霹雳讲

大家好我是农家美味哥。

红烧肉制作步骤是什么呢？其实这道菜做法，并不是像大家想象的那么难，只要记住步骤和技巧，小白也能秒变大厨哟。

作为厨师的我，每隔几天就会加工这道美食，非常的美味不油腻。今天我就在这里把步骤分享给大家，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备五花肉切成块状，再准备生姜葱、料酒、冰糖、桂皮、八角备用。

第二步开油锅，油温八成热放入五花肉炸到金黄色倒出。紧接着锅内刷洗干净，放入底油和冰糖熬糖色，用小火慢慢熬制，等待表面起泡的时候，就可以注入清水啦。

第三步调口，放入盐（这道红烧肉是甜中带咸，口味绝对棒）、鸡精、味精。最后用小火慢炖一个小时，再改用大火收汁就可以出锅啦。

味道美味不油腻的红肉肉就做成了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎评论点赞。

农家美味哥

一块优秀的红烧肉，至少要有三层口感：瘦肉的精悍、肥肉的软糯和表皮劲道，汤汁再配一碗白饭，简直香到咬舌头。

爱吃红烧肉的人大多也会自己做，因为毛氏红烧肉不仅做法简单，吃起来又过瘾。

却有一个讲究：不放酱油

因为毛主席不爱吃酱油，所以“毛氏红烧肉”就用糖加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，肉块看起来更佳明艳动人。

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食材准备

主料：三层带皮五花肉

辅料：香葱适量/蒜2瓣/干辣椒1根/姜3片

配料：盐2g/香叶1片/料酒10g/白糖50g/八角1个

烹饪步骤

1.将五花肉洗净，切成均匀的小块；

2.切好葱段、姜片、蒜末；干辣椒、八角、香叶洗净；

3.锅内倒少许油，把五花肉放入煎至表皮变黄；

4.准备白糖50g，热水100g；先把白糖全部放入锅内，加入30g 热水，开小火，用铲子不停搅拌至白糖融化；

5.白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌；

6.等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出；

7.锅内倒少许油，把葱段、姜片、蒜末、八角、香叶、干辣椒全部放入锅内炒香；

8.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒，再加入料酒10g，炒匀；

9.把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块后，加入热水没过肉块；

10.盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右（中途记得开盖翻动），最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g，开大火收汁即可完成。

不用一滴酱油的红烧肉，才叫“毛氏红烧肉”。

北京美味学院

红烧肉是餐桌上家喻户晓的家常菜，其口感香浓软糯，肥而不腻，瘦而不柴，开胃又下饭。今天我要用啤酒做红烧肉，做出来的红烧肉比常规红烧肉更胜一筹。这样做出来的红烧肉色泽红润，鲜嫩多汁，油而不腻，淡淡的焦糊味加上啤酒的鲜味，让红烧肉口味更有层次感。一口咬下去，软嫩多汁，满满的幸福滋味。下面我把做法分享给大家，喜欢的朋友赶紧试试吧！

准备材料：五花肉600克 冰糖10颗 香叶 八角 大葱 姜 小葱 干辣椒 （适量）

将五花肉切成2厘米大小的方块。（五花肉最好买三线五花肉，这样烧出来的五花肉口感肥而不腻，瘦而不柴，非常好吃哦！）

大葱切圈，姜切片，小葱切粒。

五花肉冷水下锅，锅里加入几片生姜，煮开锅后，再煮5分钟，捞起浮沫。（五花肉一定要冷水下锅，慢慢煮出血水。如果开水下锅，肉块外皮遇热凝固，导致里面的血水出不来。）

捞起肉块，沥干水分。

锅里放入少许油，下入肉块，中小火煎制。（注意肉块一定要沥干水分，最好放吸油纸上吸去多余的水分，这样煎的时候就不会溅油烫伤自己。）

煎至两面微黄，起锅备用。（煎一下，煎出少许油的同时又可以锁住肉汁，使烧出来的肉肥而不腻，鲜嫩多汁。）

锅里留底油，下入冰糖，小火炒成酱油色。（注意火不要大，糖色炒过了，烧出来的肉有苦味。）

下入肉块，翻炒均匀，使每一块肉都包裹上糖色。

下入姜片，八角，香叶，大葱煸炒出香味。加入1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，翻炒均匀。

加入1罐啤酒，没过肉块。盖上锅盖，大火煮开，转小火煮30分钟。

中途翻炒几次，避免糊锅。

30分钟后，加入1小勺盐，干辣椒，再小火煮20分钟。（喜欢吃辣的朋友可以在下入葱姜八角时下入干辣椒一起炒，这样更辣。我家因为孩子不太爱吃辣，所以就起锅前加入辣椒，这样口感不会很辣。）

