炽天神
这个没办法回答，因为你这个问题简直能出本书了！不对，简直能做成舌尖上的中国面条了，即使做成纪录片，第一季、第二季也记录不完。
其实中国只有这几种面条：汤面、拌面、炒面、蒸面、泡面。简单的说只能从吃法上来分个大类，其它所有的面不外乎从以上方法来吃。
你比如说山东、山西、东北三地的打卤面，其实就是用卤子来增味，属性上还是拌面。包括北京炸酱面，武汉热干面，上海葱油拌面，沙县拌面，油泼面，蘸水面吃法上都是拌面。而炝锅面、浇头面、臊子面等等，吃法上都是汤面。
简而言之，面条不泡汤水吃的就是拌面，泡在汤水里的就是汤面。从这个意义上来说，河南、山西两地蒸面仍属于拌面，而泡面的属性比较特殊，你也可以说它是汤面，也可以说是干拌面。
其实做法上也可以简单的分分类，无外乎以下四种面：手擀面、刀削面、拉面、挂面。严格来说山西剪刀面和饸络这种杂豆面，已经不能归属于面条之列。剪刀面和猫耳朵这种面食也一样。
在以上吃法和做法之下，面条的种类简直是繁星点点，各地都有不同，都有特色，都说自己家乡面条好。也罢，一方水土养育一方人，说不说俺家乡好呢！得儿呀，对味儿！
但是无论面条分多少种类，拌面一定比汤面好吃，会吃面条的一定吃的是拌面！能做成抻拉的面条，面条本身口感多比其它制作方法的面条好吃，而面条过了凉水或凉开水，对于各种做法面条来说，都是口感上的升华！
楼兰餐厅老王
你好，说到面食每个地方的特色都是不一样的，做法也不一样，面食估计在我国有1000多年的历史了，在中国的面食最少的100多种，面食的做好了真的很美味，像四川，陕西，河南，河北，山西，山东，武汉的面食就特别的美味，我这些地方都去过都吃过各地的面食，各有特色，味道不错，做法也是区别很大，陕西汉中的扯面，手擀面，浆水面，面片，鸡脑壳，拌汤，西安的油泼面，裤带面，杨陵蘸水面，菠菜面，牛肉面，旦旦面，拉条子，西红柿鸡蛋面，杂酱面，麻什，宝鸡的岐山臊子面，干拌面，武汉的热干面，四川的小面，抄手，山东的打卤面，等等都是人间美味呀，下来给大家介绍一下波菜面和蘸水面的做法，这是一绝，因为美味所以给大家分享下：
菠菜面：
1、和面
500克面粉，加5克碱，温水加菠菜汁（将菠菜打成汁）适量，和好后，要揉面10分钟左右，将面给揉光滑了。
2、擀面
将揉好的面压平，然后用擀面杖进行擀面，一直要将面擀薄，差不多3毫米左右。
3、面擀好后切成细条即可。
4、制作料汁
红罗卜切小方块，豆腐，土豆都切成小块，猪肉或牛肉切小块，大蒜6瓣，生姜一块，都切成小片，辣椒一个切小圈，花椒一小把，大香2个，草果一个，辣椒面一把，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，鸡精，，味极鲜
5、起锅烧油，先将花椒放入炸出香味把花椒捞出，小火，下入大蒜，生姜辣椒圈大香 草果，炒香下入瘦肉翻炒，在依次下入红罗卜，土豆，翻炒，加料辣椒面，胡椒粉，生抽，老抽，食盐适量，加开水，下入豆腐，小火收汁即可。
6、面条煮好后捞出，然后直接加入刚刚做好的菜汁即可，
二，蘸水面
1、做面的方法和扯面是一样的，和面：500克面粉，加8克食盐，和好后醒面30分钟，再次进行揉面15分钟，要揉光滑了，面才有劲道，才能拉开，揉好好后，将面揪成小块，搓成长条，表面抹油，用布盖住醒面2个小时。
2、蘸水汁
西红柿切成块，起锅倒入一小勺油，将西红柿倒入，小火，将西红柿炒成汁后加入适量开水即可。红辣椒（要湿的）切碎，起锅倒油，放入花椒，炸香后捞出，将红辣椒放入翻炒，然后将捞出的花椒拍碎放入辣椒中，即可，大蒜拍碎，生姜拍碎。
3、下面，水烧开后，将醒好的面擀平，手抓住两端一拉即可。面煮好后捞入大碗中，用刚才做的汁蘸面。西红柿汁内加入刚炒的辣椒，大蒜生姜即可。
关注牛哥
太多太多了，键盘敲废了也写不完啊。这几个看着过过瘾得了，别要大全了，累死人的。最好的不是外面的，是家里妈妈做的面！
新疆的拌面，也叫拉条子。
北京的炸酱面；
山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等；
南京的小煮面；
杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；
镇江的锅盖面；
山东的福山拉面；
重庆的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面等；
贵州的肠旺面；
