混亂的性子
缽仔糕是廣東眾多小吃之一,傳統的缽仔糕是用粘米粉和澄面製作而成,一般會加入紅豆或者桂花這兩款是比較經典和常見的口味,缽仔糕具有晶瑩剔透,爽滑可口口感豐富等特點。
今天為大家帶來用木薯粉代替粘米粉做出來的缽仔糕口感會更加的Q彈。今天我為你整理出了兩款口味的缽仔糕的做法。
以下是製作方法:
紅豆桂花缽仔糕:
1.木薯粉200g和澄麵粉50g混合,倒入200g水攪拌至無顆粒,粉漿完成;鍋中燒沸200g水,轉小火,加白砂糖熬成糖水,關火充分冷卻,倒入粉漿中,邊倒邊攪拌,避免漿液因沉澱而導致成品出現半成熟狀態。
2.模具刷油,分別放入適量紅豆、和桂花,入蒸鍋預熱,冒出蒸汽後掀蓋,再倒入9分滿的漿液,輕微攪拌,中火蒸煮15分鐘。取出放涼後,用竹籤沿著邊轉一圈再從側面插入便可以脫模了。
紅糖缽仔糕:
1.200g紅糖加200g水混合均勻,小火加熱至無顆粒,放涼後倒入200g木薯粉和50g澄粉,攪拌均勻,模具刷油並上鍋預熱,取出倒入9分滿的粉漿,再入鍋蒸煮15分鐘,放涼脫模後,裹上椰蓉,完成!
(注:部分圖文來源於網絡 僅供分享參考)
小智師傅
提到缽仔糕,應該大多數人都不陌生,也許沒有吃過,但這個名字一定是為大家所熟知的。但是呢,作為一個嚴謹的小編,還是給大家介紹一下缽仔糕的基本由來吧。
缽仔糕是從香港流行起來的一種小甜點,目前在全國各大城市已經開始流行,吃的人越來越多,賣的人也越來越多。它晶瑩剔透、爽滑可口、彈齒、不沾牙、時尚、口味豐富、造合各種年齡的消費人群。傳統的砵仔糕為廣東小吃之一,首創於廣東省台山縣,已有數百年的歷史。
缽仔糕品種有:紅豆、綠豆、哈密瓜、菠蘿、巧克力、香蕉、水蜜桃、草莓等等。作為一個甜品愛好者,這樣好看又好吃的缽仔糕,小編自然是不會錯過,就我個人的話,會更喜歡水果味輔料做成的缽仔糕。其實小編覺得缽仔糕是一道很適合夏季的甜品,不過,在冬季的暖氣房內來吃缽仔糕,也是另有一番風味。
下面小編就來給大家介紹一下缽仔糕的具體制作步驟,其實操作步驟挺簡單的,即使手殘黨也不用怕,可以大膽來嘗試一下。
缽仔糕
【主料】:粘米粉25g,澄米粉10g,木薯粉75g,清水240g
【輔料】:細砂糖75g,芒果肉適量,百香果肉適量,蔓越莓幹適量,幹桂花適量,紅豆適量
缽仔糕的做法步驟
1. 百香果對半切開,取其果肉。
2. 芒果果肉對半切開,去皮去核,切粒備用。
3. 蔓越莓幹切成小塊。
4. 桂花幹溫水泡開,沖洗乾淨,撈起備用。
5. 粘米粉、澄麵粉、木薯粉分別加入碗中混合均勻,加入140g的清水攪拌至無粉粒的粉漿。
6. 鍋中倒入細砂糖和140g的清水加熱,用勺子攪拌至完全融化並煮騰。
7. 把煮沸的糖水迅速倒進粉漿中與粉漿攪拌均勻,把生漿燙成熟漿。
8. 用刷子在砵仔碗內刷點色拉油,以便脫模。
9. 將切好的芒果果肉、沖洗乾淨的桂花和百香果果肉放入碗中。
10. 倒入粉漿,並輕輕攪拌均勻。
11. 水燒開後後放上缽仔,大火蒸至10分鐘後轉小火再蒸15分鐘。這樣蒸出來的缽仔糕表面才是平整的,不會有明顯的凹洞。
