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猪肉在古代并不像我们现在这样当成主食，其主要原因也是因为猪肉的这种油腻感。要不当年苏轼被贬后，也不会写下那首有名的猪肉颂了。“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”
是不是明显感觉到那时候的猪肉无人问津呢！可能也是苏轼是个大吃货，无肉不欢，但苦于当时太过贫困只能研究猪肉的吃法了。
我是食小妹
在昆山上班的时候，食堂烧饭师傅是一位本地大叔，红烧肉，红烧爆鱼是他拿手好菜。有次闲聊我就问他红烧肉是咋做的，老师傅告诉我其实很简单也不需要那么多佐料，肉先过热水去掉血沫，捞出来沥干，把锅烧热千万别放油，把肉倒锅里放老抽翻炒然后加热水加白糖，热水要多点大火煮开然后小火慢炖最后大火收汁，大火收汁随时要看红烧肉的糖色，炒时间久了糖色就深，这么多年我一直都这样做，家人也都喜欢吃，你们也可以试下
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还在为怎么做红烧肉发愁？小编教你用这个方法，红烧肉入口即化很好吃！
首先我们要准备好做红烧肉的材料，五花肉要准备好，有的人不喜欢吃肥肉，所以在选择做五花肉的时候会选择一些瘦肉，但是如果你用瘦肉做五花肉，味道肯定不会好，也没有味道，所以说在做五花肉的时候一定要记住多一点肥肉，油也要多一些，这样做出来的五花肉会非常的软烂好吃。同时我们还要准备好配料，老抽，姜，料酒，生抽，蚝油，香叶，冰糖，干辣椒，八角，葱，蒜。
接下来我们就开始处理食材，要把买回来的五花肉先清洗干净，然后切成块状，做五花肉建议人们稍微切大一点，处理好五花肉，我们要往锅里加水，然后再加入适量的料酒，搅拌均匀之后把五花肉倒进去翻炒，等水烧开之后差不多停30秒就可以把肉捞出来了，这个时候要把捞出来的肉清洗干净，立马过凉水。过完凉水之后，我们要直接在锅里下五花肉，不要加油，然后小火慢慢的炒，因为我们选用的五花肉肥肉比较多，所以在翻炒的过程中会把油慢慢的煸炒出来。
要注意在煸炒的时候一定要非常的有耐心，因为可能会有粘锅的现象，如果比较严重的话，可以稍微的加一点油做引流，但是一般有经验的是不需要的，如果你刚开始做的话，可以用这种方法，基本上炒一会油都可以出来了，然后等着肉体积变小之后，闻到肉香就差不多了。炒好之后，我们就要加入冰糖，翻炒均匀，炒好之后再加入老抽，还有适量的生抽调色，在这个过程中注意一定用小火，加糖之后更容易粘锅糊掉，等看到肉差不多上色，就要加入适量的开水，记住一定要加开水，不要加凉水，并且要一次性加够量，不要分好几次加进去。
然后等水烧开之后，再次转小火慢炖，准备收汁，锅里的水快干的时候，我们可以加入适量的蚝油调料，蚝油也是制作红烧肉最关键的一步，大家千万不要因为图省事就省掉，因为蚝油中含有一定的盐分，这个时候人们可以根据自己的口味，适量的添加盐，如果不喜欢吃咸的话也可以不加。这样一盘美味红烧肉就做好了。
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印之源
红烧肉是家常菜之一，以五花肉为制作主料，有的人喜欢吃瘦肉因有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，这道菜便是“红烧肉”。因家人喜欢吃，每次都会多做一些，多留些汤汁冷冻起来，想吃时解冻可与白菜,土豆之类的菜炖在一起，味道也很不错！
主料
五花肉500克
辅料
葱半段
姜一小块
大蒜3颗
红糖5克
盐1小匙
老抽2匙
料酒1匙
干辣椒3个
大料1个
花椒10颗
香叶2片
干山楂片3-4片
陈皮2块
家常红烧肉的做法步骤
1.\t
五花肉洗净切快
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锅中倒入凉水没过五花肉，煮至肉变色捞出，倒掉锅中血水
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将锅洗净再次倒入凉水，放入调料（所有干料
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放入控干水的五花肉
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将干料与肉煮出香味捞出控干水份备用
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锅内放一点油，小火加热倒入红糖熬至起沫加入五花肉，炒出油后加入料酒，老抽上色煸炒出香味
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锅中加入开水,葱,姜,大蒜 水没过五花肉 大火炖10分钟 改小火炖40分钟
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最后大火收汁（我喜欢多留些汤汁）
小窍门&温馨提示
1. 过两遍水后，五花肉的汤汁没有腥腻味，吃不完肉与汤冷冻起来，可以与其它菜烩在一起做大烩菜，也是很美味的。
2.喜欢软点的，五花肉上色后改用高压锅压几分钟，这样做出的红烧肉也很入味好吃。
3，我是不太喜欢吃肉的人，但是这款家常红烧肉肥而不腻，家人都喜欢吃。
翰墨春风
