2019-04-21 13:45:29 佚名

吃貨小築Vivi

春節時令蔬菜有哪些啊？

其實吧，可多了。水芹，薺菜，馬蘭頭，香椿，雁來蕈，春筍，蘆蒿。江南這邊人呢，講究不時不食，意思就是說一定要搭時令，反季節的東西任你吹得海螺嗚嗚響，牛皮吹到天上也沒用。所以完全跟著季節走的，春吃青，夏吃涼，秋吃純，冬吃養。亂了時令，自然身體就承受不了，就會出問題了。

這一方面是比較注重養生的習慣；另一方面也跟氣候有關，南方沒有暖氣，冬季陰冷刺骨。這個時候誰能面不改色的吃下去一根冰棍還沒肚子疼絕對是條漢子。但是在大東北，屋裡面穿短袖的，吃根冰棍？抱著冰西瓜大啃又有什麼可奇怪的呢？

下面開始說這些時蔬的吃法。

第一：水芹菜。

水芹菜一般的吃法就是清炒或者炒白豆乾。必須是白豆乾，因為紅豆乾是用醬油煮出來的，會破壞了水芹菜的天仙一般的清氣。

水芹菜一定要很嫩很嫩的才好吃，太老的話會有一股不好聞的味道。把水芹菜摘成段之後，燒開一鍋水。

把水芹菜往裡面一丟一攪，馬上撈出來，千萬不要猶豫，一秒鐘都不能煮。撈出來的水芹菜用冷水沖洗後直接漂到清水裡待用。

鍋內下底油，先把切成絲的白豆乾下鍋炒一下，然後倒入水芹菜大火翻炒1分鐘，加一點點鹽和香油就可以出鍋了。

這個菜清淨淡雅，可以稱得上是清爽第一菜了。

第二：薺菜。

薺菜一般用來包餛飩，鍋貼和湯圓。它好吃但是太難弄了，因為這小東西往往和別的野草混到一起，吃的時候要精挑細撿，生怕把別的野草也放過了。摘乾淨的薺菜洗淨後，放到開水鍋里加鹽，香油燙一下拿出來擠幹水。這樣他就不會發黃了。

把薺菜細細切碎後，加豬肉末，鹽，少許生抽，胡椒粉，香油拌勻就可以當餡料了，用餛飩皮一包做成大餡餛飩是最好不過的。

碗底放點豬油，小青蒜末，蝦皮，紫菜，榨菜，鹽，衝上一勺骨頭湯，再把下火的薺菜餛飩放進去，吃一口你就能感受得到春天。

第三：馬蘭頭。

馬蘭頭一般是用來涼拌的。它非常的涼，而且有點麻麻的，有很好的清肝明目的作用。不過這種野菜挺貴的，最貴的時候比肉還誇張。

馬蘭頭一定要根是紅的那種最香。把它洗淨後下開水鍋燙一下撈起後擠去水分切細。先加點鹽，糖，香油什麼的拌起來。

然後鍋裡下油，把切成碎丁的豆腐乾加醬油炒香後趁熱拌到馬蘭頭裡就完成了。吃一口，又涼又麻鹹甜爽口，是比較高檔的春天時蔬了

第四：春筍。

春筍怎麼吃？當然是醃篤鮮啦。難道還有比醃篤鮮更適合的嗎？這是江南最地道的一道湯菜。用鹹肉，鮮肉和春筍燉出來，有的家庭還會放入萵筍和豆腐結一起燉，味道鮮美之極了。

把春筍剝殼洗淨後，切成滾刀塊先焯水後待用。把鹹肉先用溫水浸泡兩個小時後待用，鮮肉用小蹄髈是最好的，直接剁成塊焯水待用。

準備一個大砂鍋，將鹹肉，鮮肉，春筍一起下鍋，加薑片和花雕酒大火燒開後撇去沫子，轉小火讓它篤篤篤的一個半小時就可以了。

第五：香椿。

香椿怎麼吃？炒雞蛋？nonono。那是北方朋友的吃法，江南一般用它來蒸豆腐。蒸出來的豆腐沾染了香椿的味道，特別的鮮美香氣四溢。更有極端的，用臭豆腐來搭配香椿來蒸，極香懟極臭，味道妙不可言。

做法非常簡單，現在大塊臭豆腐的表面用刀劃一些痕。然後把香椿切碎後鋪在上面壓一下，讓香椿可以簽在縫隙裡，然後大火上籠蒸10分鐘即可。

第六：雁來蕈。

雁來蕈其實是名貴的松蕈。春雷響，雁北歸，因此得名。雁來蕈香氣濃郁而悠遠，鮮味極高。著名的常熟炒澆面用的就是它提煉的油。

一般來說，家庭吃雁來蕈，無非就是那五花肉片來炒。先把雁來蕈洗淨後切片。

鍋裡下油，先把五花肉下鍋翻炒後倒入蒜片，雁來蕈繼續翻炒，加鹽，生抽，糖調味，加入清水燒開後小火燉個10分鐘，把香味鮮味全部燉出來就可以了。

洛城蟲蟲

過去到了春季各種野菜在田野裡到處都是，現在也變成了稀罕物。野菜有著濃郁的田野氣息，吃起來特別有春天的味道。

要說本地人最愛且常吃的野菜，薺菜、馬蘭頭、香椿、草籽和春筍可以湊個“五美”，味道鮮美！1：薺菜薺菜心肉厚葉嫩，葉梗隨剝隨吃，我們喜歡吃薺菜春捲，咬一口，餡料裡有薺菜、香乾和筍絲，一股濃濃的野菜香氣在唇齒間流連。2：馬蘭頭，鮮嫩的馬蘭頭不能直接炒菜，而是要在焯水後揉出計液，然後搭配香乾和筍丁一起炒制，口感新鮮清爽。3：香椿，提起香椿，有人喜歡，有人嫌棄，但擋不住它的美味。椿芽拌豆腐鮮嫩可口，我們這裡比較一種常見的吃法，是將香椿醃製，早起搭配泡飯，也是一絕。4：草籽，草籽鮮甜，摘取莖梗，用葉子炒成特別鮮嫩。還有一個吃法，草籽配年糕炒，青是青、白是白，賞心悅目，清口美味。5：毛筍，寧波地區最有名的春筍是大雷山區出的黃泥拱毛筍，筍體肥大，潔白如玉，肉質鮮嫩，美味爽口被譽為“菜王”。無論怎樣烹調涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，其中油燜筍是我們最經典的做法。

這“五美”就是春天必吃的時令蔬菜，都非常好吃，健康又美味！