劉志碧670

烏雞燉椰子湯

原材料

光烏雞半隻，豬展肉2兩，椰子1個

黨參，紅棗，枸杞，鹽各適量。

做法:

1.把黨參，紅棗和枸杞洗淨略泡。

2.椰子打開把椰汁倒出來。用刀子把裡面的椰子肉挖幾塊出來。

3.烏雞，豬展洗乾淨剁成幾塊，大塊一些也行。

4.用涼水下鍋，烏雞和豬展肉飛水。

5.把烏雞，豬展和藥村放在燉盅裡，再倒上椰子肉和椰子水就可以燉了。

入鍋燉兩小時即可，喝時加鹽就行。

清
淡，鮮美，滿口椰香，男女老少佳適合，夏天喝起來特爽。

識飲知食

一說起烏雞，就想到了它稀缺性，以前在農村的時候雖然天天都能見到和吃到土雞，但是烏雞很少見，第一次吃到烏雞還是我讀初中的時候，一開始吃這種雞有點下不了口，全身發黑，雞肉都有點發黑，但是我媽說這種雞特別滋補，而且比較貴，反正就比較少見，後來家裡買了一些小烏雞回來養，就有了時不時能吃上一頓烏雞的日子。

烏雞也叫烏骨雞，因為這種雞不僅全身肌膚是黑的，而且骨頭都有點烏黑，故得其名，但是雞的羽毛是純白的，一開始見到這種雞的時候還以為是變異品種，烏雞肉比起我們平常吃的雞肉，含有更多的胡蘿蔔素和維生素，此外還含有豐富的微量元素，比如鐵，還有藥用價值，故相對普通雞肉來說，烏雞是不錯的滋補品。

那烏雞怎麼燉？

關於烏雞怎麼燉這個問題，主要是看你是偏向喝上鮮美營養的雞湯還是吃上美味的雞肉。

• 一、偏向喝營養鮮美的烏雞湯

  
  