首先要想红烧肉好吃，选肉是关键，最好是五花三层，不要太肥或太瘦的，选五花肉。然后准备材料：葱结，姜蒜片，香叶，草果，八角，老抽，耗油，料酒，糖，盐，味素，鸡精，细辣椒粉等适量，再将五花肉放冷水煮8成熟，用筷子能扎进不冒血水就行。冷了就切块，入热油锅炸，外皮硬，发黄。就将葱结，姜蒜片，香叶、草果、八角爆锅，放五花肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，盐，鸡精，细辣椒粉，改小火，倒进砂罐内，慢慢炖15~30，再加8～10勺番茄酱，收汁勾芡.捞出葱结扔掉，即可装盘。这样烧的红烧肉，肥而不腻，有谈谈的鲜甜味，非常美味，好吃！
巧厨甜甜
材料：五花肉、八角、小茴香、香叶、大葱、生姜、料酒、冰糖、生抽、盐
做法：
1、五花肉切方块，大葱切长段，生姜切片；
2、锅内烧开水，放入肉块焯水约2—3分钟，捞起洗净备用；
3、锅内放油，放入冰糖中小火炒糖色，至锅内开始冒烟时，冰糖融化溶化变成深褐色；
4、先加入大葱、姜片、八角等炒出香味，再加入五花肉小火煸炒，煸炒至五花肉出少许油脂并均匀上色；
5、加入清水，水量刚没过肉块，放入盐、生抽、料酒；
6、加盖大火烧开，转小火焖60分钟，汤汁煮至浓稠即可。
宁静的晴空
红烧肉是一款大众美食，但是如何做才会更好吃呢？今天，郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧肉的做法，快去试试吧~~
红烧肉的做法：
1. 将猪肉洗干净，切成块状，葱切段、姜切片、八角洗干净备用；
2. 炒锅内加入凉水，将猪肉放入锅中煮开，煮开后除去泡沫，将肉捞出备用；
3. 取净锅，放入适量油烧热，将八角、葱段、姜片放出锅中煸香，出香味后加入煮好的猪肉翻炒；
4. 待猪肉炒至出油，表面焦黄时，调入一些冰糖和适量老抽，翻炒均匀；
5. 向锅内加入开水，完全没过猪肉，将冰糖加入，中火先炖20分钟，转小火炖50分钟左右，根据口味酌量加入盐拌均匀即可出锅。
红烧肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
郑州市新东方烹饪学校
红烧肉的做法不算困难，主要是炒糖色以及火候的控制，大家多动手尝试制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作红烧肉的方法，希望对大家有所帮助！
备料
五花肉清洗干净，检查一下肉皮上有没有多余的杂毛，有的话就用刀刮干净，否则很影响口感的
将五花肉切成大小适中的肉块
生姜切片，葱切段备用
焯水
锅中倒水，切好的五花肉要冷水下锅
水煮开后，再煮五分钟左右捞出，控干水分
炒
锅中倒油，油热后放入八角煸炒出香味
炒出香味后倒入白砂糖炒糖色
炒糖色时一定要用小火，用铲子慢慢的搅动
炒至颜色有些微微发黄，表面冒小泡
放入沥干水分的五花肉，翻炒均匀，每块肉都要裹上糖色
倒入料酒、生抽，继续翻炒片刻后倒入开水
放入姜片、葱段、香叶、冰糖
盖上锅盖，转小火焖煮四十分钟
肉块焖熟后，将香料捞出，撒适量的食盐调味
大火收汁，收好汁后关火盛出摆盘即可
好吃的红烧肉就做好了
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
我系万能辉
不请自来，谢谢！
红烧肉是一种非常好吃的美食，以肥而不腻著称，也是一种非常好的下饭菜，其实对于红烧肉的做法，都是大同小异，如何让它肥而不腻、色香味俱全，下面就由大杂烩小王给大家介绍一下。
好了，回归正题，红烧肉怎么做好吃？具体做法如下：
材料：上等的五花肉（500g）、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、老抽、生抽、冰糖、料酒等等红烧肉的具体做法：
- 将买来的五花肉洗干净，切成方块、葱切段（葱花）、姜切片、蒜拍一下就行，备用；
- 将五花肉冷水入锅，焯水，同时加入姜、料酒，目的是为了去腥，去杂味，煮开，撇去浮沫，捞出沥干水分，准备下一步；
- 将焯好水的五花肉放入锅中，炸出多余的油脂，目的是让五花肉肥而不腻，煎至两面金黄即可，捞出备用；
- 热锅，加入适量的食用油，将冰糖放入锅中，炒出糖色，变焦黄即可；
- 将五花肉加入锅中，炒至上色，加入桂皮八角香叶，葱姜蒜，炒一下加入适量的水，没过五花肉即可，加入生抽（提鲜作用），加入老抽（上色作用）；
- 转至大火，闷煮40min以上，直至剩余少量水分，转小火收汁即可，出锅装盘；
- 最后撒上葱花即可食用。
注：生抽是有味道的，有提鲜作用，而老抽是没有味道，用于上色。
以上就是肥而不腻的红烧五花肉做法。也是红烧肉怎么做好吃的回答，更多相关美食问答，欢迎邀请大杂烩小王回答，谢谢！
大杂烩小王
【红烧肉】如何做得好吃，今日良哥在头条为大家献上一道最地道的家常做法，敬请期待
第一～选材极为关键，要想把这道菜做好，猪肉是非常重要的，一定要选半年以上喂熟食猪，也就是农村里喂菜长大的土猪五花肉，肥瘦相间，肉质细腻，肉稍微紧凑，口感才巴适
第二～用上等黄酒，生抽，冰糖，红糖，白糖，炒出糖色后，放入准备好的大料一同入锅先入味上色即可，不用煮的太软。
第三～再将提前浸泡好的干豇豆，切断，炒香入味，放碗底，将上好色的肉切成长方形小块，均匀平铺。入蒸锅蒸到上气后15分钟即可。（如果能用砂锅来慢过煲，味道会更美）
这样做出来的【红烧肉】不仅外酥里嫩，而且口感极佳，更重要的是有豇豆做搭配，不肥腻
