微笑一个给她看

烤羊肉串需不需要腌制呢，按我的做法应该是不需要腌制，除非羊肉不新鲜，所以提前用很多的调味料来腌制，以抵消羊肉的不新鲜。

烤羊肉串儿，吃的就是羊肉那种新鲜味道，羊肉如果不提前用料腌制的话，烤出来的羊肉会有肉的汤汁，而且吃起来味道是非常非常软嫩，如果把烤羊肉串儿的肉提前腌制了，那么烤出来的羊肉串，吃起来有一种发材发干的感觉，而失去了羊肉那种特有的鲜香味道。

说心里话，现在烤羊肉串儿所使用的肉，不一定都是羊肉，有可能都是猪肉啊，或者鸭肉之类的冒充的，所以说，他们提前都把肉用各种调料腌制出来，然后再加入羊尾油穿成肉串儿，以此来冒充羊肉串儿，好的羊肉是不需要去用用太多的调料去腌制的。吃的就是羊肉原滋原味儿的感觉。调料加的越多，就证明他的肉质量是越不好的。新鲜的羊肉加上盐，辣椒面，孜然粉，烤出来以后味道是非常的鲜香的，所以说特意腌制的肉串儿还是少吃，也不建议您把好的羊肉腌制以后，去制作羊肉串儿，那样就损失了羊肉本身的味道。

明泽美食

烤羊肉串，根据你烤制方法的不同，可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”。

烤羊肉串，覆盖面积最广大的美食之一，老少皆宜，很多人都喜欢。

如果你用传统方式“炭火烤羊肉”，且又是亲朋好友们一起吃，那就不要选择“腌羊肉”。

早上，菜市场买回来的新鲜羊肉，好友们一起穿羊肉串，点炭火小烤炉，调料很简单，只要有：盐、辣椒面、孜然粉即可。调料用的越少，烤出来的羊肉越“鲜”。

这是我最喜欢“烤羊肉串”的方法。

如果你用传统方式“炭火烤羊肉串”，但是人比较多，就好比是“烧烤饭店”，你可以选择用“腌制羊肉”。

买回的新鲜羊肉改刀切小块，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。

腌制过的羊肉在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然粉和辣椒面”即可。

这种烤法速度快，适合食客较多时使用。

如果你用“电烤炉”烤羊肉串。撒料时一般要把“烤串”拿离开“电烤炉”，因为撒料时很多调料会掉进“电烤炉”内，最后的清理挺麻烦。

所以用“电烤炉烤羊肉串”时，还是先把羊肉腌一下比较好，最后烤好时，把羊肉串拿离炉面，在一旁撒“孜然粉与辣椒面”。

现在的很多烧烤店，为了保证羊肉的新鲜，不愿意腌制羊肉，可又为了烤时的方便与快捷（电烤炉），烧烤店家把羊肉切成适合的厚度，用“拍子”夹住羊肉烤，羊肉烤好时用刀切成小块，上面没有任何调料，烧烤店家会把辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料先炒熟，装成一小盘一小盘的，配着切好的熟羊肉上桌。

这种烤法能更好的保证的羊肉的鲜味，吃着也很不错。

这几年间，“电烤盘+锡纸”的烤法也挺流行，使用这种烤法时，羊肉也需要事先腌制，腌制的目的当然是为了“入料味”，这种烤法往往也配有辣椒面、孜然粉、芝麻、盐、糖等调料炒熟的“干蘸料碟”。

这种烤法的缺点是，烤三次左右，需要更换一次“锡纸”。

这种烤法在寒冷的冬季挺流行，三、五好友围着一张桌子，所有食材都是生的，自己动手边烤边吃。

所以说，根据你“烤羊肉”的方法不同，你可以选择“腌羊肉”或“不腌羊肉”！

人在风上走

首先，我觉得烤羊肉串之前，羊肉要腌制一下，腌入味的羊肉口感会更入味，味道会更好，所以说腌制过的会更好吃；

说起烧烤，是很多人的最爱，当然烤羊肉串也是很多朋友都喜爱的食物之一，因而烤羊肉串也就成为了人们闲暇时光的消遣娱乐方式；

如果我们抛开羊肉品质的优劣不谈，只说如何烤肉的话，那么，要烤好一串高质量的优秀烤羊肉，那么怎么烤会最好吃？

腌制羊肉；

羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，然后加入精盐、胡椒粉、芝麻、小茴香、孜然、花椒粉、面粉、味道、辣椒粉各少许，腌制两小时；

