南风暖暖
近年来人们越发关注饮食健康的问题，可重视问题是对的，但也没有必要杯弓蛇影的自己吓自己。味精、酱油和醋算是最普通的调味品，不说家家厨房全都有吧，但是可能至少也会有1样。所以这次我们就来解答一下这个问题，人有疑虑、怀疑是因为不了解，了解了自然就知道如何选择、如何面对了。
【长期吃味精、酱油和醋对身体有害吗？】
咱们先从最受争议的味精开始说吧，而且现在有些酱油里面也是有味精的，味精的事情说明白了，酱油的问题也解决一大半了。
很多人觉得味精是人造出来的化工产品，其实不是这样的。味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，是广泛存在于绝大多数生物体之中的。不过一般情况下被包含在蛋白质中的谷氨酸并没有味道，只有处于游离状态的谷氨酸才会呈现出谷氨酸盐的“鲜味”状态。所以基本上只要含有水解蛋白的食物中就有天然的谷氨酸钠，这是避免不了的，也不需要去避免。也就是说哪怕一个人从来不用味精，事实上他每天也都在吃跟味精一模一样的东西。
至于味精的安全性也是老生常谈的事情了，除去一小部分对味精有过敏反应的人之外，味精对大多数人来说都是安全的。包括：美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世卫组织的食品添加剂联合专家组（JECFA）、欧盟委员会食品科学委员会（EFSA）等机构，都曾进行过相关的评估和审查，其中JECFA和EFSA认为味精并没有安全性方面的问题，美国方面的结论简单的说就是“有未知比例人群可能对味精有所反应”，但是基本也认同后两者的观点。
关于味精的争议，其实是起源于1968年《新英格兰医学杂志》刊登过的一篇文章。作者描述其吃了中餐之后大约20分钟左右出现后颈部麻木的问题，然后发展到胳膊和背部，持续2小时左右消失。这篇文章在当时引发了巨大的关注，让全世界对味精产生了恐慌，西方媒体还把这个情况称为“中餐并发症”。不过之后进行的各种研究都没能证明确实有这个情况的出现，只有在某些动物实验中，发现在“大剂量”之下对有些非常敏感的小白鼠会有神经毒性的问题，但是这个“大剂量”按照比例来说，是正常人的饮食中不会出现的，除非一个人恨不得拿味精当饭吃。
味精的生产过程基本是以淀粉、甜菜、甘蔗之类的东西为原料，然后利用一些擅长分泌谷氨酸的细菌来进行发酵得到的。这个过程跟酿酒、酱油、醋很像，都是利用微生物发酵，然后再经过其他工序、提纯得到的东西。所以味精并不是人为创造出来的“可怕怪物”，它就只是一个调料而已，适量进食没有危害。而所谓的加热之后产生的“焦谷氨酸钠有毒”，也是没有根据的事情。
味精的事情说清楚了，其实酱油和醋就更简单了。酱油就是以大豆为原料进行发酵得到的，其实它的营养还是不错的，含有一些氨基酸、矿物质和维生素。唯一需要注意的就是盐分含量，这点跟味精也有点像，都是含有大量的钠离子，所以一次吃多了才会产生口渴的现象。如果长期过量的话就可能会增大高血压等疾病的概率，不过同样的正常食用也不会有什么危害。醋的情况就更简单了，它同样是通过发酵得到的产品，而且比起酱油来醋还少了盐分多的缺点，所以也很少听说吃醋有什么限制的，就更别说危害了，只有一些消化系统本身有问题的人需要注意一下，比如胃酸过多、肠胃不适就少吃点醋吧。
所以综上所述，味精、酱油和醋都是普通的日常调味料，只要不是长期的摄入过量，不用担心有什么危害。最重要的还是不要过量的吃，凉白开一次性喝个3、4升也可能会水中毒的，但这能说明“凉白开有害”吗？有时候与其为这些没影、没谱的传言而忧心忡忡，还不如关注下吸烟、二手烟、酗酒带来的已被证实危害。
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哑巴美食家
