菜譜參考自下廚房@玉池桃紅
之前看中餐廳的時候，我被趙薇的珍珠丸子饞到打滾。
於是摸索著做了一下，在肉丸的基礎里加上了蝦肉，丸子加上了蝦尾尤其好看。糯米浸透了肉質的鮮味，等級上升了好幾個檔次，口感也更彈滑多汁！
好吃的肉餡兒是關鍵，把肉餡按比例混好，沾上糯米再整整齊齊的一個個碼上蒸鍋，打開後肉丸子閃爍著迷人的光澤，真的好比珍珠一般。不怕燙的揪起一個吃，蝦的脆嫩和肉糜的融合讓它在嘴裡變得清爽不膩口，拿珍珠都不肯換。
人常說落雨如珍珠，剛巧最近上海的天總下雨。趁春雨未停，坐下吃一盤珍珠丸子吧。
雨季也變得可愛起來～
步驟
1、糯米浸泡水中30分鐘，撈出瀝乾水份。
2、小蔥切蔥段，加5片薑片和適量溫水浸泡成蔥姜水備用。
3、7只基圍蝦去頭去殼，留蝦尾，其餘蝦肉切蝦泥備用。
4、250g豬肉糜內加入蝦泥、1個蛋清、少許鹽、1勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和少許香油、少許白胡椒粉，邊順時針攪拌邊分3次加入蔥姜水，攪拌至肉糜吸收水份起筋即可。
*注：珍珠丸子攪拌肉餡是關鍵，一定要少量多次加水且按順時針一個方向攪拌，同時也要充分吸收水份使肉糜有粘稠感，這樣才能更好的成型。
5、取適量肉糜用勺子摔成圓形。
6、裹上糯米放入蒸屜內，然後在珍珠丸子上用筷子輕插一個小洞插入蝦尾。
7、放在已經燒開水的蒸鍋上大火15分鐘後關火再燜3分鐘。
珍珠丸子完成！
啊~張口
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