乡厨的菜单
河鳗，又叫白鳝。吃法非常多，最常见的就是鳗鱼饭里面的烤河鳗，用的原材料也就是白鳝。另外作为热菜比较多的做法就是锅烧或者是黄焖了。
烤河鳗现在更多用在了配饭上面，比如火的不得了的鳗鱼饭，用的就是白鳝烤制的。
还有一些火锅店，会提供白鳝片，这个是个特色，能吃到的地方并不多。
不过自己在家里做白鳝的话，我认为还是黄焖或者红烧更适合，我自己做的话，会多放点蒜子，用炸过的蒜子来焖白鳝，不过这道菜的时间会用的比较长，要有心理准备。
我做的蒜子河鳗会焖至1个小时左右，把河鳗的肉彻底焖到软烂无比，形状并不会有什么破坏，但是夹起来放到嘴巴里的时候，入嘴既化，慢慢的鳗鱼香味和大蒜的香味融为一体，软烂绵香。
白鳝的处理相对复杂的就是给白鳝去外面的一层黏膜
白鳝先杀死，然后整条放到盆中，用90度的水烫泡30秒，时间不要太长，长了就会把表皮烫烂，目的主要就是把外面的一层黏膜去掉，当热水烫了白鳝的外皮的时候，外面的黏膜会形成一层弄白色的膜，把热水倒掉，用抹布就可以把黏膜去掉，而且鱼皮不会被烫坏
把白鳝去掉黏膜后切块，不要太小，大概3厘米宽的段就可以
下一步炸蒜子，把大蒜剥出蒜子，用油炸成金黄色捞出备用
然后用油煎白鳝段，把白鳝段两面煎至金黄
然后下入蒜子，葱姜，然后下酱油，白糖和黄酒红烧，大火烧开，小火焖烧一个小时，然后大火收汁，撒上香葱和香油出锅即可
浓油赤酱，蒜香浓郁，入口即化
吃起来吧，亲们
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小秀私厨
桃妹来解答。
如果大家觉得我的回答能给您带来帮助，请关注+点赞。桃妹还有豪华大礼相送哦，谢谢！河鳗的吃法还是很多的。这东西比较生猛，大的可是真会咬人。小时候老人带着桃妹去捉的时候，这玩意居然不怕人，昂起头来就是一口，咬到我家三大爷的虎口处，差点连皮带肉把那块咬掉。所以三大爷对它恨之入骨，逮着就吃，绝不放过。
河鳗没有海鳗好吃，海鳗刺多，肉嫩，肉肥，还鲜美。河鳗比较柴，刺少，但瘦，不过吃口还是不错的，也够鲜够香。桃妹在家的做法一般都是要么清蒸，咸肉蒸，豆豉蒸；或者红烧，酱焖；如果正赶上烧烤，还可以直接开烤。味道都是不错的。这里桃妹就介绍几种常见的吃法吧。
第一种：咸肉蒸河鳗。
一定要用那种腌出来的咸肉，江南叫出缸肉。千万不要用熏肉腊肉这一类的，蒸出来不好吃。当然你喜欢那你轻便。
将老板帮你把河鳗杀了之后切成段，回来你再清洗干净。用清水加点料酒泡一下，捞出控干水分，加盐，胡椒粉，料酒稍微腌一下。
锅内放水，咸肉，姜片，料酒大火烧开后保持火力三分钟，然后捞出咸肉清洗放凉后切片。
找一个深盘，盘底先铺点姜片，将河鳗段在里面，铺一层葱段。然后上面叠放好咸肉。撒少许料酒。
蒸笼上汽后大火蒸25分钟就可以拿出开吃了。
第二种：红烧河鳗。
让老板帮你把河鳗杀好，切成段。你回来继续清洗一下。然后加入盐，料酒，胡椒粉腌制半个小时。
烧无鳞鱼一定要舍得放蒜，桃妹基本一条河鳗要放四颗蒜才行。
锅内倒油，油热后将姜片，蒜瓣下锅炒香，放入河鳗段翻炒到肉质泛黄后加冰糖，盐，料酒，生抽，老抽翻炒均匀后倒入没过鳗鱼的开水烧开。
