釀青椒是四川省一道以青椒為主要原料的特色傳統名菜，屬於川菜系。以豬肉，青椒等為食材，味鮮香，稍帶辣，呈綠色，四季均宜。
菜品特色
釀青椒是一道四川名菜，其主要材料是青椒（15只）、豬肉（250克）、地慄（40克）、開洋沫、火腿（或雞肉）（12.5克）、雞蛋（1只）、菱粉、味精、精鹽、醬油、蔥姜沫、胡椒粉、黃酒、白糖、雞湯。
做法
製作過程
一、將青椒挖去心子，在青椒內部塗一層幹菱粉（使青椒不易裂開），再將豬肉、火腿搗成肉泥，同雞蛋、溼菱粉、地慄（去皮切成沫）、開洋沫、蔥姜沫及鹽、胡椒粉、黃酒、味精調拌，塞在青椒內，放入豬油鍋煎熟，再加些雞湯上籠蒸。
二、蒸好後，將湯倒入另一碗，加醬油,鹽,糖和幹菱粉收一下,澆在青椒上即好.
製作方法二
材料：
青椒、豬肉碎、馬蹄、蔥薑蒜、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、老抽、糖、香醋。
做法：
步驟1：蔥切蔥花、姜蒜切末、馬蹄切碎；
步驟2：豬肉碎里加入雞蛋、馬蹄碎、蔥薑蒜末、雞蛋、澱粉、料酒、蠔油、生抽、糖順時針攪拌上勁；
步驟3：青椒洗淨晾乾，去掉尾端，挖出青椒子；
步驟4：將調好的肉餡均勻的釀入青椒裡，鍋裡放入適量油溫熱，放入釀好的青椒中火煎黃起皺；
步驟5：將適量生抽、老抽、糖、少量水混合均勻，倒入鍋裡；
步驟6：大火煮開轉中火煮10-15分鐘，收濃湯汁即可。
溫馨提示：
1：視個人口味，青椒稍微辣一些、肉質厚一些的比較好吃，肉餡選用肥瘦相間的為好；
2：煎釀椒的時候火不要太大，以免爆油傷人；
3：煎制的時候可以先將青椒用筷子夾起，豎起來煎一下封口，可以防止煎的時候肉餡受熱噴出來；
4：最後加料汁煮的時間可以稍微長一點，以青椒變軟再收濃湯汁為好。
營養價值
醉青椒這道菜含有抗氧化的維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。
它含有豐富的維生素C、維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。一般人都會感覺到，吃了帶有辛辣味的青椒之後會心跳加快、皮膚血管擴張。所以中醫地它的看法和辣椒一樣，有溫中下氣、散寒除溼的說法。
其他做法
豆腐釀青椒
主 料：
凍豆腐1塊，青椒6只，冬菇2只，蝦米、蔥料各1湯匙，蒜蓉1/2茶匙。
配 料：
生粉1茶匙，鹽1/3茶匙，糖1/4茶匙，蛋白1只，麻油、胡椒粉各少許。
芡汁料：生抽1茶匙，鹽、糖各1/4茶匙，生粉1/2茶匙，雞湯1/4杯。
做 法：
1、豆腐瀝乾水分，剁碎，冬菇浸軟，去蒂切細粒，蝦米用溫水浸10分鐘，切細粒。
2、將豆腐、冬菇、蝦米同放大碗中，加入醃料拌勻，加蔥粒再拌勻成餡料。
3、青椒洗淨，切開邊，去蒂和籽，內側抹少許生粉，釀入餡料，排碟上，隔水蒸12分鐘。
4、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉，調入芡汁料煮滾，淋在青椒上面便成。
備 注： 可將釀好青椒放入微波爐，以高火煮4分鐘，或放入焗爐，以中火焗25分鐘。
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