Granduser
嚴格來說，當地的人都覺得好吃，畢竟一方水土養一方人，更多的就是指生活習慣和飲食愛好，對於一個全國各地到處跑的人來說，就四川和河南口味來說，覺得都各有所長，關鍵是你在哪裡吃哪個口味很關鍵，比如你到四川吃河南的燴麵胡辣湯，羊雜湯，餄餎面，水洗席……那就感覺不到那個味道，那個氣息！到河南吃的四川串串，豆花，火鍋 ，辣子雞，回鍋肉……也吃不出四川的正宗味道，所以要看誰吃，在哪裡吃，你要讓一個廣東，福建人來吃，以上兩個口味他們都不會喜歡！飲食對於當地人就是最適合最好的口味！
最星辰
我是廣東人，去過河南的漯河、駐馬店和鄭州，呆的時間超過一個月。在成都呆了一週。此外，我所在的城市湛江和我所到過的無數個城市也有不少川菜館。當時剛剛大學畢業出來工作，要到處出差，總的來說，各有所長。
漯河的辣子田雞、烤鴨和鮮啤，二十年過後仍然記憶猶新。
駐馬店的牛肉麵是我吃過最好味的，沒有之一，勝遠蘭州拉麵和廣州的竹升面。還有那杜康酒（題外話）。
鄭州給我印象最深的是十八一個的扣豬肘。香濃軟糯份量足。
成都，給我印象最深的是小盅清燉羊肉（忘記具體是多少錢了，只記得不到五元一盅）。
以上說的價格大約是1991年。
我出差這麼多城市，點得最多的是魚香肉絲（或京醬肉絲）、麻婆豆腐、宮保雞丁。
現在，所在的城市是廣東湛江，本地也有不少川菜，常吃的有酸菜魚、水煮牛肉夫妻肺片等。但找不到河南菜，有些懷念。
最後想和大家說的是“物無定味，適口者珍”。說影響力無疑是川菜更大，但誰好味，那就因人而異了。
湛江華歌
其實我作為四川人，告訴你們一個真實的事情，其實川菜不光是麻辣，川菜說白了是南北大眾味，還有酸，甜，鹹，這幾種味都有，我們老家農村辦酒席的時候，桌上有龍眼肉，夾沙肉，甜米，這幾道菜都是甜的，而且還是正席上壓軸大菜，平時都是不做的，只有辦酒席時才做的。酸的有酸菜，鹹的有泡萊，只是因為麻辣吃起來開胃，刺激，而且紅油做菜顏色好看，讓人看了就比較有食慾。飯店為了生意好，就主推麻辣，而把其它味都給蓋住了，所以外省人一提到川菜就是麻辣，現在成都的飯店為了利益都主賣火鍋了，炒菜都少了，火鍋和串串的利益比炒菜大一半都不止，而且做炒菜還很忙，以後川菜的其它口味就漸漸凋零了。
阿杜165803545
對這個問題，作為曾在河南三年，十七城都跑過的我只能苦笑著對河南的朋友說抱歉，豫菜真沒法和川菜比，根本就不是一個體量級別的對比關係。
在河南，大眾家常就是什麼湯麵條，燴麵，糊辣湯，炒麵，稀飯，饅頭啥的為主，弄倆小菜，扒拉著就對付了，四川家常，那就是百家皆不同，不管幾菜幾湯，家家都有自己的味道。
就拿曾讓朱總理讚道的鄧城豬蹄來說吧！可能四川隨便一個醃滷攤都能幹翻，再說開封灌湯包，死麵皮子包著味道不敢恭維的餡，吃過一次基本上就不想下一次，在四川，包子餡的品種就多了去，鮮肉，口蘑，三鮮，牛肉等等，大包，小籠包五光十色。
家常炒菜，在河南一個不對，就用雞蛋一招打天下，雞蛋炒西紅柿，雞蛋炒辣椒圈，雞蛋炒苦瓜，雞蛋炒韭菜，雞蛋炒莘夷，雞蛋炒包菜，雞蛋炒粉絲……，在四川，家常大眾化炒菜如回鍋肉，鹽煎肉，宮爆雞丁，溜炒豬肝，蔥爆滑肉，麻婆豆腐，火爆肥腸，魚香肉絲，醬肉絲，乾煸四季豆，乾煸苦瓜，熗炒蓮白，筍子肉片，青筍肉片，鍋巴肉片等等數千之種，溜，爆，煸，煎等十數種烹飪手法，兩地沒法比。
家常涼拌菜，在河南常見醋泡花生，拍黃瓜，醋拌木耳，拌豇豆，拌滷豬頭肉等，食材簡單，味形上比較單一，在四川涼菜種類繁多，門類不一，葷素皆可，雞鴨魚兔皆入食，蘿蔔萵筍鮮筍折耳根萬紫千紅，有白油，紅油，麻辣，甜酸，蔥油，椒麻，山椒，老麻等味形。
只從平常人家家常菜上簡單說一點，不再多深說，一展開那就十天十夜也講不完。