▶山藥烏雞湯

這道山藥烏雞湯是營養價值極高的滋補品，含有豐富的蛋白質和鐵元素，常喝能提高個人免疫力，預防貧血。

【做法】

【主料】：烏雞半隻，山藥半斤

【輔料】：姜、鹽、料酒、紅棗

【步驟】

第一步：烏雞清洗乾淨後，斬成幾個大塊，山藥斜刀切塊，薑切片備好。

第二步：鍋中加入適量水燒開，放入少量料酒，倒入斬好的烏雞肉焯水備用，焯水的目的有兩個：①去除雞肉中多餘的血水，②去除烏雞肉本身的腥味。

第三步：準備一砂鍋，加入適量水，依次放入焯過水的雞肉、薑片、紅棗，大火燒開。

第四步：大火燒開後轉小火燉20分鐘，然後倒入山藥繼續蓋上鍋蓋燉30分鐘，起鍋前加入少許鹽調味即可。

【★烹飪小技巧★】

1.因為山藥剝皮之後會有一些粘性液體滲出，人體皮膚接觸到這種液體會發癢，要注意防護。

2.處理烏雞的時候不用去除過多的脂肪，留點脂肪煲出來的湯更加清甜。

• 二、偏向吃美味的雞肉
  

這道烏雞蘿蔔湯，雞肉入味，蘿蔔軟爛，特別適合給女人補身子。

【做法】

【主料】：烏雞半隻，白蘿蔔一個

【輔料】：沙姜，花生油、蔥、小米辣、料酒、鹽

【步驟】

第一步：將買回來的烏雞洗淨斬成小塊，蘿蔔斜刀切塊備用，沙姜拍碎切粒。

第二步：鍋中倒入適量花生油加熱，放入沙姜炒香後，打入烏雞肉翻炒至雞肉收縮，加入適量鹽調味，加入適量料酒翻炒均勻，再加入適量開水燒開。

第三步：燒開後加入切好的白蘿蔔，蓋上鍋蓋燉30分鐘至蘿蔔軟爛即可，加入少許鹽調味即可，裝盤可以撒上點蔥花和小米辣裝飾。

這道菜先經過沙姜爆炒之後，雞肉滲透著沙姜的味道，特別的入味、好吃，沙姜雞湯也能起到驅寒、活血的作用。

總結

烏雞怎麼燉主要還是取決於想怎麼吃，如果偏向喝營養且清澈的雞湯，可以直接清燉即可，如果想吃到更加入味的雞肉，可以搭配沙姜炒至之後再燉湯，雞肉更加入味，雞湯也不錯，看個人喜好。

好了以上就是今天的解答了，希望能幫助到您。

大東zhu

做烏雞湯，分為兩種，一種是用烏雞來煲湯，另一種是用烏雞來燉湯。一字之差，做法可不一樣，湯的口味也有差異。

煲的湯鮮甜，湯色亮，油膩一些，耗時短；而燉出來的湯，湯色更加清亮，口感更加鮮甜，一點也不油膩，但花費的時間較長。

烏雞煲湯：

1、 烏雞洗淨切大塊，冷水上鍋，大火燒開，撇去浮沫，然後撈起，用流動水清洗乾淨，並瀝乾水份。

2、 等煲湯的水燒開了之後，把烏雞跟其他煲湯的材料一起放入瓦煲中，大火燒開轉小火煲。

3、 時間的控制。

如果你是想喝湯的同時又吃烏雞肉，那麼建議不要把烏雞煲得太爛，一般大火燒開後煲40分鐘左右就可以了，這樣煲出來的湯非常鮮美，烏雞肉爛而不柴，口感好。

如果你是想單純喝那個湯，就煲久一些，比如煲個1～1.5小時，這樣湯味很濃，而烏雞肉則會比較軟爛一些。

烏雞燉湯：

用來燉湯的烏雞，可以不用斬件，直接整隻清洗乾淨即可，新鮮宰殺的烏雞可以不用焯水，這樣更能保持其原汁原味；但如果買的是那種冰鮮烏雞，建議解凍後焯一下水為好，這樣燉出來的湯，湯色才會清亮鮮甜。

做法很簡單：把烏雞清洗乾淨，跟其他材料一起放入燉盅內，大火燒開後轉小火，慢燉1.5～2個小時，最後加鹽調味即可飲用！

如果是平時一家人喝湯，建議直接煲湯即可； 如果是給病人或老人滋補之用，建議還是用燉的方式，鮮甜不油膩，更適合她們喝！

月牙彎彎掛天邊

烏雞燉花旗參

花旗參味甘微苦性涼，具有益氣、養胃、生津功能，凡欲用人參而不能耐受人參之溫者，皆可以此代之；烏雞味甘微溫。能補益五臟，治脾胃虛弱，溫精養血；配以為方則補而不燥，養血而不滋膩。

以下為大家分解具體做法。

1:食材準備:烏雞半隻，花旗參10克，生薑5片，紅棗3個，枸杞子5克。

2:將烏雞洗淨切塊，冷水下鍋焯水，撈出浮末。

3:將焯好水的烏雞撈出放入燉盅內，一個燉盅放不完可放兩個，把花旗參，生薑，紅棗，枸杞子加人燉盅內，加入適量水。

4:隔水燉大約2個小時，加入適量食鹽再燉半小時即可。

是不是隔著屏幕都聞到一陣陣清香了呢。

點評:烏雞燉花旗參，製作方法簡單，還可以起到食補的作用，對久病體虛，消瘦無力，血虛頭暈，月經不調，夜尿頻多等有一定的改善作用。

聲仔美食聚集地

很高興回答你的問題

烏雞可以和山藥、黃芪、冬菇一起煲湯。

烏雞湯的好處：

1、美容養顏

烏雞湯的營養價值是非常豐富的，具有美容養顏的功效，只要每天堅持喝一碗烏雞湯就能夠滋養皮膚，讓皮膚看起來更加的光滑和細膩，從而減少了色斑。

2、抗衰抗癌

烏雞營養價值高，裡面含有大量的硒元素以及維生素a，具有抗衰老的效果，能抑制惡性腫瘤細胞的生長，所以說堅持喝烏雞湯具有抗癌症以及抗衰老的效果。另外烏雞屬於高蛋白質以及低脂肪的食物，能夠養生防病。

