清代酒的種類空前發展，蒸餾白酒的品種更加豐富。清代末期，啤酒，露酒、金酒、雪梨燒酒、花香酒等浸製酒也大行其道。
清代是我國酒類品種空前齊備的時代，傳統的釀酒術在繼承中得以發展，蒸餾酒的品種更加豐富。另外清末之時，啤酒已經在我國釀製，各種名酒在大江南北紛爭競出。
1.酒類品種的鼎盛
明清時期，酒類中還出現了青稞酒和其他果酒。據史料記載，明末清初青稞酒，已在西北地區廣泛流行。當時只釀一天的青稞酒是日酒，日酒又名甘露旋;釀一月的是月酒，月酒名叫甘露涼;釀一年的是年酒，年酒名叫甘露黃。
西北人十分喜歡喝青稞酒，因此當地就流傳著“馱酒千里一路香，開壇十里遊人醉”諺語。果酒中的棗酒，多出於北方產棗的地方，清人的《農圃便覽》等著作，對釀製棗酒做了詳細的記載。桑葚酒和荔枝酒則多產於南方，南方人也喜歡喝這一類果酒。
紹興酒天下馳名，基本分為狀元紅、加飯、善釀三種。汾酒在南北朝時期已經出現，因為酒色清澈，口感單純，當時的名字叫汾清酒。
露酒和金酒、雪梨燒酒、錯認水、花香酒等浸製酒都是明清時期的特色酒。露酒中的玫瑰露和五加皮最具典型:玫瑰露酒香甜如蜜，芬芳四溢，它還具有養顏美容，活血理氣，平肝養胃的保健功效，明清兩代，它是御用酒中的珍品。
五加皮酒色澤好，香如惠蘭，澄清度好，也是露酒中的名品。金酒是用紅花、紅曲和冰糖浸在燒酒中製成的，其味道醇厚，在北方很受歡迎。
雪梨燒酒是用大雪梨或者橘子在燒酒裡浸製而成:錯認水是用冰糖和荸薺在燒酒裡沒制而成，這兩種酒中加入了清涼的物質，口味比較清淡一些，很符合南方人的口味。
花香酒的種類很多，它們大多是以花的名字來命名的，如桂花酒、立候，夜面層格酒等。明請人在釀這美酒的時，要麼把這些花懸掛在酒罈裡，要麼把這些花懸掛在酒罈；裡，要麼直接把花放在酒裡或者發酵的米飯中，釀造出來的酒就帶有濃郁的花香。
2.滄州酒
清代，還有一種叫滄州酒的名酒，天下名聞，極難限成。紀昀《閱微草堂筆記》詳細地介紹了這種名酒：其酒非市井所能釀。必舊家世族，代相傳授，始能得其水之節候。
釀這種酒的水取於河北南川樓下衛河中的清泉水。酒釀成後要放置十年以上才算上品，一粟(一種腹大口小的容器)滄州酒值四五金，但多相互贈送而不賣。
滄州城裡的戴、呂、劉、王等大姓家釀的酒最為難得，他們“相戒不以其酒應官。雖答捶不肯出，十倍其價亦不肯出”。當時的滄州知府董思任曾想盡辦法勸諭，但釀此酒的大姓“不肯破禁約"，最終也沒喝上這種名酒。
後來，他罷官再到滄州時，住在李進士的家裡，終於以客人的身份喝到了他家珍戴的滄州酒。”對此，這位前任州官感嘆萬分地說道“吾深得悔不早罷官。”由此可見滄州酒的珍美與難得。
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