味精、酱油和醋可以说是我们生活中最常见的调味料了，我们天天都在和这些调料作伴，可它们毕竟是调料，感觉和添加剂类似，长期吃它们到底会不会对健康有什么影响呢？其实并不用担心，我们适当地添加调味料并不会影响健康，还能让食物更美味，提高食欲，对我们是有利的。
我们可以一个一个来说，味精。一看到味精可能有很多朋友就要表达不满了，因为在部分朋友的眼中，味精是一种不健康的调味品，加多了会让大脑神经受到影响，会变傻，甚至还会致癌，这着实让很多人对味精有了恐惧心理，只要食物里有味精连吃都不想吃了，这不，我周围的朋友就有这样的。其实这么多年，你们都误会味精了，味精没这么可怕，它的主要成分是谷氨酸钠，很早就被FDA批准为安全的食品添加剂了，谷氨酸钠还是我们体内所需的一种物质，只要适量地添加对健康没有威胁。一些朋友认为，长时间加热的味精会产生有毒成分 - 焦谷氨酸钠，的确有这么个物质的存在，不过说人家有毒也是空穴来风，这焦谷氨酸钠没什么危害，甚至还有研究发现，能促进大脑智力提高。
但为什么不建议多放味精？有部分动物实验发现，谷氨酸钠可能会刺激大脑神经兴奋，过量食用对小鼠的神经系统有影响，虽然不是临床实验，不过我们还不能确定谷氨酸钠对大脑有没有其他潜在危害，所以适当添加为宜；另外，味精的朋友鸡精，普遍添加了40%左右的食盐成分，如果加多了鸡精的话可能会造成盐摄入过量，则钠离子摄入过量，过量的钠离子会升高血管外渗透压，挤压血管，加重高血压症状。所以，适当添加味精是更好的选择。
酱油，酱油其实是豆类发酵后的调料，它富含蛋白质、多种氨基酸，还有部分维生素，其实营养价值还算不错，但问题还是出在含盐量较高上，因为酱油的制作过程会添加大量食盐，所以酱油如果加多了的话，可能还会造成钠离子摄入过量。我们加多了酱油一般都会觉得咸，吃了就口渴，就是因为摄入的钠离子较多，血管外渗透压升高让我们失水造成。所以，酱油适当添加，主要是提鲜提香，如果酱油加的多，那么盐就少加点。
醋也是一种发酵类的调味料，经过发件，多种氨基酸新生，醋中也富含多种有益成分，而且醋味酸，还能入脾胃，有助于开胃消食。醋倒是没有什么明确地限制，醋中的食盐含量并不多，只是其中有醋酸成分，如果过量的话可能会刺激胃分泌大量胃酸，造成胃反酸、肠胃不适、烧心等情况，所以，醋也适量加入为宜。总之，这些调料长期吃也没什么问题，但大部分都应当注意加入量的问题。
只有营养师知道
味精、酱油、醋，是人们食物烹调过程中少不了的调味品，也给人们烹调菜肴起到了增鲜、增香的作用。但总是有网传说味精不能经常吃，酱油不能经常吃的传言，所以让很多人不了解内情的人，不再吃味精，酱油，生怕对健康不利。
其实，大可不必，味精、酱油、醋，也只不过是调味品罢了，而且只要正常的食用，是不会对身体有害的。
01 味精
味精，调味料，主要成分为谷氨酸钠，谷氨酸，其实是一种氨基酸，蛋白质的分解产物。存在于多种天然食物中，比如番茄、香菇、海产品等中。谷氨酸钠，是一种氨基酸的钠盐。国内味精主要都是从粮食谷物经过发酵、脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成。主要功能就是起到增鲜的作用。
网传吃味精可致癌的说法是否有科学依据？
没有，味精熔点在232℃时，解体融化，在高温中加热可产生焦谷氨酸钠，说味精致癌的也就是因为产生的焦谷氨酸钠，实际上，到目前为止，也没有权威论证焦谷氨酸钠致癌的说法。而且在100℃高温加热半小时，也只不过产生0.3%的焦谷氨酸钠，对人体大影响甚微。最多也就是没有了鲜味。
当然了，味精在烹调时，一定要记得在临出锅时在投放。才可将它的鲜味发挥到极致。
02 酱油
酱油，是以小麦、大豆极其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而呈，酱油的品种也比较多，有风味酱油，固体酱油、营养酱油三大类。风味酱油加入了海带汁、鲣鱼汁，还有的加入了鸡精、鱼露、香菇汁、香辛料等。不仅增加了鲜味，也使营养价值有所提高。
