在宁夏中卫市的街头吃兰州牛肉拉面
在嘉峪关吃拉面
甘肃人超好，尤其是嘉峪关人民，
热情厚道，面也量大实惠~
在额济纳时，跟着两位蒙古族小哥，
也吃了一碗牛肉拉面。
甘肃下属的甘南州，
虽属于藏区，也有很多拉面馆。
敦煌的夜市，烧烤和拉面并驾齐驱。
总之是沿着丝绸之路吃了一肚子牛肉拉面
在中国能不能找到一家没有兰州牛肉拉面的城市？难！
西安往西，西北偏北，一路游走，一路吃牛肉拉面。拉面以其强大的穿透力与平民调性，无孔不入的遍布在辽阔西北的大街小巷。不仅是饱肠胃，还能滋养精神。
可您晓得吗？这遍布大中华的兰州牛肉面馆，不是甘肃兰州人开的！
谁呢？化隆！
青海省化隆县
兰州拉面的大本营——化隆
化隆是个回族自治县，在青海省海东地区的山沟沟里，离兰州250公里。全县20多万人，有1/3在外做拉面，每家每户都有。化隆人开的拉面馆往往以家庭为单位，一家三口，以店为家，男人拉面，女人炒菜，小孩打杂，晚上都住店里。
化隆县街头
地下兵工厂
化隆县，驴先生也去过。去之前只知道这个地方盛产拉面，深入其中才知道，这个不起眼的地方的另一名头是“地下兵工厂”，造枪啊！！！每年有很多人远道而来寻枪，而“化隆造”也是黑枪的著名品牌。
据说这里的面馆，也是黑枪交易的场所，地上开店，地下造枪。至于原因，这个黄河沿岸的小县城给我的感觉还是穷，沟沟坎坎把全县切得七零八落，十年九旱，基本靠天吃饭。当地老百姓认为，造枪是门手艺，有人愿意买，有人愿意卖，只是法律不允许而已。
化隆的造枪业有人说从马步芳时代就开始了，因此要摘掉枪患严重的帽子也不是那么简单的事儿。
扯远了，接着说拉面。
兰州·吾穆勒蓬灰牛肉面
兰州·马子禄牛肉面
化隆人爱吃面，街边饭馆很难找到米饭，他们把拉面推向全国，开始于上世纪80年代。和全国很多专业县市、乡镇一样，化隆拉面的发展路径也是三步走：有人率先闯出去——挣了钱——同乡纷纷效仿。
化隆人做的拉面和兰州人做的，口味完全不一样。兰州拉面是正统，正宗的兰州牛肉拉面是回族人马保子1915年发明的。
当年的马保子兜里缺银子，穷啊，为了谋生，先在自家院子里支了口大锅，然后将一团面重重甩在案板上，三拉两缠，飘洒下锅，又把煮过牛、羊肝的汤兑入面里，就这，他也不曾想啊，一大碗香喷喷的牛肉面竟如此抢手，火了！
在甘肃，在兰州，在张掖，在酒泉，在定西，在敦煌，总能看到有人在牛肉面馆门口手捧大碗蹲在地上狂饕，面中加牛肉、萝卜片、香菜、蒜苗还有火红红的辣子，这场面，微微有点壮观！
而那些高大上的大店更像是一个阴谋，我猜想，恐怕吃不到正儿八经接地气儿的牛肉面吧~
这里是兰州
这里是兰州
这里是兰州
汤料，兰州牛肉拉面的核心竞争力！
化隆人开的面馆刚开始叫青海拉面，后来看到兰州牛肉拉面的名气更大，干脆就叫兰州牛肉拉面了。化隆拉面的做法比较简单，汤主要靠胡椒面和牛油等调料勾兑，而正宗兰州牛肉拉面的核心竞争力就在汤料，往往是祖传加秘制的，需要用牛肉、鸡肉和牛骨熬制5个小时以上。
在兰州，仍有老牌面馆的师傅每天凌晨去店里独自配汤料的传统。
那为什么化隆的拉面能如此畅销呢？好吃不贵呗！如果一碗兰州拉面的成本是7块钱，化隆拉面可能只有3块。再则，作为县里的扶贫项目，只要你不造枪而去开面馆，政府给钱给政策。
当拉面成为兵器
听说过一个故事。兰州一所大学里有位美妹子，那是刚柔并济水火交融。有一次去吃面，位置居然被几个维族青年给抢了，她是怒火中烧却又不动声色啊，对下面的师傅说：多放些辣子！
随即，这位妹子端起漂着辣椒油热气腾腾的牛肉面，扭着小蛮腰走到坐在她位置上的维族青年前面，说时迟，那时快，一碗面pia的扣在了维族青年的脑门上。小伙儿蒙圈了，头上横流着牛肉面的汤汁，拉面条子直接甩在了脸上。还没反应过来，妹子已飘然仙去！
兄弟，切记啊，在西北旅行，拉面也是兵器哇~
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