串羊肉：

不易串过多，串过多烤着不均衡会影响口感，最好三瘦搭两肥这样串

烤羊肉串；

将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，火候不宜过大，待羊肉串两面烤至出油时即熟；然后放调味料，可以加孜然粉，辣椒粉，个人口味喜欢辣的就辣点，辣的每一个程度吃的羊肉串口感都不一样，我个人喜欢吃特辣的，吃起来的羊肉串香气十足还有辣在口中徘徊，感觉刺激着味蕾去感受羊肉的味道，感觉味道很搭！而且腌制过的羊肉是非常有味道！

周末垂钓

对于这个问题的话不能说那种好吃，要根据个人口味和当地一些习惯来算了。

比较有名的烤羊肉串就是新疆羊肉串了，每当我们走在大街小巷就会听到口音可别重的“新疆羊肉串，新疆羊肉串”，一提到新疆羊肉串就会想到红柳羊肉串了，虽然小编没吃过但确实见过，直接削了红柳枝来串羊肉串，感觉超级多，他们就是直接放木炭上烤的，对于他们另一种烤全羊就不一样了，主要是通过囊来一次性烤熟的，先腌制一天左右在进行烤制，这样就更急入味了。

在北方烤肉也是有的喜欢腌制了再烤，有的喜欢直接烤了再撒料，如果是腌制了再烤的话就不用撒太多料了，直接烤的话需要撒很多的料。

有人觉得直接烤比较保留羊肉的鲜味，有人觉得不是很喜欢它的膻味，需要腌制一下再烤，所以说那个好吃就根据可以喜好，但是小编认为，只要是木炭烤的，腌制不腌制一样好吃，相比而言的话，木炭要比电好吃多了，但是又存在环保问题，哈哈所以呢你更喜欢哪一种不妨在下边评论。

流浪的猫ing

小悟报道！

其实腌不腌制跟肉质和烤制的方法有很大的关系。

肉质：

小悟去内蒙古的高原时，吃人家那原生的烤肉（肉串上去直接烤，只有一点孜然和辣椒，啧啧），是非常的香而且不膻。但是回家用他们的方法烤制，就膻味十足。

后来问放羊的才知道因为它们的羊都是散养，比较自由心情好，所以膻味就比我们圈养的羊轻，而且吃起来更好吃（手动滑稽）。

烤制方法：

烤制方法分有烟和无烟两种，可别小看那缕缕青烟，这是去膻增香的好帮手。

因为开放式的，有炭火和果碳烟，可以燃烧滴下的油脂，再反复增香，而羊肉去除一些油脂也可以优化肉质的口感。

但是无烟的烧烤，无法燃烧油脂，只能烤热量来焙熟肉质，肉一直和渗出的油脂亲密接触，可想而知，膻味想跑也跑不掉！

所以如果你在家买的羊肉，并且自己在家烤，可以考虑稍微用料酒、生抽、盐、糖腌制一下（会让口感更好）。

闪悟灵感美食

怎么说呢，我家就在新疆。

羊肉，和牛肉猪肉不一样，在许多人眼中羊肉有极腥臊之气，也叫膻味，如果你在挑选羊肉品种上或者在烹饪手法不当的时候，可能会非常难吃。不过一般像我家乡新疆，吃的羊肉一般都是养的绵羊，绵羊本身就没有山羊那么膻。而且都是喝的天山雪水，啃的都是优质牧草。加上羊都在盐碱地上滚，不管是水还是草都是能改善羊的肉质，中和带来的膻味，使其极其鲜美。

据我所知，有新疆的天山绵羊，内蒙古的草原羊，还有宁夏的滩羊在食客嘴里的口碑都不错。

雅科布鲁

当然是没腌制过得好吃了，来自在新疆生活过四年的我。好像新疆人天生就会烤肉一样，真的不管怎么烤都好吃啊，曾经班里去野外烧烤时，向家在哈密开烧烤店的同学请教过，他们自己吃的烤肉就是：

要用羊🐏🐏🐏，新鲜后腿肉，现切成小块，（我感觉也很大块啦，不腌制，穿在铁钎上，瘦4肥2搭配（烤肉必须有肥肉，烤时肥肉流出油脂渗透进瘦肉上才香），烤的时候撒上适量盐，辣椒面，孜然，瘦肉烤至黄色，肥肉烤至半透明，用肉串相互拍打至优油脂和调料均匀覆盖在烤肉上，这样烤出来的肉中肉汁没有流失。