酱油的鲜味主要来自于含氮化合物，含量高低也是酱油品质的重要标志。而且酱油中还含有一定数量的 B族维生素，比如维生素B1、维生素B2、烟酸等。所以，酱油即是调味品，也有一定发营养保健价值。比如:
在酱油中加入铁强化剂，起到可以补铁的作用，可用于贫血患者。
03 醋
醋，常用调味品，而且食用量要大于酱油，醋原料来分，有酿造醋和水果醋，目前大多数食醋都属于粮食酿造醋，主要原料为大米、高粱、麦芽、豆类等，加上麸皮，通过蒸煮使淀粉糊化，在霉菌分泌的淀粉酶作用下转变为小分子胡精，麦芽糖和葡糖糖，在经酵母发酵，转变为酒精，再经醋酸发酵产生有机酸，其中加入少量的盐、糖、曾鲜剂和各种香辛料。
与酱油相比，醋中大蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但含有较为丰富大钙和铁。粮食醋大酸味主要来源于醋酸，醋酸菌发酵还可以产生多种有机酸，如:乳酸、苹果酸、丙酮酸等。
从以上可以看出，调味品除了具有调味价值之外，大都含有一定的营养、保健价值。当然了，因为调味品吃得量较小，营养价值并不十分重要，但也有一部分调味品构成了日常饮食的一部分，比如醋，对健康也维持着一定的保健作用。
故，长期吃味精，酱油、醋，只要正常食用，不会对人体有害。当然了，任何食物都会过量而不及，吃得过量了，也会伤及到身体。
李爱琴营养师
油、盐、酱油、醋、味精、辣椒、香料等是我们日常生活用于调剂食物的口感和味道的一些辅助食材或调味品，而这些东西又不同于主食材，在摄入量上要根据自身情况而定，有严格的要求，不光是酱油与味精，其他一些调味品和食物也是一样！过多摄入对身体有害，适量摄入则可能益处多于害处！
1、酱油和味精中都含有盐的成份，用天然食材酿造或提炼制造而成的酱油和味精其实也是有营养的，其一些成分对身体健康有益，适量食用对身体并无明显害处，即使是长期也一样！
2、酱油和醋有酿造与配制之分，酿造酱油和醋是用粮食经自然发酵等工艺酿造而成，在这个自然发酵的过程中会产生一些需要的营养成分，这种酱油和醋长期适量食用可能还会弥补其他食物不足的营养成分，是有益的！
3、而配制的酱油和醋就不一样了，靠盐、色素（焦糖色）、柠檬酸、人工合成的少量所谓的营养成分（氨基酸）等几样物质或化工原料经简单的工艺配制而成，这样的醋、酱油不用怀疑，对身体健康是无益处的，长期食用，可能还会影响到身体健康！包括这样简单工艺配制的味精！
4、因此，并不简单的认为长期食用味精、酱油、醋等的问题，而更应该关注的是什么样的味精、酱油、醋的问题！在购买时注意不要被有的厂家忽悠，一定要仔细的看说明，买到纯粮酿造酱油、醋或天然安全的材料制作的味精！
5、在这里，不得不提一下醋、酱油、味精等调味品的烹饪添加方法，这也是很重要的，如味精过早添加，在高温的反复作用下，可能会破坏其营养成分而生成有害物质等，甚至可以这么说：添加的时机就能反应出它们是益处多还是害处多！
最后，我仍然要强调‘物极必反’的道理，再好的食物、调味品，也不可过量，合适的数量，合适的烹饪方法，与食物合理的调合融汇才能更有益于我们的身体健康！
搬起石头砸
味精成分是谷氨酸钠，由日本科学发明的。谷氨酸是组成蛋白质的氨基酸之一，很多天然食品中都有，并非有毒物质。蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，而游离的谷氨酸表现谷氨酸盐的魅力，而有有“美”味。
我们生活中买的味精，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，形成谷氨酸钠后，再提纯得到味精。并非化学合成品。
人们谈味精色变或者厌恶味精的首要理由，应该就是味精中高温加热产生的焦谷氨酸这个东西了。有人传言这个焦谷氨酸会致癌。然而事实并非如此，科学家早已研究表明，焦谷氨酸钠只会使味精的鲜味流失，仅此而已。焦谷氨酸钠因其保湿能力突出。且无毒、无刺激, 是近代护肤、护发化妆品的重要成分。
酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐，酱香独特，给食物增味上色。，另人食欲大涨。
我记得我小时隔壁家的老伯就是自己酿造酱油的，然后拿去市场卖的。他用黄豆发酵一段时间，得到的酱油。村里很多人都去他家买，这可是非常棒的调味品，没有什么说危害的。
中国GB18186-2000《酿造酱油》标准里规定，商品标签上必须注明是“酿造酱油”还是其他酱油，并列为强制执行内容。另外，如果配料表中出现了“水解”二字，则含有化学酱油。
现在超市卖的多数是酿造酱油和配制酱油，大家选酿造酱油就好了。
醋有消积食解毒补血等功效。酿醋主要使用大米或高梁为原料。那么喝醋有那些忌畏呢。
1：正在服用某些西药者不宜吃醋，会影响药效发挥。
2：服 “ 解表发汗 ” 的中药时不宜吃醋。会干扰药效。
3：胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。会加重胃溃疡和胃酸过多损害胃部。
4：对醋过敏者及低血压者应忌用。
5：老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。
结语：黄帝内经里，过量食用五味损害五脏。如咸走肾，过咸则伤肾，肾伤则骨不正；酸走肝，过酸则伤肝，肝伤则筋不柔；苦走心，过苦则伤心，心伤则血不流；辛走肺，过辛则伤肺，肺伤则腠理不密。所以大家吃的东西适量就好，不要过量。
刚日读史
营养师小糖来为大家解答。适量吃味精酱油对身体没有伤害的，很多人吃了一辈子的味精酱油，还不是照样健康长寿？但是过量则不及，对于这2种常见调味料，吃多了的确会有弊端。
味精的主要成分是谷氨酸钠，用于给汤汁、菜肴增鲜，有开胃促消化的作用。使用味精时要注意，不要在高温情况下使用（温度过高时使用可能产生不利于健康的物质），最好等菜肴快出锅时再放，这时候鲜度最好。味精也不要大量放，放多了味道反而不伦不类，若长期大量食用味精，会导致钠摄入超标，还可能导致眩晕、头痛、抽筋等不良症状。
说到了味精，咱们也说下鸡精，鸡精是以鸡肉原料提汁后，再混合盐、糖、味精等制成的，跟味精一样用于增鲜，并且不用顾忌高温，几乎任何情况都可以使用。
酱油是大豆、小麦等经过发酵酿成的，成分比较复杂，含有多种氨基酸、有机酸、香料成分，以咸味为主，常用于给食物增鲜、增色，多用于烧制菜肴、鱼肉。酱油吃多了主要是会引起摄盐量超标，增加高血压、心血管疾病的风险，酱油中含有一定量的大豆嘌呤，所以痛风或高尿酸的人应该少碰酱油。我们在用完酱油后，要记得减少食盐及其他含盐调味料的使用量，用了酱油还要少用鸡精、味精等增鲜调料，这样吃问题就不大。
请大家记住，任何调味料都是要适量的，过量则有弊。
糖人健康网
厨艺不够，调料来凑！对经常下厨的人来说，味精、酱油、醋可以说是厨房里再常见不过的调味品了。想要了解这个问题，我们首先要了解味精、酱油、醋的生产原料和工艺。
一、味精
由小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
味精的制作工艺其实非常简单，就是将粮食进行囤积发酵，当中产生了一些新的化学成分如谷氨酸盐，经过升华结晶后形成味精。
二、酱油
酱油的原料也同样是小麦和大豆，经过发酵等一系列工艺酿制而成。但市面上的酱油鱼龙混杂。一瓶高品质的酱油，从原料的选择上就会下足功夫，酿造时间上也绝不含糊。
并且大家在选择酱油时，一定要认准氨基酸态氮的含量，选择营养价值高的高品质好酱油。
三、 醋
食醋多由糯米、高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵而成
我们已经了解了它们生产工艺和制作原料，现在来总结一下。如题所问，长期吃味精酱油醋对身体有害吗？就相当于问“天天都在吃饭，对身体有害吗?”