最后，大火收汁，起锅。

撒上葱花，美美的，开吃吧！

小鱼私厨

红烧肉大家都喜欢吃，怎么能做的更好吃呢，我这道是川味红烧肉 味道非常棒，可以换个口味来试试辣的红烧肉。

食材

主料：

五花肉带皮400克、大蒜20克、口蘑50克

配料：葱段10克、姜片10克、红干辣椒10克、香菜10克，香葱1根，郫县豆瓣酱50克，黄酒50克，八角2个，白芷1片、红糖50克

做法

1、五花肉清洗干净 切成大块。

2、锅中烧水，冷水把切好的五花肉下锅，锅中加入 葱姜，然后点上2勺腐乳汁，其他任何料都不用放了，大火烧开，开锅之后，大概20分钟 让五花肉自然凉 备用。

3、锅中加入少许油，加入葱段 姜片 红干辣椒，炒香，干辣椒炒成琥珀色，最后加入1勺半郫县豆瓣酱，豆瓣酱炒酥以后倒入黄酒，加入一碗开水，大火煮开。

4，另起一口锅，倒入少许食用油，凉油下过，把五花肉煎一下 会逐渐上色。

5、把2头大蒜整个放入 煎锅里，蒜的气味会增加五花肉独有的香气。

6、煎锅里面放入葱姜，八角1个，白芷1片，慢慢的煎炒，所以香料的味道全部炒出来，炒香料快干了，把多余的油脂倒出来，

7、煎锅加入整根香菜，加入整个香葱 ，通过这种煎炒 五花肉会更香，在加入口蘑，口蘑稍微煎就会焦黄色，因为口蘑这种食材是天然的鲜味来源。

8、把刚才的汤锅 倒入煎锅里，把渣子过滤掉。

9、下面开始调味，加入红糖，红糖的甜度比白糖和冰糖都要低，同样它也有上色的功效 可以暖身。

10、加盖，小火焖至40分钟开盖在翻几下，让每块肉都包裹着浓浓的汤汁。

11、汤汁收干，留一点就可以起锅装盘了 撒点葱花就可以吃了。

名门私厨

红烧肉是一道特经典的家常菜，它肥而不腻，肉块晶莹剔透，入口即化，软乱而不柴，老人孩子都爱吃。今天我就给大家介绍一个家常的做法，保证味道比饭店吃到的还美。

五花肉、小葱、姜、八角、桂皮、白芷、老抽、白酒、冰糖、草果、辣椒（不喜欢吃辣的，可以不放）

制作过程：

1、将五花肉，切块。

小贴士：

1、红烧肉一定要选用五花肉，肥瘦相间口感比较好，炖煮的过程中不会肥瘦分离。

2、红烧肉一定要焯水，不焯水炖出来比较腥。

3、红烧肉炖的过程中一定要用高压锅或者电饭煲，炒锅炖出来不软烂。

雪下观月

主案设计师李志鑫

前女友非常喜欢红烧肉，所以就学会了做这道菜。

备料：

带皮五花肉500克 八角2个 花椒适量

料酒适量 葱1根 姜3片

冰糖6粒 盐适量 老抽，生抽适量

干红辣椒2个 大蒜2瓣 花生油适量

开做：

带皮五花肉切成2厘米左右的肉块

准备好如下材料，切好

五花肉放入锅内加一勺料酒，加冷水，大火烧开，去除血沫，控干水分。

锅内放少量花生油，小火，放入五花肉煸炒。炒至两面金黄色。

另换一锅，放入1小勺花生油，倒入6粒冰糖炒出糖色。喜欢甜的可多加点。颜色变深红色转小火。

开始出现气泡，这时候倒入五花肉。翻炒均匀，让五花肉均匀上色。

加入准备好的配料翻炒。加入适量的开水，沫过五花肉。

加入适量老抽，生抽。再加一勺盐。

盖上锅盖，大火烧开转小火慢炖。最后收汁的时候不停地搅拌防止粘锅。

将汤汁均匀的浇在红烧肉上。摆盘。

客观来一块，诱人不。

社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

马上3000粉，还差7000开直播。互粉300.点赞和转发我都关注了。

深漂亮亮

红烧肉可是我的拿手菜哦，吃过的人都说太好吃啦，我做的是有秘诀的哦！

我做的红烧肉不放油，不炒水，味道太好了，此方法做的红烧肉肥而不腻，瘦而不柴

1、红烧肉好不好吃的第一步就会要买3层夹层的肉要带皮的，这样的肉是做红烧肉最好的

买的肉洗干净，切成正方形的小块，取平底锅一个，把切好的肉块直接放在平底锅中，小火煎制两面金黄，是不如要放油的哦

2、煎制的过程会出很多油，这个油就是肉中本身的油脂，利用那个油来炒糖色和香料，炒出油后放葱姜、香叶八角和桂皮，放点陈皮，还有杂碎的冰糖（作用上色、固色），炒制肉块上色出香味，加生抽和老抽，老抽不要太多要不然颜色会不好看的

