ALEN唐
我來回答。
一般來說現在煲仔飯用的都是李錦記出的專用的甜豉油。你想我在廣州很多煲仔飯還算不錯的店裡吃，都是那種小包裝的李錦記，自己要吃的話自己拿就行了。
這種甜豉油的味道還是不錯的，鮮，甜，醬香味也有，雖然稍微稀了點但是也不不用在意那麼多了。除了你去順德那個腦子有病的牛展煲仔飯去吃之外，廣東的煲仔飯的質量，口味，價格都是不錯的，性價比很高。
當然現在還有寫煲仔飯的老店還是在固執的自己熬這個甜豉油。自己熬出來的甜豉油因為糖放的稍微重一點，略顯粘稠。放到剛焗的煲仔飯上是非常不錯的，口感比李錦記的甜豉油效果還好。但是這種醬油一個是比較麻煩；另一個，廣東溼熱的氣候不利於這種熬製的醬油的長期保存，容易壞，所以現在越來越少見了。
具體的做法是：
準備材料：薑片50克，蔥段50克，魚露25克，蠔油20克，冰糖50，帶根香菜30克，蝦頭10克，八角花椒桂皮（香料是可有可無的，放也是一點點，起個錦上添花的作用），少許老抽50克，生抽450克，另準備150克清水。
另外，不同的店有不同的做法，我還見過放香菇，香腸油的。這個就看你個人口味和選擇標準了。
炒鍋內先下少少花生油，炒香蔥姜後將所有配料倒入。大火滾5分鐘後轉小火熬15分鐘。到醬汁略顯粘稠後過濾就可以了。
另外，最後說一句，吃煲仔飯最好是端上來之後讓它燜一分鐘再開蓋，醬油要澆到中間再拌，不能往邊上澆，否則極有可能把飯焦給搞軟了。
洛城蟲蟲
永泰煲仔飯醬汁直接使用
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