对于不含各类添加剂的酱油、醋来讲，它们都是日常调味品，把范围扩大，他们都是食物，如果正确食用有度有量，当然对身体不会有害的。
最后还要提醒大家，在空腹时不宜食用过多含醋的食物，醋会刺激胃粘膜分泌胃酸，胃酸分泌多了就会有“烧心”的感觉。
欣和调味家族
首先，你要明白味精是什么东西？味精学名叫谷氨酸。是蛋白质加热时的分解物，是氨基酸的一部分。
味精不是化学品，是用粮食生产的调味品。
酱油是中国式的味精，是液体味精加色素(糖焦)。原始的味精。
我们烧菜，不加味精，谷氨酸也依然存在。所以，不存在量的问题。味精本是食品的一部分，本是食品的单方面提纯问题。
白风小严
味精
主要成分是谷氨酸钠，长期大量食用对身体肯定是有危害的，它的主要作用是提鲜味，超标食用就会使钠摄入提高，因为钠是可以使血压升高，我们说盐升高血压也是因为盐（化学名称氯化钠）当中的钠，还能使青少年过早白发。
酱油
道理一样，酱油的盐非常高，多吃也会使钠超标，
而且现在有很多小作坊，根本不是酿制的酱油，而是勾兑，这种勾兑的酱油对人体有很大的危害，有很多致癌物质，所以买酱油一定要看清楚牌子，是不是大长生产的。
小面老板娘
担心吃味精会对身体有害，先看看味精是什么。味精是谷氨酸钠，食物中本来就有，我们用的味精，就是提纯以后的产物，给食物添加鲜味的，只要正常使用，对身体没有害处。
而酱油和醋，也是使用粮食发酵得出的产物，使用黄豆，麦子等作为原料，制作出来的酱油和醋，这种酿造的酱油和醋，只要你不是天天对瓶子吹，正常使用量也是对健康无害的。
不过目前有一些不法商贩，用化学勾兑的方法制作出酱油和醋，这种做法出来的酱油和醋，根本就是对健康有害无益的，所以在购买的时候，我们一定要看清楚，买酿造的酱油和醋，而不是化学勾兑的。
不管是味精，还是酱油醋，他们都是调味品。作为调味品，只要正常食用，对于我们的健康是没有影响的。而如果你长期过量吃这些东西，那么也不会有好处。
比如酱油，里面会有一定量的盐分，吃多了时间久了，就可能会让身体摄入超标的盐，如果本来就有高血压等健康问题的人们，高盐饮食是不建议的。
同样，对于胃部比较敏感，不能吃太多酸性食物的人群来说，吃太多的醋，对于胃粘膜也可以造成一定的刺激，导致胃酸，胃痛等问题的发生。所以对于有胃溃疡，胃病的人们来说，饮食最好还是清淡一些。