選購烏雞的時候：母雞冠小，如桑葚狀，色特黑；公雞冠形特大，冠齒叢生，像一束怒放的奇花，又似一朵火焰，焰面出現許多“火峰”，色為紫紅，也有大紅者。頭頂長有一叢絲毛，形成毛冠，母雞尤為發達，形如“白絨球”，又似“游泳頭”。

耳葉呈現孔雀綠或湖藍色，猶如佩戴一對翡翠耳環，在性成熟期更是鮮豔奪目，光彩照人，故有人喻為“新婚巧裝”。成年後，色澤變淺，公雞退色較快。在雞的下頜處，長有一撮濃密的絨毛，人們稱之為鬍鬚。

母雞的鬍鬚比公雞更發達，顯得溫順而莊重。全身披蓋纖細絨毛，鬆散柔軟，雪白光亮，只有主翼羽和尾羽末端的羽支和羽小支鉤連成羽片。由脛部至腳趾基部密生白毛，外側明顯，觀賞者稱之為“毛褲”。

在雞的後趾基部又多生一趾，故成五趾，又稱為“龍爪”。全身皮膚均為黑色。全身肌肉、內臟及腹內脂肪均呈黑色，但胸肌和腿部肌肉顏色較淺。骨膜漆黑髮亮，骨質暗烏。

希望能幫助你，謝謝

果農小周

大家好，我是鄉鄉小廚，很高興回答這個問題。對於“怎麼做烏雞湯？”這個問題我的答案是：先把烏雞焯水，然後放在砂鍋里加入配料，蓋上蓋子文火慢燉數小時即可。

烏雞的特點

烏雞又名烏骨雞、武山雞，在我國已有400多年的歷史。烏雞營養豐富，體型輕巧、營養豐富、成熟的比較早。並且烏含有18種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，其中有10種比普通肉雞的含量高，胡蘿蔔素和維生素c也均高於普通肉雞，可做藥用。此外還含多種微量元素和常量元素，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。

在日常生活中，人們接觸到最多的做法就是燉烏雞湯，烏雞腥味比較重，所以燉湯之前要先做焯水去腥處理，然後再去燉，這樣的湯才會鮮美好喝。

今天跟大家分享一個補氣血的紅棗枸杞烏雞湯的做法。

【紅棗枸杞烏雞湯】

食材：烏雞1只 紅棗7顆 枸杞25粒 大蔥1短 生薑1塊 料酒 鹽 胡椒粉 雞精

【製作流程】

1.把烏雞剁成大塊，放進淘米水中浸泡半小時，然後用清水多次沖洗乾淨備用，生薑切成片，大蔥切成段，大棗和枸杞洗淨備用。

2.鍋中加入涼水，開火，把烏雞塊放進去，加入料酒，薑片，蔥段，待血沫飄出，撇去血沫，把烏雞撈出用溫水沖洗乾淨控水。

3.準備好砂鍋，把焯好水的烏雞塊放進鍋裡，加入淨水，薑片，料酒，水量要足夠多，大火燒開，下入紅棗，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1個小時。

