一、鍾水餃
創始人鍾少白，原店名叫"協森茂"，1931年開始掛出了"荔枝巷鍾水餃"的招牌。鍾水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時淋上特製的紅油，微甜帶鹹，兼有辛辣，風味獨特。鍾水餃具有皮薄（10個水餃才50克）、料精（上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉）、餡嫩（全靠加工時掌握好溫度、水分，肉餡細嫩化渣）、味鮮（全靠輔料和紅油、原湯）的特色。
二、酸辣豆花
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營，普遍流行於城市和農村，是一種歷史悠久的民間小吃。 製作豆花需要選用上等黃豆，用井水或河水浸泡充分後細磨為漿，過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水，衝入燒沸的豆漿，靜置讓其凝成豆花。 酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。
三、川北涼粉
說到酸辣豆花，就不能不說到川北涼粉，也叫做旋子涼粉，因為是用旋子打出來的
，和酸辣豆花一樣都是以擔子挑著走街串巷賣的。
川北涼粉：清朝末年創立於南充。創始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉，其涼粉細嫩清爽，佐料香辣味濃，逐漸賣出了名氣，謝家便世代相傳專賣涼粉，後正式辦起川北涼粉店。現已流傳全省，成為著名小吃。
閬中是川北涼粉的家鄉。它品類多，佐料考究，細嫩爽口。涼粉採用優質豌豆去殼，用水浸泡後，磨成細漿，然後過濾去渣，沉澱脫水，製成豆粉。再經加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用。吃時，將涼粉切成薄片，或用旋於族成筷子粗細的條絲，裝人碗裡，再加上精鹽、蒜泥、花辣面、味精和醬油等，再淋上色彩鮮紅的辣椒油，即可食用。特點：細嫩綿軟，鮮美滑爽，香辣利口。還可用“黃豆粉”製成黃色涼粉，用綠豆製成綠色涼粉。既可單獨食用，還可裝入鍋魁或“薄餅”（精白麵攤成如紙樣厚薄的餅）套食。
[川北涼粉、酸辣豆花平民版]
很多小販挑著擔子叫賣。
現在涼粉一般做為開胃菜，很多時候都會加些新鮮脆脆的鵝腸在下面，嚼在嘴裡，脆滑鮮辣酸，的確開胃。
四、賴湯圓
賴湯圓：賴湯圓迄今已有百年曆史。老闆賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓，保持了老字號名優小吃的質量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
五、葉兒粑
葉兒粑又叫艾饃，原是川西農家清明節的傳統食品。1940年，新都天齋小食店將艾饃精心改制，更名為葉兒粑。製作葉兒粑選料考究，工藝精細，具有色綠形美、細軟爽口的特點，為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心，外裹鮮橘子葉，置旺火蒸。特色是清香滋潤，醇甜爽口，鹹鮮味美。一般是一塊錢2個，便宜又美味
左上的是葉兒粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起來鬆鬆軟軟的，香甜可口。丹稜的泡粑很有名，裡面放有油渣，香的很。
六、甜水麵和燃面
甜水麵和涼粉
甜水麵
製法：用上等麵粉加鹽、水揉勻靜置半小時，麵杖擀成0.6釐米厚的麵皮，切成0.6釐米寬的麵條，然後兩手抓住麵條兩頭(每次5-6根)，用力扯長，待麵條變為0.4釐米粗細時放入沸水鍋中煮熟，撈出抖散晾冷，灑熟菜油少許拌勻；辣椒油、複製甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調成味汁。
食法：麵條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成。
特點：甜水麵的麵條較粗，具有筋力，風味獨特。
燃面：宜賓最具特色的小吃，原名敘府燃面，早在清光緒年間，便開始有人經營。這種小吃選用本地優質水面條為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香蔥等輔料，將面煮熟，撈起甩幹，去除鹼味，再按傳統工藝加油佐料即成。
宜賓燃面特點是：鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間。因其油重無水，引火即燃，故名燃面。宜賓的招牌，酒是五糧液，食是燃面。
七、玻璃燒賣
材料：麵粉、小白菜、豬瘦肉、胡椒末、鹽、味精、料酒、香油
步驟：上等麵粉加水調成較硬的水調麵糰，扯成10克一個的劑子，壓扁後擀成麵皮，多張麵皮重疊，置案邊，用麵杖敲壓麵皮邊緣，使之成為荷葉狀的裙邊；小白菜用沸水略煮，壓幹水份，切成碎粒，豬瘦肉切碎，肥肉煮熟後切粒，以上三料加胡椒末、鹽、味精、料酒、香油調成餡心；取皮於手上，中間放入餡心，慢慢地將麵皮的裙邊向上抄起，捏成白菜形狀，其餡心置於底部，放入蒸籠中用大火蒸之，蒸至三分鐘左右，開籠灑清水一次，再蒸至熟即成。
備註： 傳統小吃。燒賣流行於全國，成都的燒賣具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼備、營養豐富的特點。玻璃燒賣因其皮薄、熟制後皮料浸油呈半透明狀，透過皮亦可見其餡，故名。
八、夫妻廢片(夫妻肺片)
成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌牛肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片製作精細，風味獨特，深受人們喜愛。為區別一般肺片攤店，人們稱他們為"夫妻肺片"。設店經營後，在用料上更為講究，以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺，質量日益提高。為了保持此菜的原有風味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
九、龍抄手
龍抄手皮薄餡嫩，爽滑鮮香，湯濃色白，為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老闆姓龍，而是當初三個夥計在“濃花茶園”商議開抄手店，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。
這是清湯抄手，還有紅油抄手，海鮮抄手，燉雞抄手，都很味美，一定不能錯過的。
十、珍珠丸子
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道鹹鮮，四川的珍珠丸子卻是甜香口味的，裡面包有黑芝麻白糖餡，外面是雪白瑩潤的糯米，顆顆晶瑩剔透，吃了麻辣的東西，可以用來換換口味。
十一、肥腸粉
肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家肥腸粉”了。口味及選料：正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及乾紅辣椒、花椒等原料，鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種佐料熬製而成。紅油飄香，黴乾菜、榨菜末星星點點，炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中，只覺滷香細膩，滑爽耐嚼。
做法：先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下，撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡，最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去，再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
等等，先別慌啊，吃肥腸粉最好是要配著鍋魁吃。鍋魁是什麼呢？
十二、鍋魁
四川堪稱鍋魁王國，各地城鄉隨處可見，不分雅俗人人都吃。從味別上看，四川鍋魁品種繁多，有甜、鹹、白味、五香等；從用料上看，則有芝麻、椒鹽、蔥油、紅糖、鮮肉等等；從製作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。單是成都地區常見的品種就有三十多個。街頭巷尾的小吃攤上多有出售，名小吃店內有它的地位，甚至高級筵席上也能見到它的蹤影。有以此為早點的，有用它打尖的，有以它配食風味菜點的，總之喜食者眾。吃肥腸粉就得配上它，一口粉一口鍋魁，滿足啊，或者撕成小塊，泡在湯裡也很不錯，味道交融。
現在鍋魁種類很多，除了傳統的白麵鍋盔和椒鹽鍋魁，還有什麼雞片鍋魁、肺片鍋魁、雞米鍋魁、素鍋魁……
十三、蛋烘糕
相傳清道光年間，成都文廟街石室書院旁一位姓師的老漢從小孩辦“姑姑筵”中得到啟發，遂用雞蛋、發酵過的麵粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成。因嚼起來酥嫩爽口，口感特別好，遂成為名小吃。現在的蛋烘糕有白糖、紅糖拌和的，有蜂蜜調製的。烘烤時有的加進芝麻、核桃、花生仁、櫻桃等不同餡心；有的還夾進肉餡、菜餡，烘出鹹鮮味，蛋烘糕的品種愈加豐富。
十四、冒血旺
毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主，以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮，其味道應是麻、辣、鮮、香四味俱全。另外現在還有冒菜一系列。
十五、燒烤
炒田螺
炒龍蝦
香辣蟹
十六、水煮肉片
教科書上寫：水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的製作大致就能領略：先準備蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青筍，切片。再將肉片加少量澱粉，和勻旺火，下少許油，加豆瓣，炒至油成紅色，加少量湯，待湯燒滾，蔬菜、肉片通通丟進去，略煮（切記不可久煮）然後倒入盆中。最後，也就是最重要的一道工序：花椒麵、辣椒麵，大把大把地撒下去，再淋上一層滾油。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
水煮魚
十七、冰粉
冰粉：“冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好，放在乾淨的水裡面不停地搓揉，搓揉過程中會產生出黏液混在水裡，然後加上一點點的薄荷，取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物，晶亮燦燦的很是誘人。在碗裡放些冰塊，再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉，再加入炒制的花生粉、經過熬製的紅砂糖水，就是這麼簡單不起眼的兩樣東西，就像一出平淡的戲目配上了美妙的音樂，瞬間精彩了起來。 用小勺將碗中的東西一攪和，入口是花生的香、紅砂糖水的甜、薄荷的清涼、冰粉的柔滑……
冰粉是夏天人們最愛吃的，裡面會加入銀耳、花生、芝麻或者是小湯圓等，一般都是5毛一碗。 另外和冰粉一起賣的還有涼麵。
十八、雞絲涼麵
雞絲涼麵是四川的傳統小吃，歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地，特別是北方廣大地區。 雞絲涼麵的製法：機制的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑上熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。 涼麵吃法多樣：(1)綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；(2)雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在面上加煮熟後撕成的雞絲；(3)三絲涼麵，面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。
十九、涼串串
熱串串就是小火鍋，涼串串類似涼菜，也是一串串穿起賣的，一般素的一毛葷的五毛。
葷的涼串串，郡肝啊，雞爪啊，鴨掌啊，雞翅尖
素的，藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜
二十、三大炮
用料：糯米1000克，紅糖150克，芝麻50克，黃豆250克。
製法：1.將糯米洗淨，浸泡12小時，再淘洗後，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸後翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內後，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成餈粑坯料。
2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。 3.餈粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆麵的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆麵，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
特點：三大炮糯米軟糯，香甜可口
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