曹孟德青梅煮酒论英雄
味精，其实是一种很安全的食材（调味品）：
说到根本，味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸钠说到根本只是一种氨基酸，它是蛋白质的基本组成物质，在很多种天然食品中都含有，其实并不是江湖中所说的有害物质。
谷氨酸，是现实生活中比较常见的一种氨基酸物质，它是20种氨基酸当中的一种，在各类食品中都有呈现。
说到味精的生产加工过程，可能是很多人疑惑的问题。其实味精是现代食品工业当中的一种发酵食品，味精主要是通过微生物发酵粮食、淀粉等物质加工生产出来的。就像腐乳、食醋以及酿造酒一样。
味精加热会致癌？
味精加热之后会致癌，一直是市面上比较热议的话题，其实这仅仅是一则不科学的谣言。
当味精，也就是谷氨酸钠加热到 120℃ 以上的时候，的确有可能会产生焦谷氨酸钠。这种物质也恰恰是味精致癌理论中的罪魁祸首，但是请您注意，焦谷氨酸钠根本不存在致癌的机理，最大的缺点仅仅是失去了鲜味，所以一直一来建议大家要在出锅之后再放味精。
当然，很多人非要说味精存在致癌的风险，那只能说味精当中也很有一部分钠离子，就和食盐一样，摄入过多自然会增加胃癌的发病风险。
鸡精，没有你想的那样优秀：
说到鸡精，其实最主要的物质还是谷氨酸钠。鸡精和鸡肉没啥关系，虽然包装上画着一只鸡。说到根本，鸡精就是一种有着鸡肉味的味精。
作为一种复合调味料，最主要的物质还是谷氨酸钠。另外还会含有一些核苷酸、食盐、糖等香辛料物质，味道的呈现方面会比味精更加丰富。
所以，您应该明确：
味精，没有危害，可以吃，没有江湖流传的那样坏；鸡精，最主要的组成物质就是味精，远离一样，甚至还含有更多的食盐和添加物质。当然，两种调料的安全性都是没有问题，可以放心食用。
健康吃味精，您应该知道：
- 没啥太大作用，能不放尽量不放：
味精和食盐一样，正常情况下不建议您多吃，能少吃就少吃，对于身体并没有什么作用。
- 味精，建议起锅再放：
味精和食盐一样，为了避免摄入更多的钠离子，为了避免失去鲜味，请开锅时再加入。
- 有些菜不能添加：
首先，已经加了醋的菜不建议加味精；其次，加了糖的菜也不建议加味精；最后，对于食材当中存在类似香菇等自带香味的食材，也不需要加入味精。
味精，没有那样可怕；鸡精，没有特别优秀；请您公正看待，健康食用，降低慢病的发生几率。
王思露营养师
不吃味精改吃鸡精可以吗？当然可以，因为上市的味精和鸡精都是合格的调味品。
但，如果让本人从味精和鸡精中二选一，我肯定选择味精，而不会选择鸡精。
味精，是健康且单一成分的生物发酵制品，也就是用淀粉糖化发酵，产生的谷氨酸钠。而谷氨酸虽不是人体必需的八种氨基酸之一，但在人体代谢中拥有很重要的作用。所谓味精致癌等各种对健康不利的传说，都是无稽之谈。
而鸡精，在发明之初，是用鸡肉或鸡肉提取物为主的，但现在的鸡精，占50％左右的主要成分是味精，其余有点用的配料就是核苷酸二钠和酵母抽提物，剩余的基本都是色素香料香精之类的添加剂，有点鸡肉粉也不占主要，我为什么要选有很多添加剂的鸡精呢？况且，我们闻一下鸡精，是不是有股香精的味道？虽然添加剂是国家允许的。
鸡精提鲜，味道上还真不如味精来的纯粹。
如果二选一，我肯定是选味精的。
个人观点，欢迎讨论。
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老C大话零食
我们一直吃的是鸡精
用户薰衣草庄园
鸡精含有一半左右的味精
