魯菜品種萬千，對於我國的飲食影響較深，覆蓋面積也是最廣泛的。魯菜主要是味道鮮美，食物鹹脆嫩，風味獨特，以鹹味為主。製作的過程非常有講究，工序複雜精細。今天為大家介紹幾款魯菜中的經典。
醋椒魚
美食特點：色澤晶瑩，魚肉鮮嫩，味道鮮美，帶有一絲絲酸味，是山東人家招待朋友，宴客的絕味美食。
醋椒魚怎麼做：
首先將鱖魚清洗乾淨，用開水燙一下，切十字花刀。
香菜洗淨，切成大約2釐米的段備用；蔥一半切成3釐米的細絲，一半切成末。
油倒入炒鍋，置旺火上燒熱，依次放入胡椒粉、蔥末和薑末，煸出香味後，倒入雞湯，下黃酒、鹽和味精。同時將鱖魚放入另一隻開水鍋裡燙4-5分鐘，使刀口翻起，併除去腥味。
將魚撈起，放入雞湯鍋內燒開，微火燉15-20分鐘，待湯燒開後，移到微火上，約燉20分鐘，放入蔥絲、香菜段和醋，再淋香油即成。
賽螃蟹
主要原料不是螃蟹，而是黃花魚。由於黃花魚的肉質比較嫩，而且像蟹肉一樣潔白，裡面的金黃的雞蛋猶如蟹黃一樣。此菜魚蛋軟嫩滑爽味鮮賽蟹肉，所以名字叫做“賽螃蟹”
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賽螃蟹怎麼做：
黃花魚肉200克 雞蛋.250克 花生油l00克 溼澱粉10克 芝麻油5克 清湯100克 紹酒25克 薑末5克 味精4克 蔥末5克 精鹽3克 醋10克
1.將黃魚肉洗淨切成小條，先加入紹酒、味精、鹽醃製一會，然後加入 雞蛋清、溼澱粉，漿好備用。
2.勺內注入油，燒至五六成熱，把漿好的魚條下入勺中滑透，散開後倒 人漏勺內，控淨油。 3.雞蛋搕入碗內撥散攪勻，將滑好的魚條倒入碗內一起攪拌均勻，把紹 酒、味精、鹽、清湯、溼澱粉兌成芡。
4.另用勺下入油燒熱，將魚條、雞蛋液倒入鍋內，拌炒熟後，隨下碗芡 汁，顛勻，淋人香油即成。外帶姜醋汁一起上桌。
選用新鮮的黃魚，如沒有紅皮雞蛋時，可多用些蛋黃。少用些蛋清， 以便保證菜餚的顏色。過油滑魚時，油溫不宜過高，要將魚條的餘油控淨，炒制時採取多顛 翻少攪拌的方法，避免魚肉碎爛如泥。
此菜色米黃，又鮮又嫩，醇厚不膩，食用時蘸姜醋汁同食，會使人聯 想到那橫行海底的“無腸公子”。 美食特點：味道清淡、鮮美，營養豐富，老少皆宜。
炒豆腐腦
豆腐腦鮮嫩Q彈，蛋白質豐富，而且營養價值高，是中國人非常熱愛的一道美食。在魯菜中，炒豆腐腦是非常有特色的一道菜。
炒豆腐腦怎麼做：
將雪裡蕻裡面的水分擠幹，切碎成末，海米切末；
將青蒜苗小段，醬豆腐打成糊狀。
往鍋中倒油，當油燒至6成熱的時候，放如蔥薑末爆炒出香味，再放入豆腐泥，海米，雪裡蕻，精鹽，料酒，炒3分鐘裝盤，撒上蔥段即可使用。
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