4.一個小時後打開鍋蓋，加入枸杞，再蓋上鍋蓋，慢燉半小時。關火。

成品圖

製作技巧總結

1. 如果一鍋一次喝不完，只需喝湯的時候把鹽和胡椒粉雞精加入碗中調味即可，如果人多一次能喝完，就最後直接把鹽胡椒粉和雞精放在砂鍋裡攪勻。

2.烏雞一定要用清水多浸泡沖洗，去除血水，這樣湯喝起來才不腥。

3.燉制的時間根據烏雞大小來定，枸杞放太早容易煮爛，所以晚點放。

4.枸杞和大棗具有補氣補血的功效，和烏雞一起燉讓補氣補血的功效加倍。

結語

烏雞湯製作其實很簡單，除了我分享的紅棗枸杞烏雞湯，還有很多種不同湯料的做法，做烏雞湯的時候要根據個人的實際情況去加入配料，以增加烏雞湯的養生保健功效。

我是鄉鄉小廚，感謝您的閱讀，期待您的評論+關注+轉發！

鄉鄉小廚

介紹幾個很有營養的烏雞湯做法：

一.栗子烏雞養生湯

材料： 烏雞500g、栗子肉200g、紅棗150g、枸杞50g、生薑少許、鹽1茶匙

做法：

1.烏雞處理乾淨，斬大塊。

2.放水中焯去腥味，水開後煮5分鐘左右，撈出過涼，同時洗淨表面髒物。

3.另起一鍋，將烏雞肉放進去，加足量的水，切幾片生薑。

4.水開後，轉小火，燉一小時後，加入栗子(如果是板栗的話可以早點放，錐慄的話，肉質比較嫩，容易散，所以稍煮一會兒就成)。

5.加入洗淨的紅棗和枸杞。再用小火煮20分鐘左右，調入少許鹽即可。

二.烏雞山藥湯

材料： 烏雞一隻、山藥適量、枸杞適量、紅棗適量、蔥適量、姜適量、胡椒粉適量、鹽適量、料酒適量

做法：

1.烏雞切塊、山藥去皮切塊，蔥切段，薑切片。

2.鍋內放水，烏雞涼水下鍋，後大火焯出烏雞裡的血沫，撈出烏雞控幹水，用熱水洗去烏雞表面的浮沫。

3.砂鍋內放水，水熱後放入烏雞塊、紅棗，蔥、姜、放入料酒。

4.大火燒開後，蓋上蓋改小火燉1小時。

三.椰汁燉烏雞

材料： 椰子1個、烏雞200g、紅棗適量、黨參適量、枸杞適量、鹽適量

做法：

1.椰子打開倒出椰汁，烏雞洗淨剁塊用開水燙一下。

2.紅棗、黨參、枸杞分別洗淨。

3.所有材料入燉盅，倒滿椰汁。

4.入鍋燉兩小時，喝時加鹽調味即可。

四.烏雞紅棗參湯

材料： 烏雞適量、西洋參適量、紅棗適量、枸杞子適量、桂圓適量、薑片適量、黃酒少許、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：

