家庭主廚黃小哥
吃了那麼多年的小龍蝦，直到各種APP出現之後，我才知道，小龍蝦“居然”是來我們國家的“山川田野”進行“入侵”的。敢“入侵”咱們國家，那結局是“悲催”的。一個擁有強大繁殖能力的小龍蝦，愣是被我們吃得更不應求了，還要靠養殖才行。讓我不禁懷疑：小龍蝦真的是來“入侵”的嗎？這完全就是來送口福的嘛！
春季的小龍蝦可是特別“活躍”，特別“蹦躂”的。4月的田野間，為了更好的插秧播種，小龍蝦是必須要清理的一種“害”。因此，又到了“活捉小龍蝦”的季節了，在田野裡，經常都能看見正在“活捉”小龍蝦的人們，在忙碌著。小龍蝦可是非常值錢的一種食材，商販到農村來收，也要出個20元到30元一斤，才能買到小龍蝦。不然，根本收不到。因為還不夠“祭奠”咱們自己的“五臟廟”。不過在農村，也有很多人，在這段時間到處去抓小龍蝦，然後專門賣掉換取錢財，也是一條很好的財路。那麼怎樣把小龍蝦做的美味好吃呢？需要如何清洗小龍蝦呢？通過一道麻辣鮮香的《麻辣小龍蝦》來為您詳細講解一下吧！
《麻辣小龍蝦》
準備食材：新鮮的大個頭的小龍蝦2斤、一大碗乾紅辣椒、小半碗青花椒和紅花椒（青花椒出麻味、紅花椒去腥提味）、適量的植物油、適量的白酒、瓣蒜2大個、老薑一塊、大蔥2根、小蔥數根、香菜幾根、火鍋底料半包（或者豆瓣醬一大勺）、少許白糖、少許白醋、1根黃瓜、1個土豆、1個洋蔥等配菜。
做法：
- 1、關於如何清洗小龍蝦是很多人的疑問，其實很簡單，用清水先把小龍蝦養一養，當然這是比較新鮮的小龍處才行，要是買到那種雖然活著的小龍蝦，但更本養不了多久的小龍蝦來說，就可以免了。用軟毛的刷子，把你能看到的小龍蝦身體都挨個刷一刷，再把背後的蝦線剝掉，最後洗淨，就能得到乾淨的小龍蝦了。
- 2、把一大碗的乾紅辣椒剪碎、黃瓜切成條、土豆切成波浪條、洋蔥切成片、香菜洗淨切成段、小蔥洗淨切成蔥花、大蔥切成段、老薑切絲。
- 3、起熱油鍋，先把小龍蝦放到鍋裡過一下油，把小龍蝦炸到便面變紅就可以出鍋了。
- 4、另起鍋，放入適量的植物油，先半包火鍋底料或者一勺豆瓣醬、剪好的半碗幹辣椒、小半碗青花椒和紅花椒、瓣蒜、薑絲一起翻炒出香味。
- 5、接著放入黃瓜條、土豆條、洋蔥塊、大蔥段等配菜翻炒一小會兒，放入小龍蝦炒勻，加入一小勺白酒繼續炒，再加上一碗開始，放入少許白糖、少許醋炒勻，煮一會兒。
- 6、收汁，加入適量鹽和味精，加入香菜炒均勻，出鍋撒上蔥花。
一道麻辣鮮香的《麻辣小龍蝦》就完成了。不喜歡放配菜就不用放哈，不過個人喜歡放一些，這樣吃起來更鮮香一些。在煮小龍蝦的時候，一般轉中小火10分鐘到15分鐘均可，看小龍蝦的個頭。咱們喜歡放點白酒，也可以放料酒。
很多人擔心小龍蝦的寄生蟲很多，吃了不安全。其實完全沒有必要擔心，因為小龍蝦身體裡面的寄生蟲在高溫下基本上都是無法生存的，所以咱們先用油過一般，單純的油鍋溫度有多高，相信大家都知道吧！足以應付這些“潛在”的威脅了。因此，您要做的就是敞開您的肚子，大口地吃起來。各位兄弟姐們，“活捉”小龍蝦走起。
美食來臨
又到了吃小龍蝦的季節了，看到好多人提問，推薦一波，零失敗又巨好吃的小龍蝦做法，絕對讓你吃一次想無數次的那種，資深吃貨的最愛，新手小白的福音，一人能吃一鍋的那種。
超級詳細的步驟如下：
小龍蝦的清洗步驟：
1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，先將其“敲暈”
2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗。
3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用，這可以食用的，不要丟掉
4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣接著往下處理的時候就不會夾到手了
5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗
