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对于肥肠这种食物，喜欢的人趋之若鹜，不喜欢者避恐不及。
前者之中，就有一位著名吃货——《舌尖上的中国》总导演，陈晓卿。他喜欢吃肥肠到了什么程度呢？汶川地震的时候，陈晓卿所在的栏目组被派到了四川一个叫青川县的地方。有一天他正在吃肥肠的时候，余震来了，饭馆里的所有人都往外跑，他也想跟着跑，但又舍不得这碗肥肠。最后他淡定地把肥肠吃完，找老板结账时，发现连老板都跑掉了。
陈晓卿说，青川离江油非常近，江油是全世界肥肠的故乡，你们爱吃肥肠的，此生一定要去一次江油。
等你真的到了江油这个肥肠圣地，你会觉得整座城市的空气里都是肥肠的味道。写到这里的时候，我都忍不住咽了一口口水。
江油是一个位于四川北部的县级市，由绵阳市代管。这儿的旅游宣传语是“李白故里”，在许多人眼里看来，这句话完全不如“肥肠之乡”来得更有吸引力。即使江油肥肠的招牌被挂到了邻近城市甚至外省，但对于江油人来说，出了这里地界的肥肠，根本就没有资格叫江油肥肠。
肥肠在江油的流行，起源于本地的小吃摊。下水价格本就便宜，四川人又极善于使用香料调味，在那个食材没那么多样，物质相对匮乏的年代，肥肠就成为了好吃不贵的最佳选择之一。上世纪八九十年代后，江油市内各地逐渐涌现了小小吃肥肠、川罗肥肠、城边肥肠、老店肥肠等多家主营肥肠的小吃店，江油肥肠的名号开始往外打响。现在的江油街头，早中晚三餐，你都能见到本地人开心地在小店里吃着热乎乎红油油的肥肠。
如今，肥肠在江油衍生出了许多种做法，但最受欢迎的做法还是传统的红烧。将花椒、干辣椒、八角、大蒜、姜片、桂皮、草果等香料炒香后，再放入肥肠，加入少许盐和酱油后，再放入一些水红烧半小时左右，出锅后撒点葱花，一道让人碰到地震都挪不开腿的红烧肥肠就出锅了。以这样的做法处理后，一块块肥肠显得色泽油亮，厨师已将肥肠的油脂清洗干净，使得肥肠吃起来肥而不腻，颇有嚼劲。如果要在江油吃肥肠，红烧一定是上上之选。本地人还喜欢搭配一碗白米饭吃，让红烧肥肠的油香和米饭的香糯融合在一起，十分过瘾。
一顿饭吃五碗肥肠，在这个小镇上是再平常不过的事。把红烧凉拌干煸泡椒肥肠都点一遍，就算得上是一顿“肥肠”丰盛的肥肠宴了。
和切成小块的红烧肥肠相比，凉拌肥肠一般是将卤好的肥肠切成长条，好让肥肠能充分接触凉拌的调料，吃起来更入味。用来凉拌调料可用红油、辣椒、花椒、姜蒜、香油、酱油等拌匀，加上香菜、豆芽菜等配料，配着肥肠一起吃即可。作为冷盘，香辣开胃。
相对红烧肥肠来说，干煸肥肠油腻度偏低，更有嚼劲。原因自然是肥肠被煸干过后，油脂析出，使得肥肠本身更有爽弹的口感。煸好的肥肠再加入葱姜蒜和辣椒爆炒，也是非常受人喜欢的一种口味。
泡椒肥肠色、香、味俱全，是可媲美红烧肥肠的人气口味。泡椒本来就是川菜中极具特色的调味料，辣中带酸，用来炒制肥肠可更增添食欲。
要是你是个不太能吃辣的外地游客，倒是可以试试清炖口味的肥肠，但本地人一般会对点这类肥肠的食客投去不屑的眼光。肥肠被炖得过度软烂，吃起来便不像之前几种口味的肥肠那么有嚼劲了。而且，由于肥肠缺乏香料遮掩味道，如果处理得不好，极易有浓重的腥味。
如果你也是肥肠爱好者，江油就是你的味觉故乡。
小编可是喜欢吃肥肠滴，有没有人和小编一样呢？欢迎下方评论区留言哦！我们可以组团去江油
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