農村烏雞哥
大家好，我是川菜麥師傅！一個有著將近20年經驗的專業廚師，曾寫過很多專業的乾貨文章（可在頭條號主頁查看），希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！同時也謝謝大家的點贊和關注！
.
烏雞的營養其實很高，但有一個前提是農戶散養的才行！而現在市場上的烏雞99%以上都是養殖場飼料催熟的，一般養殖時間為40天左右！這樣的雞也就只能吃肉了，與普通的養殖肉雞沒有任何區別！當然基本的食物營養成分還是有的，但是藥用價值就不要想了！
如果只是當做普通的雞肉來吃，那無所謂餵養了幾個月！大家可以想開點：餵養時間短的雞肉質不是更細嫩麼，口感不是更好麼？至於說營養，我們大家誰還差那點營養？早就營養過剩了！
但是如果是用來食療，或者當做半藥物使用的話，比如孕婦、病人、老人用來滋養氣血，或者中年婦女用來延緩停經等，那就需要用上好的烏雞了！最好是農家散養1年以上的烏雞才具有真正的效果！其中又以3年以上的老烏雞為極品！
.
如果有需要滋補的老烏雞，又該怎麼選擇呢？
①：皮、肉、骨頭都是黑色，黑的發亮的那種！
②：查看烏雞的腳肢粗糙程度！老的烏雞腳猶如老的樹皮一樣，有著明顯的斑駁感覺，表皮烏白烏白的。
③：活的烏雞腳杆外側一般都有密集的白毛，但也不是絕對，有少部分散養烏雞因為在林地裡面到處狂浪，導致腳上的毛差不多掉的沒有了！（小時候我家養的烏雞有這種情況）
④：看雞冠！母雞的冠小，有如桑葚，且色澤較黑。而公雞冠較大，猶如一朵花，呈紫紅色，有少數呈大紅色的。
⑤：看耳朵！短時間餵養的烏雞耳朵顏色豔麗，成年後的烏雞耳朵顏色較淡。
.
一般烏雞怎麼做最有營養？
烏雞的吃法很多，可蒸可燉可炒可涼拌。但最有營養還得是燉湯，下面介紹幾種最簡單也是最營養的燉湯搭配。這些藥膳還可以多種一起搭配了燉湯，滋補效果更佳。
烏雞配黃芪、當歸：滋補氣血，補肝腎。
烏雞配紅豆、黃精、陳皮：補血養顏，強健體魄。
烏雞配紅棗枸杞：補血養顏，明目養肝。
烏雞配人參：補氣血補腎，抗衰老。
.
烏雞湯怎麼燉？
以補血益氣烏雞湯為例，適合女性經期食用。
.
準備工作：
主料準備：烏雞半隻洗淨斬成2-4cm大小的塊。
輔料準備：薑片4片，大蔥1根折斷，紅棗12顆左右顆，桂圓10-12顆，枸杞15顆。
調料準備：鹽適量，料酒20ml。
.
製作步驟：
①：烏雞冷水下鍋焯水，焯水時下入料酒。焯透後撈出沖涼。
②：砂鍋內放入薑片，大蔥，烏雞、紅棗、桂圓，加開水燒開後轉小火煨2-4小時。
③：雞肉熟後，撈出薑片大蔥丟棄。
④：調入適量的鹽，下入枸杞後關火。
⑤：上桌開吃！不知道這樣的烏雞湯能讓你們滿意嗎？
更多內容，請點關注！謝謝大家！
川菜麥師傅
烏雞品種也有好幾個，各個品種不一樣特性就不一樣，一般最好四個多月
1.泰和雞公雞成熟150到160天，母雞170到180天
2.餘干烏黑雞公雞成熟60到80天，母雞180天左右
3江山白毛烏骨雞，成熟一般在180多天
還有幾個品種，母雞的話成熟期長一點，那個時候吃也最營養綜合來說四個月左右的最好
Miss南京高淳美食
我有個朋友家裡就是養烏雞的，烏雞一般養半年再吃是最好的。但要說烏雞的營養價值，其實和普通雞肉差別不大，烏雞有10種人體所需的氨基酸高於普通雞肉，胡蘿蔔素和維生素c含量較高，但也高的有限。
烏雞與正常雞最大的區別是它的皮、骨頭甚至有的連肉都帶有黑色，其實這是黑色素的沉澱導致的，但這種黑色素並不是人體需要的營養成分，很多人說烏雞有滋陰補腎的功效，但並沒有確切的說法證明烏雞有保健的作用。
其實烏雞更受歡迎的是它的口味，烏雞的生長期遠比其他速成品種要長，所以烏雞的膠原蛋白和彈性蛋白含量會高一些，烏雞肉也就更勁道，口感更好。另外烏雞肉中的呈味核苷酸比普通雞肉多，燉出來的湯味道會更加鮮美。
另外烏雞也有很多品種，雞肉中這些營養成分的含量跟品種雖然有一定的關係，但影響更大的是雞的生長階段和生長狀況。所以烏雞營養成分的多與少，需要從多方面進行衡量。
正經廚房
營養程度要看是否是放養的，如果烏雞天天在一個狹隘的地方，沒有鍛鍊沒有跑來跑去，一天到晚吃飼料，這種雞養在大在胖沒有啥營養，不同的是放養的烏雞吃的是青草每天都有廣闊的地方跑每天都吃剩飯就夠了，這種烏雞最有營養，一般烏雞養三個半月或四個月這雞會非常嫩，放養的烏雞燉湯會非常清甜。
自言自語xian
烏雞的話，我感覺就4.5個月口感比較好,因為那時候的烏雞比較稚嫩。要說營養價值的話，這個還真說不清楚
smile國際大牌
一年左右就可以了，烏雞湯很有營養的，可以下奶的
哈哈沫沫
一般一年半至2年多的烏雞最有營養，肉質鮮美，嚼起來比較有筋骨，特別是燉湯營養價值非常高
丁荷塘月色農家樂
雞的話，要看是公雞還是母雞，母雞的話6.7個月吃就吃不到了，如果太久肉就材了，公雞的話就可以養到10個月到一年這樣子食用比較適合.
十一是吃貨
一般最小100天的只才能吃，才有營養價值。
無憂酒927
烏雞看你是散養還是圈養 散養的烏雞肉質更為細膩煲湯香味更足 圈養一般都比較肥脂肪多 從肉質的口感和營養價值綜合來說烏雞一般一到兩年為最佳。