1.將烏雞切成塊狀，洗一下，綽水後撈起備用(綽水時點少許料酒去惺)。

2.最好選用沙鍋，把放好料的鍋放到火上燒開，開了後就關小火，最小的!煲四個小時，關火!鹽，一定要後放，三個小時左右的時候放，這樣雞容易爛也能進味。

3.蒸也可以，將所有原料放入燉盅裡，再加入紹興酒及熱水，封上保鮮膜，防止蒸汽流入盅裡，沖淡湯的滋味，放入鍋中蒸3時，最後調味即可。蒸制的湯清澈透明。

五.紅棗蓮子烏雞湯

材料： 烏雞1只、紅棗5顆、白蓮子30g、生薑2片、黃芪3g、麥冬5g

做法：

1.烏雞一隻，洗淨後整隻放入鍋中，冷水煮開除去血水後撈出備用。

2.準備好紅棗白蓮子等，沖水洗淨。

3.換一鍋水把雞和其他食材一併放入，大火燒開後，慢火小燉。

4.如果選擇的是仔雞，燉一小時左右雞肉就已經軟爛可口了。

六.茶樹菇烏雞湯

材料： 烏雞半隻、茶樹菇100g、蔥適量、姜適量、鹽少許

做法：

1.烏雞用冷水洗淨，斬成大塊。

2.茶樹菇洗淨、切段。

3.烏雞放入砂鍋中加入沒過烏雞的冷水，大火燒開鍋中的水，讓烏雞滲出血沫，將血沫撇清。

4.然後再加入足夠的水，放入蔥、姜，大火燒開後調成小火煲2小時。

5.然後再加入茶樹菇小火煲20分鐘，上桌前調入鹽即可。

七.榴蓮殼烏雞湯

材料： 榴蓮殼適量、烏雞適量、紅棗適量、生薑適量、清水適量

做法：

1.烏雞清洗乾淨，斬成大件;榴蓮殼切塊;紅棗去核;生薑切片。

2.把烏雞放進湯鍋，加入10碗清水，大火煮開，撇乾淨血沫。

3.放入榴蓮殼、紅棗、薑片。

4.大火煲至水開後，繼續大火10分鐘，轉中小火煲2個小時，放鹽調味即可。

八.黑豆黑木耳煲烏雞

材料： 黑豆適量、黑木耳適量、香菇適量、烏雞適量、姜適量

做法：

1.烏雞洗淨飛水待用。(把材料用清水燒開3-5分鐘，燒開後，把水倒掉。用清水再次沖洗乾淨待用。主要是為了去除材料的腥味和血水)

2.黑豆、黑木耳、香菇洗淨、泡發(約0.5～1小時左右)。

3.所有材料 跟烏雞、姜一起放入湯鍋中，並加入適量清水。用大火把湯燒開，然後轉小火慢燉2小時加入適量食鹽調味即可。

九.木耳金針烏雞湯

原料：烏骨雞、黑木耳、金針菜。

做法：

1.將烏骨雞剖淨，去內臟，洗淨斬塊。

2.黑木耳、金針菜用清水浸軟洗淨，與烏骨雞一齊放入燉盅內。

3.加清水適量，文火隔水燉3小時，木耳金針燉烏雞湯即成。

衝哥的小酒館

“烏雞”又叫“烏骨雞”。據《本草綱目》記載烏雞又有白毛烏骨雞，黑毛烏骨雞，斑毛烏骨雞，骨肉全烏雞，白肉烏骨雞。其中以骨肉全烏雞，營養價值最高。同時《本草綱目》也給出了辨別骨肉全烏雞的方法，就是看烏雞的舌頭，如果舌頭是黑的就是骨肉全烏雞。另外黑羽烏骨雞的蛋是綠色的，故有“五黑一綠”的說法。

鳥雞是很好的滋補佳品，特別是對於婦女有很好的滋補療效，我們常見的中成藥“烏雞白鳳丸”，就是用烏雞為原料而製成。烏雞營養價值極高，常用來做藥膳，如紅豆烏雞湯，人參烏雞湯，枸杞紅棗烏雞等。

猴頭菇燉烏雞的做法：

所需食材：

烏雞一隻，豬龍骨150克，紅棗20克，枸杞10克，瑤柱30克，猴頭菇兩個，姜、料酒、鹽各適量。

製作步驟：

①把宰殺好的烏雞洗乾淨，剁成塊，把豬龍骨也剁成塊。

②猴頭菇提前用清水浸泡一晚上，擠掉水分去掉根部，然後切成大片。鍋中放水燒開，把猴頭菇放入水中焯煮一分鐘，即可撈出。（tips：猴頭菇有一些苦味，用沸水焯一下是為了去除猴頭菇的苦味。）

③鍋中放水放入薑片，料酒和豬龍骨，水沸後煮兩分鐘即可撈出。把烏雞放入水中，水開後，撇去浮沫，把烏雞洗淨。

④砂鍋放水放入烏雞和豬龍骨，然後放入薑片，大火燒開。大火熬煮一個小時，然後再放入瑤柱、枸杞、紅棗、猴頭菇小火慢煮一個小時，出鍋前添加適量的鹽，即可享用美味的猴頭菇燉烏雞了。