建議，若要分識兩地差異，百度川菜菜譜，和豫菜菜譜，一個數千個菜品種類，一個幾十個，你說能比嗎？
貢嘎日松貢布
川菜之所以成了八大菜系之首，那是有淵源的。
古老的川菜，絕不是今天這個樣子。
四川，是一個移民省份。從湖廣填川開始，就吸納了來自四面八方的味道，然後融合，才成了今天的川菜。
如果不信，你可以在川菜裡找到嶺南味、江南味、淮揚味等等。
最有名的川菜，當屬開水白菜(自行百度)。那可是沒有一點麻辣味的。正宗的魚香肉絲，也是沒有麻辣味的。現在，很多人一提到川菜，就想到辣椒、花椒。這是一種誤區。看看川菜的調味料，天下所有佐料都用，只不過是分菜品而用。
川菜，可說是包羅萬象，集八大菜系之精華再融匯四川地理氣候人文而成。
葉展翼騰1
毫無疑問，肯定是川菜更好吃，更出名。豫菜根本就稱不上菜系。肯定會有一些河南人說鯉魚背面之類的所謂的河南菜。要我說，那根本代表不了河南。如果沒有劉震雲的小說，我根本就不知道河南有這道菜。我是一個地道的河南人。不但我不知道，我身邊的河南人，甚至你在街上隨便拉一個河南人問問，知道這道菜的，都不會超過10%。群眾不知道的，沒吃過，沒見過，甚至沒聽說過的，硬要拉過來說是豫菜，這不是扯淡嗎？而川菜則不同，川菜最著名的魚香肉絲，回鍋肉，宮保雞丁等等那都是真正普通老百姓家裡做的飯菜。而這些菜說實在是上不了宴席的，所謂的滿漢全席蒸羊羔，蒸熊掌，蒸鹿尾兒，燒花鴨，燒雛雞，燒子鵝，等等是沒有川菜的。因為川菜登不了大雅之堂。但是卻是普通老百姓吃的。只有老百姓吃的飯才能代表一個地方的菜系。少數上層人或者個別人才能吃到的，能代表個屁。
但是請河南人老鄉不要噴我。接下來我要說的才是重點。河南菜，之所以稱不上菜系，是因為沒有特點。河南菜之所以沒有特點，源於河南人的包容，以及中原自古的地大物博和交通便利。這造成了豫菜沒有特點，正因為沒有特點，也就沒有菜系。
第一。河南人是極其包容的。河南總說一句話叫有容乃大。沒錯。河南人什麼菜都能接受得了。辣的，酸的，甜的，鹹的。無論什麼菜系，杭幫菜，粵菜，湖南菜，川菜，北京菜，東北菜。等等。在鄭州生意都很火爆。河南人全都能接受。這就造成河南人並不偏愛某一種口味。
第二。中原自古地大物博。從不缺乏任何物質。中國幾大菜系形成了一個很大的原因就是資源問題。往往靠近什麼資源就有什麼樣的味道，缺乏什麼資源就會想辦法迴避。比如川菜，自古有句話叫蜀道難，難於上青天。正因為入川在古代很難，而四川離大海又特別遠。所以古代四川鹽特別貴。普通老百姓買不起鹽，後來發現吃辣椒可以彌補鹽不足。才慢慢發展成以麻辣為主的。再比如粵菜往往比較甜。那是由於靠近甘蔗產地。而河南就不同了。中原地大物博，交通發達。從不欠缺任何一種調料和物資。所以他沒有偏向一種口味的發展動機。這一點也造成河南菜沒有特點。
第三，中原自古多戰亂。中原自古是兵家必爭之地。中原的老百姓在古代，安穩日子過的不多。居安思危的意識非常強烈。往往想的是能活下去就不錯。沒有閒情雅緻研究吃穿。也不願意在吃上面花更多的錢。更希望吃飽就行，把錢儘量存起來，以備不時之需。而四川則不同。四川雖然也很重要，但是在古代，比起中原還是要差很多。也並不是兵家必爭之地。所以四川老百姓居安思危的意識並不強。願意並且捨得在吃上面下功夫，花錢。他們敢於把一天掙的錢當天花完。而河南人古代可不敢這樣做。
我也喜歡紫色
你這個問題沒有可比性 故意拉地域黑 你拿姚明和潘長江比身高 拿范冰冰和羅玉鳳比漂亮 有意思嗎
以本人遊歷全國經歷及蒐集各方反饋 做個歸納 各位無喜就噴吧
中國各地飯菜（就說美食吧）分幾個層次 第一梯隊應是四川（含重慶）廣東（含港澳）臺灣省 準一梯隊湖南（湘菜名氣大） 二梯隊數量多了 有包郵區（上海除外）貴州湖北雲南陝西新疆東北 三梯隊有安徽福建山東江西 四梯隊為天津山西上海河北（含北京）內蒙甘肅 剩下的就由河南帶頭忽略不計了吧……
