老闆，來碗豆腐腦，一大根油條，再加一個茶葉蛋……
這也許是中國人最愛的早餐標配。豆腐腦距今有千年歷史，其營養價值豐富，無論是大人還是孩子都喜歡吃，甚至連小寶寶的輔食都有它的存在。我們一般都是在大街上買來食用，但是外面買的不能保證乾淨衛生。如此美味錯過就太可惜了，還是在家自己製作吧！
一般製作的都是加入滷水或者石膏，這些東西偶爾吃一次還可以，但是經常使用不利於身體健康。今天有請賣早餐12年的大叔，他說不放石膏 不放滷水也能成功，還教您5個訣竅，保證乾淨衛生還能營養翻倍，一起看一下嘍……
【秘製豆腐腦】
原料：黃豆500克，白醋100ml，良姜3克，八角3克，香葉2克，肉蔻0.5個，花椒2克，草果1個，白芷4克，老抽15克，蠔油10克，鹽40克，雞精40克。做滷的配方在文章末端，大家可以重點留意一下……
做法：
1：黃豆用清水浸泡8小時，用水沖洗乾淨。1斤黃豆加10斤水比例磨漿，用紗布過濾備用。
2：將磨好的豆漿大火燒開轉小火，繼續煮1－2分鐘，然後撇去浮沫。（豆漿要小火熬至大火容易糊鍋）
3：準備2斤清水，倒入煮開的豆漿中，然後倒入稀釋好的白醋，白醋要一點點加，不停的攪拌，直至豆漿有凝固狀態即可。
以上是用白醋做的，54歲大廚再跟您分享一種外賣攤的做法，配方和比例都教給您，喜歡的可以留意一下……
豆子的用量及泡發都一樣（不用白醋），重點就在於點腦的做法，按照1斤豆漿1克內酯，2克玉米澱粉比例點腦，5斤以下豆漿按照1斤豆漿1.5克內酯比例點腦。具體做法，將內酯 澱粉分別用溫水稀釋，倒入保溫桶，迅速倒入燒開的豆漿，靜止15分鐘即可。
做豆腐腦的5大訣竅：
1：幹黃豆浸泡3-4小時(夏天)，冬天泡7-8小時。
2：稀釋的白醋，白醋與水的比例為1：2.5。
3：白醋分3-5次下入，慢慢劃圈攪拌放入鍋內，豆漿的溫度控制在80度左右。
4：做內酯豆腐腦需85度左右，石膏要達到95度左右。
5：白漿點好後加蓋子蓋好，靜置10分鐘左右，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
標題中提到的不加石膏不加滷水，只需加點它說的就是白醋，只需一點稀釋的白醋，就可以做豆腐腦，而且更滑更嫩。好了，今天的美食文章就跟您分享到這裡，如對您有幫助歡迎點贊 轉發 關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討，感謝閱讀，感恩有您……
【做滷】將上述七種香料用料包包起來，放入8斤清水中煮5分鐘撈出不用，然後加入剩餘調料，燒開後勾芡即可。
或加入木耳，黃花菜，金針菇，蘑菇丁，這個隨自己的口味添加。
【小料】韭菜花，蒜汁，辣椒油，麻醬，花生碎，蝦皮，香菜。
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