做法與大家分享。

夏天，家裡菜園長的蔬菜有很多，黃瓜、茄子、辣椒、豇豆等，只要管理適宜，肯定是大豐收，一定會吃不了。把茄子摘下來，用刀把整個茄子沿著茄子的長，切成四條，趁著太陽高照的天，連續曬幾天，直到水分都蒸發了，茄子成幹了，就可以放起來了。到了冬天或者是春天，用水浸泡後，肉炒個茄子呀，茄子燉鯰魚呀，最簡單的茄子蒸鹹菜呀，那真是一道很好的美味，一點不比鮮茄子差。

把豇豆、蘿蔔、蘿蔔櫻子也曬成蔬菜乾，也可以做出相當好的美味菜餚。幹豇豆，和著五花肉塊燉出來，豇豆吸收了五花肉的油脂，使五花肉不那麼膩，吃個米飯，那叫一絕。幹蘿蔔櫻子，在北方來說可以和梅菜有一拼，既可以用來燉肉，又可以炒著吃，嫩的還可以拌著吃，真是一菜多吃。辣椒，既可以炒著吃，還可以碾成細面當作調料，用處更廣。

把蔬菜曬乾，這在農村裡是一件很習以為常的事情。一來是為了方便保存，二來也是為了換換口味。現在生活條件好了，再加上有冰箱了，很多人也不願意再把蔬菜曬乾來吃了，因此這些土特產在城市裡也很受歡迎。

山村梅花

農村裡有哪些好吃的蔬菜乾？

農村人曬乾菜，是過去養成的一種生活習慣。在蔬菜大批量上市的季節，將一些富餘的蔬菜曬乾，等到蔬菜青黃不接的時候拿出來做了吃。因為那個時候，在我們北方農村，冬天裡的蔬菜基本上就是儲存在菜窖裡的大白菜和蘿蔔，根本不像現在，啥樣的蔬菜都能買到。那麼農村都有哪些好吃的蔬菜乾呢？我們大家一起來看一下，有的你保準沒有吃過。

黃菜

在我們膠東農村，有一種蔬菜乾叫“黃菜”，其實農村人口中的黃菜就是立冬以後，蘿蔔及芥菜收穫之後的蘿蔔纓、芥菜纓陰乾以後的做成的。每當立冬前後，蘿蔔開始收穫，這時候，這些新鮮的蘿蔔纓吃不了就容易爛掉。於是，人們便將割下來的蘿蔔纓用繩子穿起來，放在通風的地方陰乾保存，留著以後吃。

茄子幹

夏季茄子豐收的時候，為了避免浪費，將自家菜園裡長得茄子切成段，曬出來，留著冬天吃。不管是與粉條豬肉一起燉，還是用水浸泡以後燒肉，都是搶手貨。

蘿蔔乾

那時候，農村種植最多的當屬蘿蔔和大白菜了。大家都知道，不論是白蘿蔔、青蘿蔔，還是胡蘿蔔，放的時間長了就容易“匹瓤”，所以農村人想了一個辦法，那就是將蘿蔔切條或者切絲，曬乾。這樣不僅容易保存，而且到了冬天吃的時候也很方便。

乾菜豆

春天的時候，在菜地的一角種上一架菜豆，到了夏季的時候，架子上便結滿豆角。這個季節的菜豆長勢旺盛，並且生長很快，稍不留神，菜豆就長老了。這時候，將鮮嫩的豆角摘下來，上鍋稍微一蒸，曬乾。曬乾的豆角等吃的時候，用冷水發泡以後，依然保留了那股鮮嫩的味道。

農村可以曬乾的蔬菜還有很多，如今蔬菜脫水製成蔬菜乾等有了更加先進的脫水辦法，而我還是覺得農村那種老式的曬乾菜的方式，曬出來的蔬菜乾別有一番風味。你們那裡有什麼不同的蔬菜乾呢？歡迎留言與大家一起交流哦。

建行漸遠

農村有時因為蔬菜太多，一時間吃不完，便把蔬菜晾曬成幹，這樣不僅可以便於保存，而且還可以補充冬季蔬菜緊缺的現象。所以提到蔬菜乾，也是許多人心中的那份家鄉的美味，那麼在農村裡有哪些好吃的蔬菜乾呢？下面我帶大家看看我家都有哪些好吃的蔬菜乾。

豆角幹:每年夏季豆角根本就吃不完，甚至有時候都吃膩了，這時我奶奶便會把豆角煮後晾曬成幹，尤其和肉菜一起燒，是非常的美味。據說每10斤鮮的豆角才能曬成1斤豆角幹，豆角幹也是我家每年都要曬的蔬菜乾，因為我們這裡為了有美好的寓意，每年大年初一我家也是要吃豆角乾的。


青菜乾:這裡的青菜是選用高梗白品種的青菜，曬乾後的青菜乾可以包包子或者包餅。以前在食不果腹的年代，會在玉米麵粥里加一點青菜乾來抵餓，而現在雖說解決溫飽問題，但是我家還會經常做這樣的飯，我也是特別的愛吃。

地瓜幹:紅薯煮熟後切成條狀曬乾，曬乾後甜甜懦糯非常好吃。也可以用紅薯直接曬乾，待到曬乾後磨成粉末，可做地瓜餅或者煮粥吃。小時候最喜歡家裡曬地瓜幹了，有時沒等曬透了我們就開始吃了，那種感覺現在想想還記憶猶新。

不過雖說農村蔬菜多種多樣，也並不是所有蔬菜都能夠曬成幹，原理就是將蔬菜脫水方便保存。朋友們你們那裡有哪些好吃的蔬菜乾，歡迎留言補充，與肥仔一起探討。

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肥仔農經

說起菜乾印象深刻，小時候中學讀寄學，一個星期才回來一次，那時我們農村很窮，拿不出錢在學校買新鮮菜吃，媽媽只好每年種很多蔬菜曬乾成乾菜，炒好放入瓶子裡，帶到學校吃一個星期！

我喜歡吃冬瓜幹:炒肉很好吃，放入辣椒，大蒜，口感香甜！蘿蔔乾:曬成6成幹，放入辣椒麵，鹽，糖，酒釀，拌勻放入小罈子裡，醃製幾天就可以食用，口感香辣清脆！梅菜乾:梅菜乾蒸扣肉，也可以炒肉吃！

茄子幹，豆角幹，筍乾，扁豆乾等等蔬菜差不多都可以曬乾，蔬菜乾很好吃，做法很多隨意！

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