大家好這裡是簡食記，今天我們來聊一聊麵食。發麵餅 發麵饅頭 發麵包子這幾類都是北方小夥伴們經常食用的美味，特別是在我們山東，幾乎家家戶戶都會蒸饅頭 蒸包子。可是要想做好的饅頭 包子蓬鬆宣軟，這裡面可有不少技巧，今兒我們就來說一下這發麵的一些小秘密，再教您一款在我們當地賣的最火的包子，你絕對會中意……
前幾天有粉絲問我，自己在家蒸的包子饅頭不光滑，吃起來軟趴趴的，問我怎麼辦？為此我特意請教了開包子鋪18年的蔡大廚，他說發麵的東西要想好吃，和麵絕對是最重要的，一鍋麵食成功與否取決於面和的怎麼樣。想要把包子做得好看又好吃，其實方法很簡單，童鞋們搬好小板凳，一起來學一學……
先給大家解決發麵的問題，發麵有很多方法，什麼白醋 白酒 白糖 泡打粉 酵母 老面等等，適合自己的才是最好的。
傳統老面發酵的饅頭，鬆軟且有麥香味，但是發酵時間太長，最少也得2-3個小時，會產生酸性物質，可以加點食用鹼來中和一下。用酵母粉發酵，好操作，易掌握，發麵時間適中，蒸出的饅頭又白又鬆軟。泡打粉發酵，發酵時間更短而且效果好，缺點是蒸出的包子沒有彈性，軟趴趴的。
和麵的時候要注意以下幾點，水溫要控制好，最好是在30度左右，用手指試一下不燙手就可以，在發麵的時候加入少許白糖能加快發酵速度。如果不用酵母的話，可以用泡打粉和白醋效果是一樣的，再如果麵糰沒有醒好可以往裡面加點高度白酒，也可以使麵糰快速發酵，或者是直接用啤酒和麵效果也是相當不錯的，最後一點和麵時千萬不要忘記少放一些點鹽，來增加筋度。
以下這款韭菜包子，賣3塊錢一個，有懂行的幫忙看看，能賣一個賺一個嗎？利潤有多大，能不能月入3萬塊？
【韭菜鴨血包子】
原料：鴨血250克，豆腐250克，韭菜500克，花生油100克，雞精15克，鹽5克，豆腐乳10克，胡椒粉5克，麵粉500克，白糖10克，酵母4克，溫水270克，高度白酒10克。
製作方法：
1：和麵，麵粉加入白糖 酵母 白酒 鹽3克 溫水270克，和成麵糰醒發兩倍大。
2：準備餡，鴨血切小塊，豆腐切小塊，韭菜切末。
3：鴨血 豆腐分別焯水過涼，待用，韭菜末用花生油拌勻。
4：將處理完的食材放在盆內，加入雞精 鹽 豆腐乳（碾碎）胡椒粉，攪拌均勻。
5：用自己熟練的手法包起來，再次醒發20分鐘左右，蒸15分鐘即可。
再教你發麵包子的5個小技巧……
1：發麵的黃金比例為，500克麵粉，270克溫水，鹽3克，酵母粉5克。
2：包子 饅頭不白的處理方法，麵粉的選擇，醒發時間要充分，用壓面機多壓幾遍。
3：不管是做包子 饅頭，麵糰的醒發至關重要，一定要看其膨脹到兩倍大，再製作。
4：不論是韭菜包子 韭菜水餃的餡，一定要即做即用，一定要最後放鹽，不然出水很嚴重。
5：蒸好的麵食，最好是關火後在燜一會，大概3-5分鐘就可以，防止預冷變形。
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