幹蒸燒麥 是廣東省地方傳統名點，廣式茶飲中的幹蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。
蒸出的燒麥皮兒透亮，好象是開放在籠中的朵朵小花，再加上多種食材攪成的餡料，不僅豐富了營養和口感，味道也是特別鮮美。
◆◆時間◆◆
泡發時間：60分鐘
烹飪時間：11分鐘
◆◆食材◆◆
主料：雲吞皮200g、蝦仁150g、豬肉餡150g
輔料：幹香菇50g、幹木耳5g、雞蛋1個
調料：鹽2g、澱粉2g、蠔油5g、香油5ml、料酒10ml
◆◆製作◆◆
1.幹香菇加清水泡發1小時；幹木耳加清水泡發1小時；
2.香菇、木耳分別切碎，蝦仁150克用刀背按壓，剁成蝦茸；
3.將木耳碎、香菇碎、豬肉餡、蝦肉、鹽、生抽、澱粉、料酒、香油、蠔油攪拌在一起，順時針攪打10分鐘，感覺到餡料上勁即可；
4.取餡料放入圓形雲吞皮上，用虎口和手指把它收攏成開口打圓柱形即可；
5.蒸鍋加水大火燒開（3分鐘），為防粘鍋，蒸鍋內先墊上胡蘿蔔片，再把燒麥依次排放上去，蓋鍋蓋大火蒸8分鐘即可出鍋；（大火 11分鐘）
6.完成
-小知識-
▷和餡要按同一方向攪打，攪打到筷子能感覺到阻力為止，這樣蒸出來的燒麥口感會更加彈脆
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