春夏季一到，新鮮應季蔬菜大量上市，一些不實傳言也趁機熱傳。蘑菇茄子同食會中毒？香椿、蕨菜會致癌？空心菜還是最毒綠葉菜？……關於蔬菜的謠言氣勢洶洶！快來一起看看，你中招了嗎?
謠言一
空心菜是“最毒綠葉蔬菜”
傳言稱：
空心菜千萬別吃，因為空心菜在所有綠葉蔬菜裡，是吸收農藥和重金屬最厲害的一種，尤其是空心管裡面更是藏著看不見的重金屬，國外種植空心菜主要是為了淨化土壤……
網傳文章中使用此圖作為“佐證”
真相
“空心菜是最毒綠葉蔬菜”的說法不科學。在吸收重金屬能力方面，空心菜確實強於一般蔬菜，但空心菜重金屬含量本身並不高，國內外都會吃空心菜，空心菜並不是有毒蔬菜。
專家也表示，農產品的生產取決於三大要素：空氣、土壤和水質。無論是空心菜還是其它蔬菜，對這三大要素都有嚴格的指標要求。據瞭解，被一些網文廣泛引用的2010年7月湖北宜昌發生的一起空心菜中毒事件中，關鍵性因素是土壤被汙染了，而不是空心菜本身有毒。
謠言二
蘑菇和茄子同食會中毒
傳言稱：
蘑菇可以和小白菜一起炒，但不可以和茄子一起吃，會中毒。
真相
蘑菇和茄子同食會出現食物相剋、導致中毒的說法是謠言，已有多位專業人士對此進行了批駁。
上海龍華醫院營養科主任蔡駿在接受解放日報·上觀新聞採訪時表示，在自己的從醫經歷中，未遇到過蘑菇與茄子同食相剋而引發食物中毒的病例，也未在網絡上搜索到相關病例。
如果兩者一起吃產生嘔吐腹瀉等中毒症狀，可能的原因有四種：
首先，可能食用了有毒蘑菇；
第二，中毒者可能食用了受汙染的可食用蘑菇；
第三，我們還要考慮茄子的風險，未燒熟的茄子裡可能含有茄鹼，有一定毒性；
第四，脾胃功能弱的人群同時食用太多蘑菇與茄子也會引起不適，因為蘑菇與茄子這兩種食物在中醫上屬於寒涼類食物。
總之，不要輕信蘑菇和茄子同食會中毒的謠言。
謠言三
香椿含硝酸鹽和亞硝酸鹽，致癌
真相
香椿確實含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，但是要記住“離開劑量談毒性都是耍流氓”。真要達到中毒計量，得吃下大量香椿芽才行，不太符合實際情況。總體來看，新鮮香椿芽還是可以放心吃的。
如果我們還是對香椿芽的安全性有顧慮，營養師建議：
第一，挑選香椿時，就應選嫩芽，並且在其最新鮮的時候就食用；
第二，在烹飪或食用前，應在沸水中焯燙1分鐘左右，就可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色；
第三，由於香椿上市期很短，很多人喜歡把香椿醃製後食用，這裡要注意的是，焯燙後的香椿最好是在醃製兩週之後、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用；
第四，加入維生素C、茶葉、姜、蒜等配料，也可以降低醃製中亞硝酸鹽的含量。
謠言四
蕨菜致癌，被衛生組織歸入“四大致癌蔬菜之一”
真相
這是謠言。其實世衛組織公佈的致癌分類中並不包括蕨菜。
上海辰山植物園蕨類植物多樣性研究組組長嚴嶽鴻介紹，我國可食用的蕨類植物有100多種，其中僅有“蕨（Pteridium spp）”這一屬有毒性，其他諸如莢果蕨、烏毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都沒有被報道具有致癌物質。
就地區分佈來說，長江流域人們採食的蕨、紫萁等蕨菜中，僅蕨有毒；而東北地區人們常採食的莢果蕨和猴腿蹄蓋蕨、華南地區常採食的烏毛蕨和菜蕨、臺灣地區常採食的鳥巢蕨和菜蕨，均沒有報道過對人體有毒性。
嚴嶽鴻表示，有學者從歐洲蕨（Pteridium aquilinum）中分離到一種叫原蕨苷的成分，原蕨苷被世界衛生組織評為2B類致癌物，能增加致癌風險，但中國傳統制作蕨菜的工藝需要經過多次焯水，在加熱烹飪處理後，蕨菜中的原蕨苷很容易被破壞，可以大大降低蕨菜的致癌性。
如果真的喜歡食用蕨菜，吃之前需要用沸水將蕨菜焯幾遍，烹飪至熟透，且要儘量少吃涼拌類的蕨菜，也不要當做主食一樣大量食用。
謠言五
維生素C+蝦or可樂+榴蓮=砒霜
傳言稱：
臺灣一名女孩突然七孔流血暴斃，經初步驗屍，斷定為因砒霜中毒而死亡。死者生前每天會服食“維他命C”，晚餐又吃了大量的蝦。問題就出在這裡!
美國芝加哥大學的研究員通過實驗發現，蝦等軟殼類食物含有大量濃度較高的五鉀砷化合物。這種物質吃進體內，本身對身體並無毒害作用，但在服用維生素C之後，由於化學作用，使原來無毒的五價砷，轉變為有毒的三價砷，又稱為三氧化二砷，這就是我們俗稱的砒霜！故中其毒而死者，常是七竅出血。
所以，為慎重起見，在服用維生素C期間，應忌食蝦類。現在很多飲料裡都有維他命C，類比可知：蝦+維C=中毒，感冒藥+可樂=中毒，榴蓮+可樂=中毒。
真相
“蝦+維C=中毒”？專家表示，這則傳言純屬謠言。
實際生活中，大家普遍存在蝦果同吃的現象，從未有類似的報道。同時，藥監管理部門也未發佈過相關食物相剋的提醒，這種說法並無依據。
蝦的確含砷元素，但是要想蝦跟維生素C同吃引起中毒，它至少需要滿足3個條件：
1、吃海鮮的量要很大；
2、要大劑量的服用維C；
3、這兩種物質進入體內後，需要一個特定的環境來完成化學反應，如溫度、酶的條件等等。
這三點同時滿足的可能性是極低的，不符合實際情況。
此外，“感冒藥+可樂=中毒”的說法也不靠譜。感冒藥主要成分中大多數含有咖啡因等鹼性物質，與可樂等碳酸飲料中的酸性物質確實能發生化學反應。但鹼性和酸性在一起中和的結果是，藥力沒有了，而不是傳說中的會中毒。
“榴蓮+可樂=中毒”也純屬謠言。榴蓮和可樂混在一起吃會中毒並沒有什麼科學依據，只是肝臟需時間代謝脂肪和糖，吃榴蓮的同時飲可樂，容易導致消化不良及腹脹。
謠言六
吃完雞蛋後不能立即吃柿子
傳言稱：
吃完雞蛋後吃柿子輕則會食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
真相
這種說法完全是危言聳聽。
實際上，我們現在吃的柿子都是經過脫澀處理的甜柿子，它所含的鞣酸含量其實非常低 ，甜型柿子在自然成熟後鞣酸的含量就很少了(0.5%以下)，幾乎沒有澀味。
正常飲食，根本不會導致形成結石，完全可以放心地吃。
這些謠言你中招了嗎?
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審核：懷楠、監製：王林、金可紅
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