___丶闖菿嵬
豫菜與川菜完全不在同一個等級上，無法進行比較，猶如小學生和研究生，怎麼比？北方多戰亂，中原大地不是王朝更替的內戰就是胡虜經常性的燒殺搶掠，飲食方面的要求不太高，能填飽肚子就可以了。而戰亂較少的巴蜀、湘、粵三地，生活相對舒適，有大把的時間在飲食方面進行研究、發展，另一因素是氣候條件和土壤環境，三地氣候溫和，冬天景色仍鬱鬱蔥蔥，四季都有新鮮蔬菜，廣東靠海飲食條件更好，川湘粵之土壤都是溼地，物產豐美，為食材的選擇創造無可比擬的條件。
川菜分為三大流派，上河幫（華西壩子之成都，綿德，雅樂等）、下河幫（重慶、涪陵、萬州）、小河幫（又稱鹽幫菜，自貢為代表，瀘州、內江、宜賓）。上河幫慣用豆瓣醬，主要以家常味、荔枝味見長，偏重家庭小炒，（樂山一地擅長做豆腐，一個西壩豆腐就有上千種花樣），注重開味、爽口，如肝腰合炒、魚香肉絲等，涼菜如夫妻肺片等。下河幫菜比較烈性，麻辣味較重，水煮、乾燒、煳辣等特點，火爆肥腸、生爆鹽煎肉、乾燒鯉魚等，涼菜如川北涼粉做得就很地道。小河幫菜自成一格，講究高湯調味，鮮、香、色為特點，粉蒸、清蒸、滷煮、煙燻方面很有特色，荷葉蒸鯰魚、清蒸酥肉、白油肚條等，涼菜以滷菜或臘味拚盤為主。
有人認為川菜（含渝菜）價格低廉，上不了檯面，完全是不懂裝懂的胡說，川菜有的是很有檔次的菜式，只是一般家庭都以家常菜為主。我報一點有檔次的菜名就知道了，旱蒸江團、百花肥頭、八珍甲魚、蔥燒魚唇、鳳凰血燕、紅花蛤士蟆、冬菜焗海蟹、薑汁蒸鮮鮑、紅燜鮑魚、乾燒魚翅、鴛鴦海參、蟲草全鴨、薇菜獅子頭……等，這些菜必須在有檔次的酒樓消費，可能要預約，一個極品的乾燒魚翅就需要一個好廚師花上三四天的功夫來精心烹製，一份價格可能要賣上五六千甚至上萬。
不是貶低豫菜，在博大精深的川菜面前，豫菜太弱小，加油吧！
wolffeeee
真正河南菜一般飯館不會做的，色香味全太麻煩，真正豫菜讓人大開眼界。.大家常見到的是.普通河南菜館，真正大館子消費太高，不是普通人消費，真正豫菜高雅華麗，色香味全。不象其它地方菜系.，麻辣代表一切，河南人偶爾吃個麻辣菜，天天無人會去吃。
河南普通麵條很多種，羊湯牛肉湯其它地方不會做。對於吃辣的人無辣不歡，不要以辣評價菜合口與否。河南人初次吃辣菜，感覺除了辣什麼味也沒有。
一方水土一方人，河南人燴麵板面，羊肉面，蒸麵撈麵，蒸菜，羊肉湯牛肉湯，普通飯菜，是每個河南人最愛。
每個河南人體驗，到吃米地方，河南人吃米會常常生病，面黃飢瘦無力。一方水土一方人。麻辣為主菜系，河南人不太合口味的。.
手機用戶57642964578
這個問題有點幼稚了，川菜目前已經在全國乃至世界揚名立萬，是有歷史文化底蘊的，自秦朝李冰父子建設都江堰成功以來，2000多年成都平原風調雨順，基本上是無自然災害，戰亂也少，食物豐富，在豐衣足食的情況下人們對飲食的要求精益求精，花樣多，逐漸形成一大菜系，並且全國都有開花結果，我認識的四川人尤其是男人，最少八成的男人都會幾個拿手菜，全民皆廚，普及度是非常高的，所以在河南肯定有川味飯館，而在四川卻鮮有所聞河南菜，反觀河南，中原大地，地形上無險可守，今天這個打過來明天那個殺過去，動盪不安，人們要求最低的活命要求，能吃飽就不錯了，玩著花樣吃是不現實的，也沒有形成什麼有名的菜餚。至少我沒有聽說有幾個河南菜，麵食方面也不見得比臨近幾個吃麵的省手藝高超，四大菜系可以互相評比，河南菜還沒有出名就妄議攀比，這樣不好。所以河南菜先在中國揚名立萬，達到與四大菜系比肩的時候再提出這個問題會成熟一點。大家也能夠熱烈的討論一番，
