河南農村大媽蒸虛糕饃,一個三四斤重,夠一家人吃兩天


陽春四月,在河南洛陽欒川縣陶灣鎮紅廟村,今年57歲的王黑妞正在廚房裡蒸虛糕饃,眼下地裡的農活不少,為了節省時間,王大媽偶爾會蒸上一鍋這樣的饃,夠一家人吃上兩天。

虛糕饃在豫西山區還比較常見,在河南其他地方已經很難吃到,這種饃不講究形狀,蒸起來比較省事,但對發麵要求比較高,面發不好就不會“虛”,變成了“瓷”糕饃。

這盆面是王大媽昨天晚上發上的,她沒有用酵母,而是用的“面扎頭”,所謂面扎頭就是上次蒸饃時剩下的老面,放在麵缸裡發酵,下次蒸饃的時候用水泡開和麵,就可以把面發開,只不過和用酵母比要慢很多。

說蒸虛糕饃省事,是因為面都不需要在案板上揉,而是在盆子裡揉上一會兒,就直接上蒸籠了。平常蒸的那種饃,至少要在案板上揉半天,然後切成饃個兒。

虛糕饃的面通常發的很軟,倒在篦子上自己就會攤開,蒸饃的面用的有白麵和玉米麵,主要是玉米麵,吃起來會發甜。

地鍋裡的水燒熱,王大媽把放著虛糕饃的篦子放到了鍋上,他說這個饃有三四斤重,需要燒火一個小時左右,平常小一點的虛糕饃,燒個三四十分鐘就可以掀鍋了。

除了準備饃,王大媽還要準備幾個菜,現在地裡的新蒜已經可以吃了,王大媽弄了幾個蒜瓣放在蒜臼裡,然後拿菜刀的木把搗了起來,吃虛糕饃不需要太多的菜,有時候蘸蒜汁就可好吃。

在王大媽的家鄉,還有一種美味叫橡子涼粉,這是極具當地特色的小吃,由橡子磨成的粉經多道工序做成,吃的時候用熱油調成,爽滑適口,平常在外地還吃不到。

蒸好的虛糕饃,比放進去的時候體積大了一倍,用菜刀把它切成塊兒,趁熱吃最好吃,通常一頓吃不完,下頓餾餾也同樣好吃。

據王大媽介紹,蒸虛糕饃通常在春季和夏季,因為這時候氣溫高,面開的比較好,蒸出來也很虛,不過著這種饃通常都是自己吃,上不了檯面,不會拿來待親戚。攝影記錄|張春光(圖文鄉土河南原創,剽竊必究)


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