12. 由於蜜豆和蔓越莓幹容易沉底,所以先將粉漿倒入碗中。
13. 水燒開後後放上缽仔。
14. 大火蒸至碗中中間凹陷,將中間凹陷部分填入紅豆和蔓越莓幹,再繼續蒸10-12分鐘至熟。
15. 完全蒸熟後,拿出來放涼後就可以脫模食用了。
16. Q彈爽口
1、砵仔糕蒸熟後一定要徹底涼透才能吃哦,這樣的口感才是最好的。
2、如果有想要吃紅糖味的缽仔糕,可以將配方中用一半的細砂糖改為紅糖,這樣的砵仔糕顏色才好看,而且紅糖味也不會太重。
3、缽仔糕又分為兩大類,一種是老式缽仔糕,還有一種是水晶缽仔糕。這篇食譜介紹的是老式缽仔糕。
看完操作流程是不是覺得很簡單啊?小編沒有騙你們吧。哪天心情好的時候就做來當小甜品吃吧,味道是絕對不會讓你們失望的。
南轍鏡
缽仔糕
- 主料:綠豆 薏米 枸杞 元肉 缽仔 糕粉 糖
1.料是先煮熟的,可以去超市買葡萄乾,椰絲等比較方便,放在缽仔糕碗裡
2.上盤,缽仔糕粉用溫糖水調成糊狀倒進碗裡,忘記拍了
3.蒸幾分鐘後的樣子,大概蒸15分鐘左右關火等涼就可以脫摸了
4.等脫模
涵涵愛寫字
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缽仔糕是什麼?
傳統的缽仔糕為廣東小吃之一,首創於廣東省台山縣,已有數百年的歷史。清朝咸豐間(公元1851—1861年)成書的《台山縣誌》載:“缽仔糕,前明士大夫每不遠百里,泊船就之。其實,當時馳名者只一家,在華豐迂橋旁,河底有石,沁出清泉,其家適設石上,取以洗糖,澄清去濁,以缽盛而蒸之,非他人所用。”故後人採用缽仔來蒸糕之法一直傳下來,成就如今的廣東缽仔糕,以至風靡全國,甚則海內外。
缽仔糕可以分為兩大類:
老式缽仔糕和水晶缽仔糕
老式缽仔糕類似於港式的那種,
從香港那邊流行起來;
而水晶缽仔糕就是我們常見的一種,
首創於台山縣的,已經有百年的歷史了。
水晶缽仔糕的做法
用料
⊙木薯粉:125g
⊙馬蹄粉:125g
⊙水(溶木薯粉和馬蹄粉用):200g
⊙白砂糖:150g
⊙水(溶白砂糖用):300g
⊙紅豆或綠豆:適量
★砵仔糕製作步驟★
1、先將所需材料準備好,由於時間關係,已提前把綠豆煮好備用。
2、白砂糖150g加300克水煮溶,待放涼。
3、將木薯粉125g、馬蹄粉125g加200g水攪拌至沒有裸粒即可。
4、白糖水攤凍50度左右和上述粉漿一起攪拌。
5、攪拌均勻後就形成白色的粉漿水。
6、煮滾開水,先把綠豆放入砵中。
7、待粉漿水攪拌均勻後,倒入砵仔中,然後蓋上鍋蓋。
8、大約蒸18分鐘,粉漿水變成透明就可以啦。
小貼士
1、放綠豆紅豆或其他應注意適量,我個人覺得少量就可以啦,用料太多會影響砵仔 糕的粘韌性。
2、根據溫度和用具的差異性,蒸的時間不一定是18分鐘,具體還是看粉漿水變透明 就可以了。
小貼士
1、放綠豆紅豆或其他應注意適量,我個人覺得少量就可以啦,用料太多會影響砵仔糕的粘韌性。
2、根據溫度和用具的差異性,蒸的時間不一定是18分鐘,具體還是看粉漿水變透明就可以了。
做出來的成品欣賞!
是不是很容易就學會了?趕緊給家人做一份試試吧!
