作者 | 孫明
來源 | 營銷報
每一個度過的夏夜，都伴隨著幾瓶啤酒的狂歡。
或許我們早已經被燕京、青島、雪花純生等啤酒所包圍，殊不知純正啤酒的滋味。
在中國傳統啤酒寡淡如水的今天，追求品質和口味的精釀啤酒終於得到了生長的機會。在大多數中國人的舌頭被大牌傳統啤酒味覺疲勞的時候，精釀啤酒的出現似乎點燃了人們對啤酒的靈感與激情。
就有這麼一款啤酒，釀造出來就賣出16萬瓶，獲得了1.19億元的A輪融資，目前供應著全國30多個省份。
它就是“熊貓精釀”，一個用精釀啤酒開啟新消費的品牌。
不會釀酒的汽修工不是好農夫
在國內，精釀啤酒的市場曾經是進口品牌的領地，人們只能在酒吧和進口商品超市才能買到，而且價格不菲。近年來，一些中國創業者也開始探索精釀啤酒的國產化之路，這其中就包括了熊貓精釀的創始人——潘丁浩。
2006年，潘丁浩去了加拿大讀書，學習汽車工程專業。
在那裡，認識了他的釀酒師傅。他常常在不用上課的時候跟著師傅學釀酒，久而久之也就成了半專業的愛好者。
之後每年夏天回國，潘丁浩都會到中國的各個城市去喝啤酒，但是那些工業淡啤的味道，遠遠不能滿足潘丁浩刁鑽的味蕾。
2010年，因家裡的需要，學汽車工程專業的潘丁浩回國打理起有機農業的生意。
從去全國的農業發達區域出差拜訪，到為加拿大有機農業教授作翻譯講解國際先進有機農業技術；從親自在廣西種植五十畝聖女果喜獲大豐收，到投入資金在水果批發市場體驗了一週的蘋果批發商生活，他學到了大量的農業生產知識，擁有了豐富的農業創業經驗。
但對於當時的潘丁浩來說，始終念念不忘那時在加拿大一款名為“世界的盡頭”的精釀啤酒。
直到2012年，潘丁浩覺得家裡的生意已經慢慢好轉，不需要自己幫襯的時候，他又開始想起自己未遂的啤酒夢想。
那段時間他認真地去拜訪了中國比較有名的啤酒人，高大師高巖，牛啤堂等，這些人到現在都在做精釀啤酒，做自己的品牌。
2012年，潘丁浩在京城食客們扎堆的北新橋簋街，開了第一家熊貓精釀酒吧。他成天窩在不到十平米的地方釀出各式各樣的啤酒，像一個潦倒的“畫家”。
機緣巧合之下，他遇到了夏語林。同是資深酒鬼出身，有著相同的理想目標，夏語林決定加入熊貓精釀團隊。從此，潘丁浩負責釀出好喝啤酒，夏語林則負責讓這些啤酒走到大家面前。
2013年9月18日，兩人賭上了所有家當賣掉酒吧，孤注一擲，開始了第一批熊貓精釀的研發生產，幸運的是當這16萬瓶熊貓精釀啤酒面世，受到市場極大歡迎，這批啤酒不到半年便售罄。
移花接木，做國人自己的精釀
在嘗過大量國外的精釀啤酒之後，潘丁浩有了一個要做適合中國人口味和具有中國特色的精釀啤酒。
精釀不僅僅是一杯酒，更是一種文化。熊貓做的是精釀，在乎的是味道，希望有好的原材料，有很多本地的文化可以輸出，把啤酒這種原本很好玩的東西重新帶回來，讓啤酒世界更加豐富和精彩。
傳播一個文化，是需要與更多本土化的元素進行融合，兼容幷包，落後的就要淘汰掉，優秀的形式帶入進來，這才是革命和進化該有的進程。
在每一款精釀啤酒中加入中國元素，是熊貓精釀特有的風格。從最初的9款自釀啤酒已經到現在的20多款風格迥異的啤酒。
