華人商店賣皮蛋被逮捕 皮蛋真的不適合人類食用嗎？
日前義大利西西里島卡塔尼亞省一間華人商店，被警方查獲800多顆違法蛋，其中包含鹹鴨蛋和皮蛋，由於歐盟認定皮蛋的加工過程不明，基於衛生考量禁止進口。警方表示皮蛋在義大利是被禁的，“不適合人類食用”。將通報衛生機關處理。
皮蛋在亞洲是特色食品，很多國外的中餐廳也有賣，但奇特的外型和氣味，讓大多數外國人不敢嘗試，就跟對臭豆腐的反應一樣，甚至被CNN評選為“最噁心的食物”之一。
皮蛋示意圖。 ingimage資料圖
皮蛋真的是馬尿泡出來的嗎？又為什麼會有重金屬殘留？
很多人不清楚皮蛋的製作過程，甚至傳聞是用馬尿泡出來的，而蛋黃呈現綠黑色，也被懷疑有重金屬殘留。據食力報導，皮蛋是利用鹼性物質醃漬來使蛋體凝固的“鹼凝固蛋”。一般來說，皮蛋的製法可分為傳統制法（塗敷法）、現代製法（浸漬法），及其他製法（混合法），早期利用的鹼性物質多為草木灰，現代則是使用氫氧化鈉。
皮蛋。 圖／shutterstock
從皮蛋的外觀就可辨別有沒有重金屬殘留？
皮蛋上的黑點主要來源是鉛與銅兩種在製程中常添加的重金屬，但蛋殼上的斑點僅表示沉積於蛋殼上的重金屬含量，而蛋殼並不會拿來食用，皮蛋本身內容物的重金屬含量還是要經檢驗才能得知。
另外，網路上也謠傳皮蛋有松花紋或蛋白顏色較淺是因含鉛或蛋品受汙染，其實松花紋是因蛋黃成分移向蛋白所形成的結晶，與重金屬無關。而皮蛋蛋白成淺綠色則是因醃漬時間較短、鹼化程度小，雖口感異於顏色較深的皮蛋，但並不代表蛋品受汙染。
分享到:
閱讀更多 udn說臺灣 的文章