吃遍南寧
我們惠州的砵仔糕普遍叫作砵頭粄,鹹的,餡料各地各家都有不相同,多數以五花肉未加柱侯醬,蠔油,胡椒粉,元豉醬,蔥頭,糖,豉油等作餡料。砵頭粄用粘米磨的漿做成,家庭自己做加橙粉玉米澱粉更好吃。
這是店家在製作砵頭粄
擺好碟仔在蒸鍋裡,一邊熱一邊加餡料。
然後加米漿。家庭做的話一斤粘米粉加二斤水,(喜歡吃軟一些的可加多點水)加100克左右橙粉,攪拌成粉漿即可。
大概蒸10一15分鐘就好了。
一出鍋就沒了,要排隊等。
大人小孩都喜歡吃。有胃酸的人吃了可能會反酸。
街上賣砵頭粄的。
現在賣一元三個了,最少吃五塊錢才有感覺。
抓魚魚6513236
砵仔糕是廣東傳統小吃之一,首創於廣東省台山縣,已有數百年的歷史。清朝咸豐年間的《台山縣誌》就有古人用缽仔來做糕的記載,故這種蒸糕之法一直流傳下來,成就了現在的廣東砵仔糕。
如今的砵仔糕廣為流傳是因為一部香港電影,港星劉青雲和袁詠儀主演的《新不了情》,隨著電影的走紅,砵仔糕也在一夜之間紅遍海內外,在全國各大城市到處可見售賣砵仔糕的店家,吃的人越來越多,賣的人也越來越多,砵仔糕也開始深受年輕人和小朋友喜愛。
好的砵仔糕晶瑩雪白,口感細膩嫩滑,入口軟糯,味道清甜甘香,食感Q彈又不粘牙,市售的缽仔糕一般有多種口味以供選擇,而我個人更偏好紅豆味的,所以給親安利一個紅豆缽仔糕的做法吧~
缽仔糕
原料:粘米粉100克、糯米粉10克、澄粉60克、廣東片糖80克、水500ML、蜜紅豆適量、色拉油少許
份量:16個
1. 粘米粉、糯米粉和澄粉混合過篩;
2. 然後加入150ML水;
3. 攪拌均勻調成粉漿;
4. 350ML水中加入80克片糖;
5. 大火煮沸至糖全部溶化;
6. 將沸騰的糖汁迅速倒入粉漿內,一邊加一邊攪拌;
7. 直至攪拌成順滑的漿汁;
8. 缽子放置在蒸格上,每個內壁刷上薄油;
9. 將粉漿倒入缽仔內,每個約八九分滿;
10. 蓋上鍋蓋,大火燒上汽後再蒸20分鐘即可;
11. 最後撒上適量蜜紅豆即可食用。
操作要點:
1. 糖汁一定要沸騰的狀態衝入生漿中,一邊衝一邊迅速攪拌,才能兌出均勻順滑的半熟漿,如果溫度不夠,或者攪拌不均勻,衝兌後的漿汁會出現沉澱或者結塊,影響最後的成敗;
2. 缽仔內壁刷油是為了更好的脫模,蒸好後用牙籤沿內壁滑一圈即可輕鬆脫模。
坨坨mama
材 料
準 備
步 驟
順 序
1
將材料準備好
紅豆需要先浸泡一晚或者4小時以上
先加入500ml的水到鍋中
將紅豆放入
進行慢煮煲熟
或者直接用電飯煲都可以
大約煲1小時後
紅豆煮熟(稍有裂開)盛起備用
2
將粘米粉(大約80g)、木薯粉(20g)
先進行攪勻
再加入120ml的水進行攪拌
攪拌的時候要注意往同一方向均勻攪拌
儘量讓盆傾斜,力度適中
攪拌到變粘稠之後即可
形成粉漿
3
將片糖(蔗糖)或者用紅糖
加入到180ml的水中進行慢煮
使糖充分溶解到水中
注意要用湯勺時刻進行攪拌,避免粘鍋
等待糖完全融化之後
即水中已經變成焦黃色狀
形成糖水
4
將煮好的糖水加入到粉漿中
注意
不要一次性加入
分3到4次加入粉漿中
每加入一次便將其攪拌一次
確保粉漿內的糖份均勻分散
不讓一些缽仔糕比較甜,一些比較淡
5
在鍋中先將水煮沸
將小碗放在支架上面
小碗可以用油先刷一下內層
均勻倒入粉漿
再在上面加入備用的紅豆
一起準備完畢
蓋上鍋蓋
用大火蒸20分鐘
6
20分鐘後缽仔糕已經新鮮出爐啦
小心燙手
用捏子夾起後進行放涼
這樣冬天裡大約5分鐘就涼下來了
新鮮好吃迷人的小可愛缽仔糕就這樣做好啦
怎麼樣?
學會了麼?
自己動手做給自己吃唄
享受童年的美食味道
妖夜行攝食光
這個傳統糕點比果凍布丁還好吃,健康又放心,在家一口蒸鍋就能做!
