豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗,豆苗的可食部位是嫩梢和嫩叶。豆苗苗茎长白,细条型,叶在苗茎顶段,叶小,质地柔嫩。
以豆苗作为食品,由来已久,明朝李时珍《本草纲目》说:“豌豆种出西湖,今北土甚多,苗生柔弱如蔓,有须,叶似蒺藜叶,两两相对,嫩时可食。
豆苗含维生素C,具有利尿、止泻消肿、止痛和助消化等作用。豆苗中含有一定量的B族维生素,能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油膩。
豆苗所富含的类黄酮物质不但能够增加血管弹性,使血液的流动变得更加顺畅,同时还能抑制血压上升。
豆苗含有大量的膳食纤维,经常食用可促进胃肠道蠕动,减少消化系统对糖分的吸收。豆苗还含有胆碱、蛋氨酸等,有助于防止动脉粥样硬化。
有脚气及下肢水肿者,患有动脉硬化、高血压、高脂血症和糖尿病的患者适宜食用豆苗。豆苗颜色嫩绿,具有豌豆的清香味,故最宜用于汤肴。豆苗和猪肉同食,对预防糖尿病有较好的作用。
金针菇豆苗
原料：金针菇200克,豆苗100克,红椒50克,盐、味精、香油、蒜蓉各适量。
做法：金针菇去根,红椒切丝。锅加水烧开,下金针菇、豆苗焯水捞出,晾凉。把豆苗、金针菇、红椒放入盆中,加盐、味精、香油、蒜蓉拌匀即可。
小偏方：豆苗150克,绞汁与蛋清调匀,涂敷患处,日3次,可用于祛除色斑。
嫩豆苗500克,捣烂绞汁,分2次服用,可用于糖尿病的辅助食疗。
芹菜300克,豆苗250克,水煎,代茶服,可用于高血压的辅助食疗。
高血压、心脏病:豆苗50克,洗净,捣烂,榨汁,每次饮半杯,每日2次。
朋友们，你们学会了吗？
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