yl大爱牛奶
很高兴回答这个问题：鳝鱼的形状特别是头部，很像蛇，让人看着有点害怕，但吃起来确是味道鲜美，越吃越想吃，鳝鱼的全身滑溜溜的，速度很快，一不小心就会溜走，你越想抓住它，越想使劲它跑的越快，所以要轻轻拿起它，鳝鱼中含有丰富蛋白质，脂肪，钙磷铁，维生素等营养成分，是一种高蛋白低脂肪的优质食品，更是病后体虚，身体虚弱，营养不良者的上好滋补品。
由于鳝鱼全身表面是碱性蛋白的黏液，身体内部骨头是三棱形，再加上长得吓人点，所以很不好处理，饭店里都是摔晕后，用热水加白醋和盐烫去表面粘液，用小刀或锥子固定住头部在案板上，然后从头到尾从肚子处深至骨划一刀，然后再一刀顺骨剔一下骨头，再一刀先把颈部处骨头剔出来，横刀进去从上往下剔除鱼骨，然后去除头部内脏，冲洗干净后，改刀成片状或段状备用。
家庭里最好让农贸市场上的售卖户主给处理干净，自己处理的话有个很简单的办法：起锅烧水，水开放入白醋和盐，把活的鳝鱼快速倒入，立即用锅盖盖住，氽烫没有动静，当鳝鱼卷起成〇型，嘴巴张开即可捞出洗净后，放在案板上，用左手固定住头部，右手拿刀让鳝鱼鱼肚对着自己，从颈部横一刀，然后顺颈部划刀向尾部，深至骨头，第二刀顺骨从头至尾剔一下骨头，第三刀先把颈部处骨头剔出来，然后横刀进去从上往下剔除鱼骨，然后去除头部内脏和血条后洗净，再改刀为片或条状备用。
泡椒鳝鱼的做法。泡椒能有效地去除鳝鱼的血腥味，并更增进了它的鲜美。鳝鱼一定要吃活的，死了的鳝鱼有毒素，也要彻底洗净血污。
（1）改刀好的鳝段或鳝片，从外侧刳一字刀好入味，如果氽烫处理好的鳝鱼直接烧制即可，如果是活的直接处理好的鳝鱼段需先过油。
（2）起锅烧油，油量足以没过鳝片，油温八成热，想冒烟，把鳝鱼片下入，炸至变色卷曲，表面起泡捞出控油，接着把100克大蒜子放进去炸黄捞出控油备用，100克蒜苔段放进去过一下油立即捞出备用。
葱姜各10克切末备用，泡椒50克切段备用。
（3）锅留底油，油热，放入葱姜末，大蒜仔炒出香味，加入2O克郫县豆瓣酱，加入泡椒炒出红油，下入鳝鱼段，蒜苔段，淋入料酒，翻炒均匀，加入小半勺的泡椒水，继续翻炒均匀，加入盐2克，白糖2克，老抽少许，继续翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的泡椒鳝鱼就做好了，希望大家喜欢。
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万家灯火张家人
鳝鱼属合鳃鱼目，有些地方也称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、 长鱼。喜欢安静，一般静卧在水底，多生活在稻田、池塘的水边泥洞和石缝里。鳝鱼肉质鲜美，具有调节血糖、保护视力、保进新陈代谢、维持钾钠平衡、消除水肿、提高免疫力、降低血压、改善贫血的功效。是夏秋季节一种很好的滋补品。
而鳝鱼的作法也挺简单，大多为爆炒或炖汤，其中我个人更喜欢爆炒中的泡辣炒鳝鱼。下面我就简单的介绍下泡辣炒鳝鱼的做法:
1.先将鳝鱼处理好后切段，洗净。一定要注意去掉鳝鱼表面的黏液，不然吃起来会有土腥味。
2.准备辅料 将泡辣切丝，葱白切丝(我一般选用大葱，你也可选小葱切段，各人喜好而己)，姜蒜切末，青辣切丝(主要是为了颜色更好看)。
3.鳝鱼冷水下锅，倒点料酒淖水。鳝鱼微变色即捞出过下凉水晾干水分后备用(也可以不淖水直接下油锅炸至变色捞出备用)。
4.起锅烧油，放入姜蒜末、泡辣(我喜欢加点花辣粒)炒出香味，倒入鳝鱼段、青辣、葱白爆炒3分钟后，放入适量的盐、生抽调味后盛出即可。
鳝鱼的鲜美肉嫩加上酸辣可口的泡椒 ，使这道菜更加开胃爽口。
林琳的人生旅途
泡椒鳝鱼这道菜不建议大多数人做，鳝鱼虽然营养价值非常高，但是大多数人在做的时候如果细节不处理好的话后果是很严重的，一般个别黄鳝体内会有大量的寄生虫：比如毛细线虫，棘头虫等等，这些寄生虫还不容易死。这些寄生虫如果不杀死进入人的体内，就会在人的体内存活。因为黄鳝的肉质较嫩，煮的清了寄生虫杀不死，煮的老了又口感不好，因为是泡椒鳝鱼口感主要突出的是鳝鱼的肉质口感，要求更加严格了。
