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對於肥腸這種食物，喜歡的人趨之若鶩，不喜歡者避恐不及。
前者之中，就有一位著名吃貨——《舌尖上的中國》總導演，陳曉卿。他喜歡吃肥腸到了什麼程度呢？汶川地震的時候，陳曉卿所在的欄目組被派到了四川一個叫青川縣的地方。有一天他正在吃肥腸的時候，餘震來了，飯館裡的所有人都往外跑，他也想跟著跑，但又捨不得這碗肥腸。最後他淡定地把肥腸吃完，找老闆結賬時，發現連老闆都跑掉了。
陳曉卿說，青川離江油非常近，江油是全世界肥腸的故鄉，你們愛吃肥腸的，此生一定要去一次江油。
等你真的到了江油這個肥腸聖地，你會覺得整座城市的空氣裡都是肥腸的味道。寫到這裡的時候，我都忍不住嚥了一口口水。
江油是一個位於四川北部的縣級市，由綿陽市代管。這兒的旅遊宣傳語是“李白故里”，在許多人眼裡看來，這句話完全不如“肥腸之鄉”來得更有吸引力。即使江油肥腸的招牌被掛到了鄰近城市甚至外省，但對於江油人來說，出了這裡地界的肥腸，根本就沒有資格叫江油肥腸。
肥腸在江油的流行，起源於本地的小吃攤。下水價格本就便宜，四川人又極善於使用香料調味，在那個食材沒那麼多樣，物質相對匱乏的年代，肥腸就成為了好吃不貴的最佳選擇之一。上世紀八九十年代後，江油市內各地逐漸湧現了小小吃肥腸、川羅肥腸、城邊肥腸、老店肥腸等多家主營肥腸的小吃店，江油肥腸的名號開始往外打響。現在的江油街頭，早中晚三餐，你都能見到本地人開心地在小店裡吃著熱乎乎紅油油的肥腸。
如今，肥腸在江油衍生出了許多種做法，但最受歡迎的做法還是傳統的紅燒。將花椒、幹辣椒、八角、大蒜、薑片、桂皮、草果等香料炒香後，再放入肥腸，加入少許鹽和醬油後，再放入一些水紅燒半小時左右，出鍋後撒點蔥花，一道讓人碰到地震都挪不開腿的紅燒肥腸就出鍋了。以這樣的做法處理後，一塊塊肥腸顯得色澤油亮，廚師已將肥腸的油脂清洗乾淨，使得肥腸吃起來肥而不膩，頗有嚼勁。如果要在江油吃肥腸，紅燒一定是上上之選。本地人還喜歡搭配一碗白米飯吃，讓紅燒肥腸的油香和米飯的香糯融合在一起，十分過癮。
一頓飯吃五碗肥腸，在這個小鎮上是再平常不過的事。把紅燒涼拌乾煸泡椒肥腸都點一遍，就算得上是一頓“肥腸”豐盛的肥腸宴了。
和切成小塊的紅燒肥腸相比，涼拌肥腸一般是將滷好的肥腸切成長條，好讓肥腸能充分接觸涼拌的調料，吃起來更入味。用來涼拌調料可用紅油、辣椒、花椒、姜蒜、香油、醬油等拌勻，加上香菜、豆芽菜等配料，配著肥腸一起吃即可。作為冷盤，香辣開胃。
相對紅燒肥腸來說，乾煸肥腸油膩度偏低，更有嚼勁。原因自然是肥腸被煸幹過後，油脂析出，使得肥腸本身更有爽彈的口感。煸好的肥腸再加入蔥薑蒜和辣椒爆炒，也是非常受人喜歡的一種口味。
泡椒肥腸色、香、味俱全，是可媲美紅燒肥腸的人氣口味。泡椒本來就是川菜中極具特色的調味料，辣中帶酸，用來炒制肥腸可更增添食慾。
要是你是個不太能吃辣的外地遊客，倒是可以試試清燉口味的肥腸，但本地人一般會對點這類肥腸的食客投去不屑的眼光。肥腸被燉得過度軟爛，吃起來便不像之前幾種口味的肥腸那麼有嚼勁了。而且，由於肥腸缺乏香料遮掩味道，如果處理得不好，極易有濃重的腥味。
如果你也是肥腸愛好者，江油就是你的味覺故鄉。
小編可是喜歡吃肥腸滴，有沒有人和小編一樣呢？歡迎下方評論區留言哦！我們可以組團去江油
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