熊貓精釀做百花蜜苦丁、生薑啤酒，這些都是中國文化元素裡的東西，當這些中國元素拿到國外以後，大家就會覺得很有趣，這也是熊貓精釀一直遵循的目標，把來自中國的精釀啤酒享譽全球。
在啤酒中加入百花蜜，生薑，苦丁，小麥，讓熊貓精釀更加“本土化”。容易入口的味道，讓越來越多的人從工業啤酒的愛好者轉為精釀的簇擁者。
熊貓精釀自開店之初就確立了自己的產品定位。在借鑑和引入世界主流精釀啤酒工藝的基礎上，結合國人口味，精心釀製適合中國人的啤酒。
最正的材料，最專業的設備，最醇的酒
精釀啤酒之所以不同於工業啤酒，就在於它的每一道工序都有著匠人一般精細的拿捏。
傳統意義上的啤酒，它在全世界的口感幾乎都一樣，因為它是標準化的。但精釀啤酒會隨著各個國家、各個地區的文化不同，有一些相應的變化，這是一個很重要的特性。
熊貓精釀的每一步都做到了精釀這個詞。
絕對使用精良的原料。熊貓精釀使用的麥芽來自澳洲和德國，啤酒花來自美國，酵母來自比利時，水源則是來自非常適宜釀造的湖南洞庭湖畔的深層地下水。
富有中國特色的原材料：江西產的百花蜜、海南產的苦丁茶等釀製中式精釀啤酒。
熊貓精釀還是目前國內市場上為數不多的具有濃郁啤酒花香、麥香的精釀啤酒產品，因此具有飽滿的口感和醇香的體驗。
還不惜花重金學習世界主流精釀啤酒的釀造技術，並針對中國特色原材料設計、開發出一系列獨有的釀造工藝。
不僅如此，還推出了可以外購和攜帶的瓶裝酒和灌裝酒，滿足各種顧客的需求。
個性化連鎖，優先佔領市場
對於熊貓精釀門店的連鎖，也是獨具特色的。
“熊貓”做連鎖，首先與品牌的理念有關。精釀是一種開放性的文化，“熊貓”希望將這種文化傳播出去，不是優先傳播品牌，而是優先傳播精釀文化和精釀所代表的生活方式。
“熊貓”雖然做的是連鎖店，但是每個店的裝修、裝飾、產品都不是完全一樣的。
以店鋪面積為例，北京北新橋店是400多平方米的三層小樓，而開到蘇州的“熊貓”卻只有五六十平方米。
在合肥開的店面，從外面看，你會不敢相信這是個酒館。它就是純正的徽派建築，白牆灰瓦，裡面也是很傳統、古樸的風格，跟北京店這種工業風完全不同。而在商場裡開店，那又是另一種樣子了。
每到一個新城市，“熊貓”都要像在北京剛開店一樣地宣傳、推廣精釀文化，推廣品牌，這是非常有難度的事情，但也正好是“熊貓”在二線城市拓店的目的。
在二線城市，精釀的受眾群體比較小，前期付出最多的就是推廣，品牌會培訓員工怎麼去介紹酒，教顧客從淡的喝到重的。
“熊貓”在員工溝通上，摒棄了很多餐廳使用的精簡模式，而是強調員工與顧客間的交流，希望店鋪成為交流的平臺，而不只是服務員和顧客這種身份的對立。在這種理念下，“熊貓”顧客的粘性比一般的餐廳要高很多。
在消費升級的時代，熊貓精釀獨具戰略眼光，能夠從複雜的消費群體中挖掘出新的消費需求來，並且通過一系列的運營和精細的工藝製作，來吸引和拉攏消費者年輕而躁動的消費慾望。未來，熊貓精釀也在全國更多的城市去擴展商業版圖，完成一杯讓國人喜愛的啤酒的最初夢想。
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