陕西的油泼面，biangbiang面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面；
兰州的牛肉面；
武汉的热干面；
福州的线面；
四川的担担面，渣渣面，清汤面，燃面，一根面，铺盖面，麻哥面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面，也叫云吞面，竹升面；
香港的车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；
安徽的板面；
河北的龙须面；
吉林的冷面、狗肉汤面。
太多了，根本写不完。最后一句，最好吃的是妈妈做的面！
大东哥的小日子
新疆的拌面，也叫拉条子。
北京的炸酱面；
山西的刀削面，焖面，猫耳朵，饸饹，剔尖，拨鱼等；
南京的小煮面；
杭州的片儿川，葱油拌面，虾爆鳝面，面疙瘩；
镇江的锅盖面；
山东的福山拉面；
重庆的小面；
河南的烩面，糊涂面条，手工面叶，浆面条，捞面，炝锅面，卤面等；
贵州的肠旺面；
陕西的油泼面，biangbiang面，岐山臊子面，杨凌蘸水面，扯面，浆水面；
兰州的牛肉面；
武汉的热干面；
福州的线面；
四川的担担面，渣渣面，清汤面，燃面，一根面，铺盖面，麻哥面；
上海的阳春面；
广州的馄饨面，也叫云吞面，竹升面；
香港的车仔面、虾子面等；
台湾的担仔面、牛肉面，花蛤仔面等；
安徽的板面；
河北的龙须面；
吉林的冷面、狗肉汤面。
太多了，根本写不完。最后一句，最好吃的是妈妈做的面！
小禹小尧
很高兴能回答您这个问题，这个没有绝对的统计，说说几个最主要的种类吧！
主要种类：拉面、手擀面、刀削面、挂面、板面等。
1、拉面
拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国北方城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面，龙须面等。
拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、毛细、二细、大宽、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同形状和品种。
2、手擀面
手擀面，是面条的一种因用手工擀出的面条所以称之为“手擀面”。面条的制作方法多种多样，擀、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、拉都成。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民最普通的一种家常便餐。
3、刀削面
刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一 ，流行于山西及其周边。面食种类繁多，其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
4、挂面
挂面是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；
按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。
5、板面
板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。2015年5月，太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。
羊城阿斌
中国的面条种类太多啦，我说面条篇幅长，还是让众人去品味，吃者最有发言权。
贻生
十大著名面条。兰州牛肉面，武汉热干面，北京杂酱面，山西刀削面，四川的担担面，吉林延吉冷面，河南烩面，杭州片儿川，昆山奥灶面，镇江锅盖面。
婉倪妹妹
首先兰州:牛肉拉面,干拌拉条子，抄拉条，汇拉条，酸汤面，排骨面，肥肠面，盖浇面等。
其次陕西:臊子面，活络面，biangbiang面，油泼辣子面，香椿拌面，羊肉面等。
还有别的地方的，什么盖浇面，又分很多很多浇头，还有阳春面，雪菜肉丝面等。
安静的执着218
说句实在话太多太多了，但是有十大著名面条。兰州牛肉面，武汉热干面，北京杂酱面，山西刀削面，四川的担担面，吉林延吉冷面，河南烩面，杭州片儿川，昆山奥灶面，镇江锅盖面。
李记中华小吃正宗
这个我也想知道，我吃过的面食我都喜欢😍看看还有多少是我没吃过的
