休閒時光,嘗一道我們北流上裡的小吃——簸箕炊,是一件非常快樂的事。農家純手工食品,風味正宗。遠離家鄉的北流人有空可以自己學著在家做做,畢竟,這麼美味的家鄉小吃在外地是很難吃得上的吧,郵寄又不現實,對嗎?
簸箕炊:是北流上裡的傳統小吃之一,因其採用竹篾編制而成的簸箕為盛具而著稱。
製法為放磨成槳的米粉於簸箕當中上鍋蒸煮,待一層熟透後再逐漸添加,一般都有三四層以上。待米粉全熟後,用小刀將其剮成格狀,其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿油。入口細膩富有彈性,軟滑而不黏牙,再加上秘製的醬料,香濃而又不膩,那種味道絕對令人難以忘懷。
記憶中,有廿年了——親歷參與(人工石磨)磨製。現場實景拍攝,簡單分享製作過程。
①剝花生殼(洗米浸米程序忽略不計)
②炒花生米(剁豬肉、黑木耳、香菇…等)
③ 石磨人工磨製米漿
④添輔料加入米漿
⑤上鍋上炊具
⑥加蓋蒸煮——約二十分鐘一層
⑦正宗農家柴火炊蒸
簸箕炊特點:
潔白、軟滑、爽口、鹹香
地區
北流上裡、茂名地區的茂南區,電白區,及其代管的高州市、化州市、信宜市等地
⑧層層疊加……
⑨出成品,上桌
⑩加點蒜香辣椒醬料
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美味晚餐
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來源 | 網絡
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