高揚宏
長沙的那種扁的米粉，其實在外地就是米麵。
吃法也有多種：燙著吃，炒著吃，拌著吃。
扁米粉的工藝製造需經過泡米、磨漿、攤漿蒸片、冷卻、切條等十道工序才能製作完成.
像衝咖啡一樣煮米粉是長沙樹立早餐餐飲新標杆。
在長沙，早餐吃一碗米粉。就是活力滿滿的開始。
在我們沅陵，有名的就是豬腳粉，肉絲粉。幹挑粉。
湘西沙姐姐，還是比較喜歡我們的山泉米粉。圓的，一嗦就是一口。滿足的味道。
湘西沙姐姐
長沙米粉是長沙人非常喜歡吃的一種美食。一碗米粉，他們可以當做早餐來吃，也可以當做午餐和晚餐，一天三頓都吃不膩。
長沙米粉是用什麼做的呢？米粉米粉，當然是用米做的。不過，不是所有的米都能做出好的米粉，手工米粉一般用的是陳年的早稻米，這樣做出來的米粉才結實，才不容易斷。
首先，我們要把陳年的早稻米用水泡製，泡到米粒鬆軟時，把米打成漿。米漿不能太乾，也不能太稀。 接下來用不鏽鋼盤子，在盤子上抹上油，用勺子把米漿舀入盤中，不要太厚。鍋里加水燒開，把盤子放入鍋中蒸3-5分鐘後取出，切成細條就可以了。
米粉的吃法很多，你可以做成湯粉。在碗裡放入各種調味料，加入高湯，把煮好的米粉撈入碗中，在加入豬肉或者牛肉，就可以吃了。
你可以做成拌粉。 把米粉放入鍋中煮熟，撈出來，趁熱拌上豬油、鹽、醬油、蔥花、辣椒，拌勻就可以開吃啦。
你還可以做成炒粉。鍋燒熱，放入豬油，加入雞蛋、綠豆芽、肉絲翻炒。加入鹽、醬油、蔥花、辣椒，再加入米粉，炒熟之後就可以出鍋啦。
長沙米粉就是這樣做出來的，長沙人的最愛。
褒河風
手工扁溼米粉做法：
主料：大米。
手工米粉的做法步驟：
選米：米粉的用米是有要求的，不是所有的大米都能做出米粉，現在手工米粉一般用的是陳年的早稻米，做出來的米粉才有韌性，不易斷。陳年的早稻米可以到當地糧倉去採購。
磨漿： 把陳年的早稻米用水泡製，當泡到米粒鬆軟時再用電磨將米打成漿。
蒸熟：打出來的漿如果太乾，需要加適量的水對米漿進行稀釋。米漿不能太乾，不能太稀。 接下來找一個扁平的不鏽鋼盤子,在盤子上抹少許油,均勻的把米漿倒入圓盤，不要太厚。鍋內放水燒開，把圓盤放入鍋中蒸3-5分鐘取出。每片中間刷上油。切成自己中意寬度的條形。
還有一種做法是：水煮開，打好的米漿倒入濾網。米粉在水中煮3-5分鐘，撈出，過涼水。
小辛的美食日常
煮米粉的用料
米粉（圓的或者扁的） 200克 青菜 適量 豬肉 適量 蔥花 適量 菇 兩朵 西紅柿 半個 姜 兩片 醬油 適量 鹽 適量 油 適量
煮米粉的做法步驟
步驟 1
青菜洗好備用
步驟 2
米粉備好，我比較喜歡吃扁的（我們這叫切粉），螺螄粉就喜歡吃圓的（我們這叫榨粉）。
步驟 3
西紅柿，菇，肉，蔥花切好備用。
步驟 4
鍋內倒適量油
步驟 5
油熱後放下肉末和姜翻炒
步驟 6
肉變色後放適量醬油，翻炒1分鐘。
步驟 7
肉均勻上色後放西紅柿炒出油，西紅柿可以多放些，後期湯汁口感會更加好。
步驟 8
倒入適量水，如果怕水多或者少，就用裝粉的碗裝水最合適，同時把菇也放進去。
步驟 9
水開後，放青菜。
步驟 10
放適量鹽。
步驟 11
然後迅速放粉下去，如果怕青菜過軟，可以先撈出青菜再放粉。
步驟 12
用筷子迅速攪拌粉散開，滴兩三滴醬油，再煮30秒左右起鍋。
步驟 13
裝好，撒上蔥花，可以吃咯，喜歡辣椒的，可以放上自己做的辣椒，味道更加贊。
斌仔2點半
把大米磨成粉，加水調和，再放到鐵板上燙，燙成很薄很薄的米粉餅。
把米粉餅折起來，大約折成四份。放到竹槓上冷卻之後，就可以切成一條一條的了。做法很簡單
康言美食
作為一個北方人表示對南方飲食知之甚少，要問我蔥花油餅怎麼做我倒能說個一二，哈哈哈😄～～～
先要燉湯：筒子骨湯或雞湯等；湯碗中放香蔥、鹽、雞精、香醋、生抽、剁椒等調料，放入燉好的湯。燒開水，把米粉燙軟，放入碗中，蓋上炒好的菜碼即可！
hncszxj
前面幾位的回答應該是離題了吧。長沙米粉是將新鮮大米和部分陳米混合後浸泡，然後磨成米漿，再用工具把米漿攤平後蒸熟，然後均勻切出來的。
九九牙
燉好的高湯，做好調料(油鹽醬蔥)入碗，倒入高湯，將粉入滾水燙至柔軟，挑入碗中，放入菜碼，即可！
樂樂媽210946381
加肉絲，雞蛋，大祘，豆芽炒著吃，很好吃