6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多汙垢
7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子儘量將腹部刷乾淨
8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體
9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止
10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來
11、這樣蝦的腸子就跟著出來了
12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了
13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃
14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏沖掉了
正題來了做法：
1.鍋中熱油，把清洗好的小龍蝦倒入鍋中，中火炸到小龍蝦都變紅後撈出。(為了蝦肉更嫩)
2.另起鍋下入蔥薑蒜和切碎的洋蔥爆香，放入20g老乾媽（ps：我的是2斤的小龍蝦來衡量的），10g青麻椒，15g花椒，桂皮1根，八角4粒。香葉5片，（網上提前買好或者超市也都能買到）炒兩分鐘下入豆瓣醬一大勺大約15g，火鍋底料30g出紅油。
3.下入小龍蝦大火翻炒2分鐘倒入剛好和小龍蝦持平的水，大火煮開。煮開後放入雞精，生抽，料酒各2大勺，小火燜煮10分鐘。
4.放白糖2大勺，十三香1大勺，辣椒麵1大勺。
5.小火燜煮10分鐘，最後加入2大勺花椒油，大火煮5分鐘。出鍋前撒上芝麻和香菜。（不喜歡的可以不放)。
注意：大勺說的是15ml的，目測一下就好。
一定要動起手來，看著有點難其實很簡單的，這個季節你值得擁有的美味襖！！！
老陳愛做菜
現在正是小龍蝦上市的季節，不知道從什麼時候開始，小龍蝦成為了人們餐桌上的一道美味菜餚，吃貨們的最愛，下酒的神器。
那麼怎麼才能做出既乾淨、味道又巴適的美味龍蝦呢？
首先，買回小龍蝦後我們要進行清洗和處理。拿一個小毛刷把小龍蝦的肚子和頭部都刷一遍。這麼做主要是把小龍蝦身上的泥和一些不乾淨的東西刷掉。然後，用小剪刀把小龍蝦的頭部去掉，挑出蝦囊。最後就是取蝦線，用手指捏住小龍蝦尾部中間那片葉子，左右擰一下，然後抽出蝦線就可以了。處理好了小龍蝦，我們還要進行最後一步的醃製殺菌處理，把處理好的小龍蝦放在一個小盆裡面，然後在小龍蝦的身上撒上鹽，鹽可以多一點。大概醃製十分鐘左右就可以清洗了。
把小龍蝦清洗乾淨後，我們就可以進行燒製了。要想做出一道麻辣鮮香、味道巴適的小龍蝦，一些調料是必不可少的，下面我們就以燒製香辣小龍蝦為例進行備料。
調料：姜、蒜、大蔥、芹菜、洋蔥、花椒、鹽、雞精、味精、幹辣椒、豆瓣醬、醬油、生抽、蠔油、料酒、啤酒。
香料：八角、桂皮、小茴香、山奈、香葉、草果（如果有條件的話，可以把這些香料打成粉末，效果更好）
備好了各種調料，下面就是怎麼燒製小龍蝦了。
首先，鍋下寬油，油溫到五成的時候，把小龍蝦倒入鍋裡進行過油，過油時間不要太長，以免把肉炸老了，以小龍蝦全部變成紅亮的顏色為準，這一步主要是起到殺菌亮色的作用。
起鍋另外在燒油。鍋裡下入姜，蒜，花椒爆香。然後在下豆瓣醬，幹辣椒炒出紅油，倒入小龍蝦，香料粉，蠔油進行煸炒，中間淋入料酒去腥。倒入啤酒，以淹過小龍蝦為準，啤酒不夠加一點水也可以。最後進行調味，醬油生抽少許，鹽，雞精味精適量。燒製大概10到15分鐘就可以了，起鍋之前加入大蔥，芹菜，洋蔥在燒製一兩分鐘，美味既成。
雲在飛飛揚
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