3、加入开水、要一次加足，（也可加少量的啤酒），加盐，炖一个小时，软烂为止

4,、切记不可把汤汁收的太干、收的太干瘦肉的部分口感会柴。撒些白芝麻就可以出锅了

5、想学习这个红烧肉的可以关注我，然后点击我主页的视频，往下拉就能找到这个红烧肉的视频教程

希望我的回答能帮助你哦，喜欢学习美食的可以关注我哦！

小妖爱美食

红烧肉是老百姓家家户户都喜欢吃的家常菜，全国各地的习惯也 各不相同，其中湖南风格、上海风格、山东风格、四川风格的红烧肉各有千秋。家庭和餐厅的做法也差异很大，红烧肉首先从烹调方法的角度是红烧，其红色来源于两种方法，四川喜欢用糖色，这样做出来的红烧肉色泽红亮，久放不发黑，上海一带喜欢用酱油，其颜色棕红，带有酱香味，吃起来的口感不同；北方人家做家常红烧肉，先把糖炒一下之后，再放入肉煸炒，然后加汤来烧，同时也要放酱油，其特点是把两者结合起来。给大家介绍一个最实用且简单的家常红烧肉做法。

一、原料

猪五花肉400克（三线五花最好）

调料：姜10克，葱30克，花椒2克（焯水时用），花雕酒（或黄酒）50克，白糖30克，八角1颗、老抽15克、盐5克

二、制作步骤

1.先将猪五花肉切成2CM见方的小块，放入温水锅中焯水，打去浮沫，焯水时放姜葱、料酒、花椒，浮沫打干净后，转为小火慢煮约10分钟，捞出沥干，趁热放入少许老抽，拌匀，此步骤的目的是使其上色。

2.锅中放油，下姜葱，炒香，放入五花肉，小火慢炒，因已放酱油使其上色，所以此步骤火不要太大，以免焦糊，炒香后，加入黄酒、酱油、鲜汤，烧开，放入八角、白糖、盐后转为小火，慢煮约40分钟，至肉完全脱脂、软烂后、汤汁浓稠、关火装盘即成。

三、关键点

1.制作红烧肉最重要的步骤是脱脂，所以炒至时要慢火、慢炒，使油脂脱出，此版本的红烧肉是偏江浙风格的，黄酒、白糖加入使口味回甜，可根据个人喜爱来控制。

2.烧制过程中也要保持小火，此菜香料不宜放太多，一颗八角足矣。

3.烧制过程中，汤汁不要太多，至浓稠即可。

美食理想

红烧肉！最爱的菜没有之一！你知道怎么才能不用水不用酱油做出好吃的红烧肉嘛！今天告诉你！前两天刚刚做了好吃的红烧肉今天分享给大家制作红烧肉的秘诀

红烧肉作为绝大多数人都爱的家常热菜，随便网上一搜都有好几十种做法，我们今用的，就是最与众不同的一种做法

选肉：

红烧肉怎么做才好吃，肉十分重要，做红烧肉最好的是选择三层肥瘦相间的五花肉来做。上好的五花肉，肥瘦是均匀的，而且用手按压，肉是富有弹性的。并且肉的红色很鲜艳，如果猪肉皮过干或者过于油腻，这样的五花肉是不可选的。

配料：

红烧肉除了肉以外，最重要的就色泽，色泽红亮，入口肥而不腻才是好的红烧肉的标准，一般我们市面常见的都是用生抽和老抽上色调味，然后炖煮的话一般是用清水或者啤酒，我们今天的都不是！

上色选择用酱，酱香味远超过普通调料的香味，在炖煮上没有选择清水也没有选择啤酒，我们今天选择是红茶！红茶口感清香，用红茶来炖肉，在一定程度上可以减轻猪肉的油腻感，而且炖出来的红烧肉有淡淡茶香。并且红茶还可以提神消疲，生津清热和利尿。最适合这个季节

制作：

1， 将买来的五花肉处理干净后切成小块

2， 超过烧热，倒入食用油，待油烧热以后放入葱姜蒜煸炒出香味

3， 煸炒出香味以后放入切好的五花肉，转小火炒到五花肉变焦黄

4， 再放入甜面酱和黄豆酱，距离的比例看您的口味，我这里做的比例约为4:5

5， 翻炒出酱香味以后倒入红茶，大火烧开，转小火焖到汤汁变浓即可，喜欢甜一点的可以在炖煮的时候放一些冰糖或者蜂蜜，因为酱足够咸，所以就不需要放盐啦~

关注蓝猪坊，做最好吃的红烧肉！

關鍵字: 红烧肉 美味 步骤