猴頭菇燉烏雞要點總結：

煲湯的習慣一般是肉大火煮，藥材小火熬。先把烏雞和豬龍骨焯水去腥，然後大火煮一個小時後放入藥材小火煮一個小時即可。豬龍骨就是豬的脊椎骨，其肉瘦，脂肪少，含有大量的骨髓。瑤柱又叫乾貝。這幾種食材搭配一起燉湯，使湯的味道更加濃郁，營養更加豐富，味道更加鮮美。

天地食方

你好很高興回答您的問題，下面為您推薦兩款烏雞營養套餐，❤️❤️❤️❤️❤️

首先烏雞，是藥、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹製出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。

烏雞天麻湯

　　主料：烏雞（宰殺乾淨）

　　輔料：天麻

　　原料：烏雞一隻，毛湯1000克，淮山藥30克，黃芪15克，陳皮10克，枸杞子10克。

　　做法：烏雞宰殺後，放入無火熱水中去血汙，除味。之後投入上述其他原料，大火燉煮20分鐘後，適當配入冬瓜，小火煨燉至熟。

　　功能：補氣，利尿。

二紅棗腩排燉烏雞：

　　材料：排骨200克、烏雞半隻（約250克）、紅棗12粒、姜2片

　　調味料：紹興酒少許、鹽適量

　　作法：1 將排骨、烏雞切開後分別氽燙備用。

　　2 將紅棗泡水20分鐘備用。

　　3 把所有材料放入燉盅內，加入水及紹興酒，放進蒸鍋中燉2小時，起鍋前加鹽調味即可。

　　功能：補血、健皮、調養生機、益氣活血，養顏潤膚

老劉愛烹飪

你好，我是悠悠。烏雞的營養價值比一般的雞肉都要高，有很好的補益效果，是補虛勞、養身體的佳品。可根據自身情況搭配不同的材料煲湯，如當歸、黃芪、茯苓、黑木耳、黑豆等。

今天介紹一款較大眾的湯水——山藥紅棗枸杞烏雞湯，有很好的補益作用，適合秋冬季節飲用。現在一起來看看做法吧。

－山藥紅棗枸杞烏雞湯－

【材料】

烏雞、幹山藥片、紅棗

枸杞子、陳皮、薑片

【製作步驟】

▼1．處理食材：將烏雞較肥膩的雞皮、肥膏、雞尖及爪尖全去除，洗淨後砍成大塊；幹山藥片、枸杞子、陳皮稍為浸泡一下後，洗淨備用；紅棗剪開兩半，去掉棗核。

▼2．烏雞塊先焯水去味：將烏雞塊及2塊薑片放進鍋裡，加入適量的涼水，煮至水開後，再翻滾大約2分鐘左右撈出來，洗淨表面浮沫備用。

▼3．開始煲湯：將所有食材投進湯鍋裡，加入適量的清水，多少個人喝就放多少碗水，另再加一碗水作損耗，大火燒開後，再轉小火煲大約1~1.5小時。

▼4．調味處理：時間到，看到烏雞塊及山藥變綿軟即可收火，放點鹽調味就行，不用再添加額外調味料。

【乾貨總結】

▼1．烏雞去除肥膏及較肥膩的雞皮，可讓成品湯水不太油膩沒有那層厚厚的黃油，若不介意油膩的話，也可不用去除。

▼2．因紅棗核燥熱，所以建議去除棗核再煲湯。

▼3．此湯用了幹山藥片，若家裡有鮮山藥的，也可用。

【日食三餐，唯愛與美食不可辜負。我是悠悠，愛下廚，喜歡探索新吃法，期待您的關注和評論。】

關鍵字: 烏雞 鳥雞 美食