图是在无锡南长街一家新疆博尔塔拉的少数民族朋友开的烤肉店的烤肉，简直不要太好吃，真的跟在新疆吃的一毛一样！！！强烈推荐！！！

Hhhhhh姑娘

我大概能了解到您提问的本意了，其实羊肉串的好吃与否，跟腌制和不腌制区别并不是很大。

重点是您是自己吃还是准备做烧烤店的，一般开店为了保证味道的统一性，一般都会选择腌制，就算中间换了烧烤师傅味道也不会差太远，而且合理和腌制和处理手法可以让肉质变得更鲜嫩。

如果是自己吃，好吃的关键是选对肉，改刀，以及烧烤的手法。

首先说选肉，最简单的就是选羊的肋条，肥瘦事宜比较嫩，烤的轻点，老一点都可以吃。

接着说改刀，顺着肉的纹理把筋膜跟大块的脂肪切掉，然后顺着肉的纹理切成合适的条，然后切成均匀的肉粒就可以串串了，想吃肥点的，把切下来的羊油改刀跟羊肉混着串就行了。

最后说说烤肉，我也只是个爱好者，就大概说一下心得，火一定要热透，就是没一块炭烧的微微发白是最好的状态，然后当肉一串挨着一串好方面不摇晃，因为碳火温度高肉纤维收缩和很快，烤到肉明显变色，油脂肪的焦香味时再反面，记得多看看别烤糊了，翻几次基本看不见生肉就可以放盐了，放盐早了肉会出水会变老，把盐沾均匀，最后快快速的撒上孜然辣椒沾匀就成了。

如果烤的时候有火苗出现，赶紧把肉离火，可以用火钩也可以撒一点水，或者使劲扇风都可以灭火，切记时烤熟的不是熏熟的。

安喜烘焙

夏季的夜是无聊又烦躁的，白日里持续的高温不会因为阳光的收敛而散去，闷热又潮湿的感觉让我们难以入睡。这个时候去街边的烧烤摊撸串喝点冰镇啤酒真的让人心旷神怡！来盘水煮花生，撸一把烤得金黄味美的肉串真的口齿留香。

肉串的制作有两种选择，腌制过和不经过腌制直接烤制。因为做过一段时间烧烤店生意，也对比过这两种烤制方法成品的口感和味道，个人感觉还是腌制过的肉串比较好！没有腌制过的肉串省时省力，不过只能靠外面的酱汁来调味，所以需要烤制时间变长，感觉入口咸辣肉串反而不入味。而且刷很多酱汁就会降低肉串烤制过程中的温度，需要时间长，反复加热营养成分流失得多，肉串自然会发干发柴。这个就得靠大量的食品添加剂来维持口感，损害身体不利健康。腌制过的肉串因为调味料已经深入肉串内部，所以只需要很少的酱汁不会因为酱汁而降低温度，又可以最大程度的锁住羊肉的水分，容易成熟肉质会更鲜嫩，味道也会非常酥脆香浓。外焦里嫩才是王道。就像煎牛排，涮锅一样，时间长就会变老了不好吃啊！腌制方法非常简单，下面来告诉大家。

羊肉切好放入盆子里，加胡椒粉，白糖，盐，鸡蛋清，圆葱汁（圆葱切丝用纱布挤压就行了没必要用榨汁机）也可以放圆葱块懒人做法，蒜水（大蒜用清水煮一会）嫩肉粉少许，搅拌均匀腌制一个小时。

酱汁兑制方法各有各的方法这里不多说，自己在家烤就直接去超市买几袋烧烤酱就OK了。这里介绍一种成熟后加的一种我的独家配方，大家可以试试。丁香一份，白芷两份，小火炒制微黄擀碎，花生三份打碎，孜然两份，辣椒粉两份，熟芝麻三份搅拌均匀，烤制好肉串以后撒在上面，略烤几秒钟就可以大快朵颐了！味道绝对杠杠的！最后祝福各位读者都健康快乐！

红茶美食领域创作者

烤羊肉串一般可以分两种:

一种是直接切下来串在竹签上在事先炼制好的油里面过一下，边烤边洒盐、孜然和调制好的辣椒面，烤熟后直接吃了，这种味道很纯正，香味更浓，但也有些骚味儿。

另一种则是，将切成小块的羊肉放入锅中，加入香油，葱，姜，蒜沫，胡椒粉，辣椒粉，少许花椒粉，酱油等腌制半小时，直接上烤架烧烤，这种肉质更有嚼劲，味香没有异味，但羊肉本身的香味基本被覆盖。

其实，最重要的还是要根据自己的口味调制。

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