撇去表面的沫子，转小火炖半个小时，大火收汁就可以吃了。
第三种：鳗鱼香菜汤。
鳗鱼的处理我就不说了，腌好放到那里。另外配菜还可以是芹菜，豆腐，冬瓜，白萝卜什么都可以，看你喜欢了。
锅内放猪油，烧热后下姜蒜片炒香后放入鳗鱼段半煎半炒，注意不要翻的太频繁，会碎掉。
炒到开始泛黄了，倒入准备好的开水烧开后撇去浮沫，加盐，料酒，胡椒粉。转小火炖半小时后放入切好的一大把香菜大火炖煮3分钟后就可以喝了。
第四种：蒲烧鳗鱼。
这种做法偏日式，家里没器械不太好做，桃妹还是发出来，有条件的朋友可以自己做做看。
让老板帮你把鳗鱼烧好后不要让它切段，直接让他从中间划开去掉骨头把鳗鱼变成平平的一条。
拿回来后清洗干净，加盐，胡椒粉，少许生抽，料酒腌制最少8个小时。
蒲烧酱：锅内放少许油，下姜末炒香后倒入酱油，白糖（多一点），蚝油，味精烧开后小火熬到粘稠就可以了。当然一些进口超市有卖蒲烧酱的，口味比我这个好，买来用就是。
鳗鱼用烤鱼的烧烤架夹住，放到火上烧烤，刷油，翻两次看到肉质渐渐收紧了，开始上蒲烧酱，刷了就翻面烤，烤了再翻面刷，直到烤烤到鳗鱼开始有点卷曲，就是烤熟了。
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可以直接撸串，也可以搭配米饭吃。
桃妹谈美食
红烧河鳗。主料：活河鳗.1000克，笋块.20克，五花肉.20克，葱段.10克，姜片.10克，花椒.10克，酱油.50克，甜面酱.20克，干红辣椒.10克，料酒.10克，精盐.1克，醋.2克，香菜.5克，鸡清汤.100克，芝麻油.5克，花生油.100克。做法：1.将河鳗宰杀，去净内脏，用盐水反复冲洗干净，用刀切成5公分长的段，红辣椒洗净切成丝，香菜切成段，五花肉切成末。2.炒锅上火，加清水烧沸，将河鳗段、放入沸水中氽一下，去其腥味、捞出沥净水分。3.炒鍋放在旺火上烧热，加入花生油至油温七成热时，放入葱段、姜片、花椒、红辣椒丝炸出香味后，再放入五花肉末略煸，随后、加入甜面酱，炒至变黄发香时，加料酒、醋、绵白糖、鸡清汤、精盐至汤沸时，再放入河鳗段、用文火烧至汤汁浓稠、河鳗肉熟烂即成，上席时，在河鳗段上点级香菜叶，淋上芝麻油。风味特点：色择酱黄，光亮滑润，味鲜咸、甜辣，肉质嫩烂，食之爽口，滋补佳品。
万年青964
河鳗做法很多，蒜子烧，干烧，豉汁蒸，清蒸，炒片，白烧等等，今天我们要做的是蒜子烧河鳗。
主料：白鳝五花肉，小葱，姜，蒜盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，醋！
做法
1、将白鳝用刀或者锤子把敲打头部，使其打晕，准备一个带盖的桶，倒入开水5斤，放入河鳗迅速盖上盖子，防止被热水烫伤，这一步为了祛除河鳗表皮的粘液，切成3公分左右的段祛除内脏，洗干净控水备用；
2、河鳗加盐3克，胡椒粉2克，料酒10克，葱姜蒜各15克，腌制20分钟，捡出河鳗。五花肉切成片。
3锅点火多多倒入食用油，油热后将河鳗拍粉放入油中浸炸至颜色焦黄。捞出来。锅留底油放入大蒜煸炒变色后，放入姜片煸香，再放入五花肉，加入料酒、酱油、白糖、醋、鸡精调味，倒入适量开水，放入鳝段炖7-8分钟，出锅后撒上小葱花即可。
