原料：
本地菜籽油25升、紅醬25千克、豆瓣醬5千克、新鮮紅小米辣1.5千克、老薑 1 千克（剁成粒）、大蒜1千克（剁成粒）
製作方法：
1.把菜籽油下鍋後開大火，燒熱便放入紅醬、紅小米辣、豆瓣醬和老薑粒，待翻炒至鍋中水汽差不多冒完時，下入大蒜粒續炒幾分鐘便關火。整個炒制的過程通常會控制在一個半小時以內。
2.需要說明的是，炒米粉料與炒火鍋料還有些不一樣，前者在往鍋裡倒入菜籽油後，不需要先煉熟，而是把生油下鍋就直接開始炒制，因為吃米粉要的就是菜籽油的本香味。由於炒時用的是大火，所以炒制的時間只是炒火鍋料所用時間的一半。
3.而在炒制時，鍋鏟翻動的頻率也要比炒火鍋料時快一倍才行。此外，鍋裡的菜籽油和加入的紅醬應當各佔一半。炒好的油和底料，也無需像火鍋料那樣要分開裝，裝在一起就行。
炸臊子：
炸臊子包括炸牛肉、肥腸和雞肉。將牛肉、雞肉分別改刀成大約1.5釐米見方的丁（雞肉是帶骨斬出來的）；肥腸則一般是切稍大點的三角形塊。
把這三種原料切配出來後，還要下油鍋炸至酥脆。油炸時，牛肉和肥腸都是用生菜籽油來炸，而雞肉則要用已經熬過的熟菜籽油來炸。
調湯
原料：鹽、味精、雞精、花椒麵、胡椒麵、五香粉（只是在炒紅湯肥腸臊子才加放香料）。
製作方法：
紅湯牛肉：往湯桶裡舀入5升清水（用骨湯更好），加入米粉底料0.75千克和炸好的牛肉丁，燒開後改中火熬十幾分鍾，直到出味且牛肉變軟時，用粗漏勺去撈取湯桶裡的辣椒皮。
這裡還有個小技巧，那就是要用漏勺的背面去撈，這樣勺背也就只能粘附辣椒皮而帶不走肉丁了。接下來放入味精、雞精、花椒麵、胡椒麵等，待中火熬5分鐘後，改小火保溫便可用。
紅湯肥腸：其實就是把牛肉換成了肥腸，不過要加入適量五香粉，其餘的步驟同上。
清湯雞湯： 往湯桶裡倒5升清水（用骨湯更好），放入炸好的雞肉丁燒開後，改中火熬十幾分鍾，再加適量的鹽、味精、雞精和胡椒麵調好味，改小火保溫便可用。
技術要點：
在綿陽米粉的碗裡，除了要加這三種肉臊子，還有筍子、海帶、豌豆、黃花等素臊子可讓顧客選擇。米粉店裡的筍子，一般是選用大筒筍和小黃筍。
由於買回來的筍子為乾貨，所以需要先漲發好，此過程中還需換幾次水。用時，撈出來切成肉丁一般大小，再放清水鍋裡焯水，撈出來後備用。
由於買回來的米粉一般是呈半乾狀，所以在使用時還需先用溫水發軟，但又不可漲發過心。
往大湯桶裡摻清水，燒開後關火，把水溫控制並保持在90℃左右。用撈麵那種竹簍裝米粉，在湯桶裡左右冒幾下，提起來濾水裝碗中，最後按顧客的要求舀入臊子，即成。
提醒一下，米粉不可漲發得過於軟，因為後面還要經過“冒”燙。此外，燙米粉時應當水多水寬，同時還要控制好湯的溫度，以避免米粉因受熱而碎成節。
在把米粉撈入碗裡後，由顧客依自己的喜好加入蔥花、香菜粒、韭菜粒、炒酸菜粒、蒜末等，拌勻便可食用。
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