东张希旺
蒸馒头用小苏打，或者食用碱都可以的。但是每种操作工艺都不一样。而且技术要求比较高，新手不好掌握新手。个人建议你用酵母和泡打粉来做包子，比较好掌握一点，下面我把我做的方法给你说一下，一斤面粉，5克酵母，6克泡打粉，10克白糖。水250克。面和均匀。做好馒头的形状。醒发90分钟。蒸15分钟。保证你做出来的馒头又好看又好吃，营养又健康。下面是我做的包子馒头，你可以看一下。只要按我这个方法做出来的效果都非常棒。
赵师傅早餐
用小苏打好。
1、其实在蒸馒头的时候用碱和小苏打都是可以的，这两者都不是作为主要发酵物而出现在其中的，而是作为口感的调节品出现的。所以两者都可以使用。
2、但是如果在使用的过程中碱放多了是会使馒头变硬的，而且会发黄，看起来不太好看，口感也会有点发苦；而小苏打具有使面包等蓬松的效果，做出来的口感较好。所以，蒸馒头用小苏打好一点。
碱和小苏打的区别
定义不同
碱一般是指食用碱，又叫碱面，指的是碳酸钠；而小苏打是指碳酸氢钠。
作用不同
碱的作用在于促进肉质的软化；而小苏打的作用在于使肉质变得松软鲜嫩、爽滑。
气味不同
碱的味道较重，一般会散发出难闻的碱味；而小苏打的气味较淡，不刺鼻。
刺激性不同
碱的刺激性较大，会给人体带来一定的刺激；而小苏打的刺激性较碱小很多。
使用方式不同
碱一般是用作在工业上的，尽管有食用碱这种东西，但是一般使用得较少；而小苏打一般是用作在生活上的，一般是作为食用的物质和清洁的产品出现。
小苏打的妙用
去味
小苏打可以将空气中的部分异味吸收掉，所以，小苏打可以起到一定的去除异味的作用。
除湿
小苏打具有一定的吸附作用，可以将空间内的湿气吸收。所以，小苏打是可以起到一定的除湿作用的。
清洁餐具
小苏打具有一定的去油的作用，将小苏打倒在清洗餐具的清水中，可以起到不错的清洁效果，而且安全无毒。
清洗衣物
小苏打是碱性物质，具有一定的清洁功效，可以将沾在衣物上的汗液和油脂中和，所以用小苏打来清洗衣物可以起到不错的清洁效果。
用小苏打蒸馒头要注意什么
1、使用的小苏打不宜过多，以免使用过多影响口感。
2、使用的小苏打应该是正规厂家生产的小苏打，避免使用劣质厂家生产的小苏打，以免影响口感和健康。
3、在用小苏打的时候应该避开明火，以免发生爆炸危险。
做馒头要注意什么
1、使用的原料应该是质量较好的原料，避免使用劣质原料，影响口感。
2、在做馒头的时候注意调和好各种原料的比例，以免比例不对影响口感。
3、在做馒头的时候注意揉面是关键，要揉到面团具有弹性才可。
4、蒸馒头的时候注意蒸的时间不宜过短，以免时间过短导致馒头蒸不熟，一般最少要蒸10-20分钟。
阿飞的生活分享
馒头用食用碱还是(食用)小苏打好，这个完全决定于自己的口感，还与季节有关。
原理。蒸馒头是面团经发酵之后产生气体，在接触到蒸汽时会膨大变成松软可口的馒头。这个发酵过程本身与食用碱和食用小苏打没有关系，因为它们产生的气体太少，只有用老酵头发酵的面会产生比较多的乳酸菌，才用食用碱或者食小苏打起中和酸性的作用。
建议。如果想吃个口味，还是用食用碱比较好。因为食用碱只要与发面接触，就会发生中和反应，在一定时间内消除发面的酸味，且能增加面粉筋度，也能保持麦香的原味。
如果是冬、春季节，气温低，面团本身发酵不很到位，馒头坯醒发慢，最好使用食用小苏打来中和面团酸度。因其食用小苏打有很好的膨松作用，馒头筋道不足，口感也不好。
不过将食用碱和(食用)小苏打(各半)搭配使用，蒸出的馒头既蓬松又有口感。
值得指出的是小苏打分两类:工业用小苏打、食品用小苏打。题主的提问应该是食用小苏打，这个千万莫混淆。
为生活而提神
食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会其快速发胀软化纤维，还能出去发面团中的酸味，能让馒头变得更香甜更加松软，所以应该用食用碱来蒸馒头。
小苏打可以起到蓬松的作用，但不适合发面，因为小苏打在水中分解后会呈现弱碱性，制作馒头的时候放小苏打会使馒头中残有碱味，小苏打适用于制作面包蛋糕等膨化食品。
钦州美食
用碱和面的话，面揉不好就会出现面疙瘩，吃到嘴里发涩的感觉，个人觉得小苏打好用些，
虽然很难
酸奶是天然发酵剂，本人是坚决不用添加剂的！
残夏与冬雪
两种都可以的，关键是掌握分量和时间
爱如指间沙220
两个都可以，个人喜欢用碱
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缄会好一点吧
每日一淘开心果
啥都不放最好
