小十六123
春暖花开的季节，香椿是最受欢迎的应季蔬菜，市场上卖到20元一斤。我的农村老家院子里，父母也种了几棵香椿树，每年春季采摘了香椿的嫩芽，都送给邻居们分着吃。香椿的吃法，在我们当地农村主要有五种：
第一种吃法：香椿腌咸菜。
腌咸菜，是香椿最经典、最古老的吃法。因为过去农村生活比较困难，食用油也很少，根本没有油来把香椿烹调做菜，所以，最简单的办法，就是腌咸菜。腌香椿有两种方法：一种是把香椿芽洗净，撒上适当的盐，用手反复揉一会儿，然后把揉好的香椿密封放置三两天，让香椿发酵一下，就可以拿出来吃了。发好的香椿，散发着独特的浓郁的香味。另一种方法是，腌制好的咸菜疙瘩切成细条，再把香椿芽加进去，用手揉搓一会，揉好后密封放置几天，等到香椿发过来，就可以吃了。这种方法，揉的时候不用再加盐。
第二种吃法：香椿炒鸡蛋。
香椿炒鸡蛋，也是农村比较简单的吃法。即便是在过去生活条件差的时候，农民家里也会养几只鸡，下的鸡蛋自己吃。香椿草鸡蛋，也是一道自给自足的经常菜。这道菜鸡蛋金黄，香椿翠绿，味道香浓，真正的色香味俱佳。
第三种吃法：炸香椿。
说实话，虽然在农村长大，家里一直有香椿树，但是小时候一次也没吃过炸香椿，因为家里没有那么多的花生油。第一次吃炸香椿，是在上了中专之后，城里的同学从家里带来的，没想到是如此美味。后来才知道，原来炸香椿鱼是一道陕西菜，也叫香椿鱼，炸好的香椿外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别浓。
第四种吃法：煎香椿饼。
香椿饼也是比较受欢迎的吃法。面粉、鸡蛋搅拌成面糊，加入切碎的香椿段，再煎成香椿饼，这种吃法，口味比较清淡，但香椿的味道却不淡。
第五种吃法：香椿拌豆腐
如同小葱拌豆腐一样，香椿拌豆腐是一道传统鲁菜，也是一道家庭快捷凉菜，制作很简单。香椿焯水后切小段，和豆腐拌在一起即可。这道菜软嫩清香，吃起来很爽口。
以上只是我们本地的五种香椿吃法，您有更好的吃法，欢迎在下面留言评论，互相交流学习。
农里农气
香椿芽今年价格上涨不少，可是在我们乡下看来完全没必要的，因为野生的都没几个人去采摘。但是我们家人爱吃，基本一天做一顿，不光把香椿芽摘来吃，还把小香椿树苗挖回家种在菜地边上。那么农村自家种植的香椿芽怎么做好吃？都有哪些吃法？
香椿拌豆腐
香椿芽摘回家洗干净，锅中加清水烧开，放入香椿芽煮至变成绿色捞出冲冷水，挤干香椿芽的水分，切碎放入碗中。北豆腐一块切成丁放入开水中煮开捞出，放入香椿一起。加适量盐，生抽，蒜末和辣椒油，拌均即可食用。
香椿鸡蛋饼
香椿洗芽干净，锅中加清水烧开，放入香椿芽煮至变成绿色捞出冲冷水，挤干香椿芽多余的水分切碎，放入大碗中，再向碗中打入三个鸡蛋，加适量盐，搅拌均匀。热锅加油，油量要比平常炒菜多一些，倒入鸡蛋液，小火慢慢煎，一面凝固后翻另一面，两面煎制金黄即可出锅。
凉拌香椿芽
香椿芽洗净，锅中倒入清水烧开，倒入香椿芽煮至变绿捞出冲冷水，挤干多余的水分切碎，将蒜粒切碎，辣椒切段。先往香椿中加适量的盐、生抽、在放上蒜末和辣椒，锅里烧热油，再将热油浇上蒜末和辣椒上，然后搅拌均匀即可。