提起缽仔糕,大家一定不會陌生,是廣東一帶特色傳統糕點小吃之一,以爽滑可口、口味豐富著稱。不過腦子裡浮現出來的缽仔糕一定是這樣的
或者是這樣的
吃過這樣缽仔糕的小夥伴,相信會有這樣的感覺,香精、糖精一定是它們的主打口味,這讓許多喜歡吃缽仔糕的小夥伴望而卻步,小編我也不例外。
不過今天小編要教大家在家自己用天然的材料,做出真材實料的缽仔糕。於是我看遍了網上缽仔糕的製作方法,今天終於鼓起勇氣來試著做一下,也不知道能不能成功!
其實做缽仔糕的配方有好幾種,我猶豫再三選擇了今天的這個配方,材料有:
粘米粉100g,澄粉22g,木薯粉10g,紅糖85g,清水425ml,蜜豆、蜜餞適量
製作步驟:
1、把紅糖放入鍋中,加入300毫升清水,開火攪勻煮沸,或者直接用滾燙的開水將紅糖化開,備用。
2、取一隻大碗,篩入粘米、粉澄粉、木薯粉。
3、在篩好的粉中加入125ml清水,攪拌均勻。
4、把熱紅糖水倒入粉糊中,混合均勻。
5、準備好不同的模型容器,倒入混合好的紅糖粉糊(這裡需要注意:粉類會沉澱,裝入容器之前要攪拌均勻)。
6、上鍋蒸至中心凹陷,在凹陷處放上準備好的蜜紅豆,各類蜜餞,我準備的有葡萄乾和蔓越莓幹,還有黑芝麻、白芝麻。
7、放好輔料之後再繼續蒸,如果是缽仔糕專用碗的話12分鐘就好了,不過我是用的家裡普通的小碗,蒸的時間略長些,只要完全凝固就可以關火了。
8、晾涼放入冰箱冷藏1小時,取出脫模即可。
乍一看,我做出來的缽仔糕是黑乎乎的一坨,因為加了紅糖和蜜豆的原因。不過湊上去聞一下就能聞到濃濃的紅糖味道,咬上一口,還有驚喜哦,長得不好看但是口感無敵,有一種果凍和糯米糕結合的感覺,舒服 。
喜歡的小夥伴跟著我一起來做吧,要是有更好的配方也可以告訴小編,下次試過再跟大家分享!
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吃貨的日常生活
用料
【缽仔糕】的做法
紅豆洗淨泡清水3小時,撈出入鍋,加水沒過紅豆半指,燜煮40分鐘。
200g木薯粉和50g澄粉混合,倒入200g水攪拌至無顆粒,粉漿完成;鍋中燒沸200g水,轉小火,加白砂糖熬成糖水,關火充分冷卻,倒入粉漿中,邊倒邊攪拌,避免漿液因沉澱而導致成品出現半成熟狀態。
200g木薯粉和50g澄粉混合,倒入200g水攪拌至無顆粒,粉漿完成;鍋中燒沸200g水,轉小火,加白砂糖熬成糖水,關火充分冷卻,倒入粉漿中,邊倒邊攪拌,避免漿液因沉澱而導致成品出現半成熟狀態。
取出放涼後,用竹籤延邊轉一圈,從側面插入,脫模完成。
江蘇新東方烹飪學校
缽仔糕是廣東地區的漢族傳統糕點小吃。主料是粘米粉和澄面,味道甜。做法也比較簡單。
蜜豆缽仔糕
一.材料
缽仔糕粉100克,自制蜜豆適量,清水150ML,細砂糖40克
1.缽仔糕粉加一半清水調成粉漿
2.糖加另一半清水煮成糖漿
3.兩種漿趁熱混合,形成生熟粉,防止粉漿沉澱
4.倒入缽仔碗中,灑上蜜紅豆
5.開火上鍋,大火蒸8-10分鐘呈透明色
6.涼後用牙籤轉一圈,脫模即可
玉米缽仔糕
澄面40克,馬蹄粉60克,紅糖50克,玉米適量,水250毫升
1.用100ML清水開粉(澄面和馬蹄粉一起)。
2.另外將剩下的150ML的熱水加紅糖煮開,然後倒入之前弄好的粉漿中。
3.加上預先煮熟的玉米,放入模中,大約蒸15分鐘左右就可以了。